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黨蔘北蓍燉塘虱魚

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  • 塘 虱 魚 一 斤 , 黨 蔘 五 支 、 北 蓍 六 片 , 淮 山 十 片 , 杞 子 二 茶 匙 , 紹 酒 一 茶 匙 , 薑 數 片 。

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  • 將 買 回 之 塘 虱 魚 切 好 , 用 少 許 幼 鹽 省 過 , 再 沖 去 鹽 分 , 起 油 鑊 加 薑 片 , 將 魚 爆 過 , 加 紹 酒 辟 腥 味 , 然 後 兜 起 備 用 。
  • 先 後 洗 淨 黨 蔘 、 北 蓍 、 淮 山 及 杞 子 等 , 連 同 塘 虱 魚 放 入 燉 盅 , 淋 上 上 湯 或 開 水 , 蓋 過 燉 盅 內 材 料 , 分 量 約 是 燉 盅 八 成 , 用 紗 紙 封 蓋 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 燉 二 小 時 便 可 取 出 調 味 享 用 。
  • 本 來 魚 類 很 易 出 味 , 由 於 藥 材 需 時 , 所 以 燉 的 時 間 較 久 , 也 有 人 先 用 滾 水 浸 濕 藥 材 , 燉 時 藥 材 連 同 湯 水 , 一 起 倒 入 燉 盅 內 , 這 也 是 省 時 方 法 之 一 。

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