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廣肚燉山瑞

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  • 鮮 活 山 瑞 ( 二 斤 四 兩 ) 一 隻

  • 水 發 廣 肚 一 斤

  • 火 腿 一 兩

  • 水 發 口 蘑 一 兩

  • 瘦 豬 肉 三 兩

  • 上 湯 三 斤

  • 豬 油 一 兩 六 分

  • 酒 一 兩

  • 薑 蔥 一 兩

  • 二 湯 一 斤

  • 鹽 、 味 精 、 白 糖 、 胡 椒 粉 、 薑 汁 酒 各 適 量

  • 蒜 頭 一 粒


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  • 山 瑞 宰 後 從 背 部 切 開 , 斬 去 硬 殼 和 頭 , 除 去 內 臟 , 洗 淨 後 , 放 入 滾 水 鍋 內 汆 透 , 洗 淨 血 污 、 白 衣 , 斬 成 塊 。 燒 熱 鍋 放 入 豬 油 , 投 入 蔥 薑 、 山 瑞 塊 爆 乾 水 分 , 再 放 入 清 水 , 燒 滾 後 取 出 洗 淨

  • 燒 熱 鑊 放 入 豬 油 、 蒜 頭 ( 拍 碎 ) 、 山 瑞 塊 , 同 爆 透 , 烹 入 薑 汁 酒 , 加 入 滾 水 , 瘦 豬 肉 切 成 塊 , 亦 放 入 鍋 內 燒 五 分 鐘 取 出 。 將 山 瑞 、 瘦 豬 肉 、 火 腿 、 口 蘑 同 放 入 燉 盅 內 , 加 入 二 湯 、 酒 、 薑 蔥 、 蒜 頭 ( 用 竹 籤 串 牢 ) , 上 籠 蒸 五 十 分 鐘 取 出 , 隨 即 除 去 薑 蔥 、 蒜 頭 , 濾 淨 原 湯 待 用

  • 廣 肚 切 成 約 四 厘 米 長 、 二 厘 米 寬 的 長 方 塊 , 下 冷 水 鍋 滾 燒 片 刻 撈 出 。 起 油 鍋 , 放 入 薑 汁 酒 、 滾 水 , 將 廣 肚 下 鍋 滾 煨 三 分 鐘 撈 出 , 放 入 山 瑞 燉 盅 內 。 再 用 淨 鍋 放 入 上 湯 、 原 湯 , 燒 滾 後 加 入 精 鹽 、 味 精 、 白 糖 推 勻 , 同 倒 入 燉 盅 內 加 蓋 , 上 籠 蒸 二 十 分 鐘 取 出 , 撒 入 胡 椒 粉 少 許


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