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禽畜篇

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鹿 肉  - 成 份 :

  • 味 甘 , 性 溫 , 入 脾 、 腎 、 胃 經 。 作 為 食 用 的 多 是 梅 花 鹿 和 馬 鹿 之 肉 。

補 益 成 分 :

  • 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 水 分 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 氨 基 酸 。

療 效 :

  • 補 腎 溫 陽 , 益 血 氣 , 對 於 陽 痿 、 腰 膝 酸 軟 、 畏 寒 、 氣 短 、 懶 言 、 心 悸 、 乏 力 、婦 女 產 後 哺 乳 、 乳 汁 缺 乏 等 均 有 功 效 。 除 鹿 肉 外 , 還 有 鹿 鞭 , 更 是 傳 統 的 壯 陽 食 品。


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  • 果 子 狸 斤 半

  • 瘦 肉 半 斤

  • 淮 山 十 片

  • 杞 子 二 茶 匙

  • 龍 眼 肉 十 件

  • 紹 酒 一 茶 匙 , 薑 數 片


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  • 急 凍 果 子 狸 買 回 家 後 , 首 先 解 凍 , 並 用 滾 水 拖 過 , 隔 水 切 件 後 備 用 。 瘦 肉 亦 一 般 做 法 , 只 需 稍 加 拖 水 , 切 件 備 用

  • 跟 著 洗 淨 淮 山 、 杞 子 及 龍 眼 肉 等 , 便 可 先 後 放 入 潔 淨 燉 盅 內 , 封 蓋 後 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 蒸 燉 二 至 三 小 時 , 在 封 蓋 前 , 勿 忘 淋 上 紹 酒 及 上 湯 。 燉 好 調 味 上 桌 。


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  • 果 子 狸 肉 二 斤

  • 豬 瘦 肉 四 兩

  • 北 蓍 ( 大 ) 六 枝

  • 黨 蔘 六 枝

  • 淮 山 六 片

  • 杞 子 二 湯 匙

  • 元 肉 十 枚

  • 巴 戟 天 四 錢

  • 老 薑 四 片

  • 酒 一 湯 匙


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  •  

    可 購 買 急 凍 果 子 狸 , 待 解 凍 後 , 放 沸 水 內 川 過 ; 瘦 肉 洗 淨 亦 放 沸 水 內 川 過 , 切 件 , 與 果 子 狸 肉 同 放 燉 盅 內 , 面 上 排 放 老 薑 四 片 。

  •  

    將 全 部 藥 材 同 放 入 燉 盅 內 之 薑 片 上 , 灑 下 一 湯 匙 酒 , 注 入 冷 開 水 至 八 成 滿 。 以 紗 紙 把 蓋 好 之 盅 蓋 封 好 , 放 鍋 內 隔 水 燉 足 三 小 時 即 可 供 用 。


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  • 鮮 活 山 瑞 ( 二 斤 四 兩 ) 一 隻

  • 水 發 廣 肚 一 斤

  • 火 腿 一 兩

  • 水 發 口 蘑 一 兩

  • 瘦 豬 肉 三 兩

  • 上 湯 三 斤

  • 豬 油 一 兩 六 分

  • 酒 一 兩

  • 薑 蔥 一 兩

  • 二 湯 一 斤

  • 鹽 、 味 精 、 白 糖 、 胡 椒 粉 、 薑 汁 酒 各 適 量

  • 蒜 頭 一 粒


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  • 山 瑞 宰 後 從 背 部 切 開 , 斬 去 硬 殼 和 頭 , 除 去 內 臟 , 洗 淨 後 , 放 入 滾 水 鍋 內 汆 透 , 洗 淨 血 污 、 白 衣 , 斬 成 塊 。 燒 熱 鍋 放 入 豬 油 , 投 入 蔥 薑 、 山 瑞 塊 爆 乾 水 分 , 再 放 入 清 水 , 燒 滾 後 取 出 洗 淨

  • 燒 熱 鑊 放 入 豬 油 、 蒜 頭 ( 拍 碎 ) 、 山 瑞 塊 , 同 爆 透 , 烹 入 薑 汁 酒 , 加 入 滾 水 , 瘦 豬 肉 切 成 塊 , 亦 放 入 鍋 內 燒 五 分 鐘 取 出 。 將 山 瑞 、 瘦 豬 肉 、 火 腿 、 口 蘑 同 放 入 燉 盅 內 , 加 入 二 湯 、 酒 、 薑 蔥 、 蒜 頭 ( 用 竹 籤 串 牢 ) , 上 籠 蒸 五 十 分 鐘 取 出 , 隨 即 除 去 薑 蔥 、 蒜 頭 , 濾 淨 原 湯 待 用

  • 廣 肚 切 成 約 四 厘 米 長 、 二 厘 米 寬 的 長 方 塊 , 下 冷 水 鍋 滾 燒 片 刻 撈 出 。 起 油 鍋 , 放 入 薑 汁 酒 、 滾 水 , 將 廣 肚 下 鍋 滾 煨 三 分 鐘 撈 出 , 放 入 山 瑞 燉 盅 內 。 再 用 淨 鍋 放 入 上 湯 、 原 湯 , 燒 滾 後 加 入 精 鹽 、 味 精 、 白 糖 推 勻 , 同 倒 入 燉 盅 內 加 蓋 , 上 籠 蒸 二 十 分 鐘 取 出 , 撒 入 胡 椒 粉 少 許


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herb

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  • 淮 山 角 、 杞 子 、 圓 肉 各 買 適 量

  • 山 瑞 一 斤 四 兩

  • 瘦 肉 二 兩

  • 薑 四 片

  • 燒 酒 一 茶 匙


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  • 山 瑞 用 大 熱 水 燙 過 , 擦 淨 , 斬 碎 , 放 下 燉 窩 內

  • 加 入 各 料 、 燒 酒 等 , 注 下 大 半 窩 沸 水 , 加 蓋 , 原 窩 放 下 沸 水 煲 內 隔 水 燉 之

  • 約 燉 三 小 時 半 火 路 已 足 夠 , 取 起 , 以 鹽 調 味 便 成


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herb

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  • 穿 山 甲 半 斤

  • 北 蓍 五 支

  • 黨 蔘 五 支

  • 瘦 肉 半 斤

  • 元 肉 十 塊

  • 紹 酒 半 茶 匙

  • 薑 數 片


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  • 穿 山 甲 切 件 , 瘦 肉 切 件 , 然 後 加 薑 在 油 鑊 中 炒 過 備 用

  • 再 將 北 蓍 、 黨 蔘 、 元 肉 等 經 清 水 洗 淨 , 連 同 炒 過 的 穿 山 甲 及 瘦 肉 , 倒 入 燉 盅 內 , 用 文 火 燉 二 小 時 , 便 可 調 味 上 桌 享 用

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  • 本 燉 品 可 補 氣 血 , 能 增 進 人 體 新 陳 代 謝 , 排 除 有 效 毒 素 , 促 進 血 液 循 環 , 使皮 膚 光 滑 , 對 於 新 舊 皮 膚 病 患 、 惡 性 腫 瘤 、 皮 膚 紅 疹 、 發 癢 、 過 敏 皮 炎 、 暗 瘡 粉 刺等 , 均 有 療 效

  • 北 耆 功 能 固 表 止 汗 、 補 氣 養 血 , 消 除 疲 勞 , 理 脾 健 胃 , 為 燉 補 良 藥 。 黨 蔘 可 治 理 貧 血 , 使 血 行 通 順 屬 強 壯 劑


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  • 穿 山 甲 四 兩

  • 淮 山 十 二 片

  • 茯 苓 六 錢

  • 元 肉 六 枚

  • 馬 蹄 六 個

  • 龜 齡 集 適 量


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  • 將 馬 蹄 去 皮 , 如 果 不 用 馬 蹄 , 可 改 用 紅 棗 ( 去 核 ) 。 為 加 強 清 毒 療 效 , 可 加 入 一 定 分 量 之 龜 齡 集 ( 中 國 成 藥 )

  • 穿 山 甲 肉 洗 淨 切 件 , 放 入 鍋 內 , 加 油 爆 過 , 連 同 各 配 料 放 入 瓦 盅 內 , 注 入 冷 開 水 三 杯 , 蓋 上 盅 蓋 , 隔 水 慢 火 燉 約 一 時 至 一 時 半 左 右 。 吃 時 才 可 加 調 味 品

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  • 此 法 處 理 之 燉 品 , 對 腫 瘤 、 癌 症 等 有 減 輕 病 毒 之 療 效 , 且 亦 適 合 瘡 科 及 皮 膚 病 患 者 飲 用

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野 味

  • 野 味 , 如 穿 山 甲 , 山 瑞 , 果 子 狸 等 , 都 是 冬 令 的 受 歡 迎 補 品

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