今日美食  search FoodNo1搜尋     登入

禽畜篇

herb

fno1-materials.png

  • 白 毛 烏 腳 雞 (雌 雄 不 論 ) 一 隻

  • 麻 油 、 生 薑 , 正 硃 砂 二 錢

  • 蓮 子 肉 、 淮 山 、 伏 苓 、 茨 實 各 五 錢

fno1-method.png

  • 烏 腳 雞 取 肉 , 麻 油 二 兩 , 薑 汁 一 杯 起 鑊 , 放 雞 肉 入 鍋 炒 至 半 生 熟 , 再 拌 上 硃 砂 再 炒 二 下 , 取 出 入 瓦 煲 中 , 同 蓮 子 、 茯 苓 、 淮 山 、 茨 實 , 同 煲 , 放 水 多 少 看 雞 肉 有 多 少 而 定 , 約 放 五 碗 水 便 可

  • 再 作 加 半 碗 薑 汁 進 去 同 煎 , 慢 火 燜 之

  • 吃 肉 飲 湯 , 藥 材 都 可 以 吃 。 寒 喘 及 治 入 冬 感 寒 氣 喘 宜 服 用

fno1-forbiden.png

  • 《 本 草 綱 目 》 述 : 「 閹 雞 能 啼 者 有 毒 。 四 月 勿 食 抱 雞 肉 , 令 人 作 癰 成 漏 , 男 女 虛 乏

tcm-declare

foodno1-signoff

herb

fno1-materials.png

  • 烏 腳 雞 一 隻

  • 白 酒 一 碗

  • 生 薑 一 兩

fno1-method.png

  • 烏 腳 雞 去 毛 取 肉 , 生 薑 切 片

  • 油 、 鹽 起 鑊 加 酒 炒 香 雞 肉 , 半 熟 加 水 煮 透 吃 肉 及 湯 。

fno1-tips.png

  • 連 服 四 至 五 隻 雞

  • 腎 虧 耳 鳴 耳 聾 或 婦 女 白 帶 經 期 過 多 , 面 黃 貧 血 等 , 宜 服 用


tcm-declare

foodno1-signoff

herb

fno1-materials.png

  • 嫩 雞 腿 半 斤

  • 火 腿 一 兩

  • 鮮 蘑 菇 一 兩

  • 鮮 牛 奶 二 兩

  • 椰 子 一 隻

  • 上 湯 一 斤

  • 雞 蛋 清 一 隻

  • 味 精 、 精 鹽 、 澱 粉 、 生 薑 、 香 蔥 、 生 油 各 適 量 。

fno1-method.png

  • 把 雞 腿 脫 去 骨 頭 , 切 成 球 形 , 放 入 碗 內 , 加 入 精 鹽 、 味 精 、 蛋 清 、 澱 粉 拌 勻

  • 火 腿 切 成 塊、蘑 菇 一 切 兩 半

  • 起 鑊 放 入 少 許 生 油 , 投 入 薑 蔥 , 爆 透 後 加 入 清 水 燒 滾 , 將 雞 球 倒 下 滾 透 , 撈 起 洗 淨 待 用

  • 椰 子 斬 去 外 衣 , 刮 淨 , 在 椰 子 頂 端 一 吋 左 右 的 位 置 用 鋸 鋸 下 頂 蓋 , 倒 出 椰 汁 , 椰 殼 內 加 入 上 湯 , 放 入 雞 球 、 火 腿 、 蘑 菇 、 味 精 、 精 鹽 , 蓋 上 原 蓋 , 椰 子 下 面 用 燉 盅 盛 著

  • 上 籠 燉 二 小 時 左 右 , 加 入 鮮 牛 奶 , 再 燉 十 分 鐘 , 取 出 , 原 盅 上 席 即 成


tcm-declare

foodno1-signoff

aw-title-g04.gif (11352 bytes)

aw-g04a.jpg (21894 bytes)雞 - 成份

  • 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 、 尼 克 酸 、 維 生 素 A 、 C 、 E 及 膽 固 醇 等。

雞 蛋 :

  • 含 蛋 白 質 、 脂 類 、 糖 類 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 核 黃 素 、 卵 磷 脂 、 膽 固 醇 及 各 種 色 素 等 。

fno1-efficacy

《 本 草 綱 目 》 :

  • 「 黃 雌 雞 肉 主 治 小 便 數 而 不 禁 , 添 精 補 髓 , 助 陽 氣 。 」

現 代 醫 學 而 言 :

  • 補 益 脾 胃 、 補 血 、 益 精 、 虛 弱 、 頭 暈 、 耳 鳴 等 。

tcm-declare

foodno1-signoff

herb

fno1-materials.png

  • 仙 茅 一 兩

  • 淫 羊 藿 一 兩

  • 巴 戟 一 兩

  • 高 麗 蔘 五 錢

  • 杞 子 一 兩

  • 生 薑 兩 片

  • 紅 棗 四 枚

  • 牛 鞭 一 條

  • 燒 酒 一 湯 匙

  • 幼 鹽 少 許

fno1-method.png

  • 揀 選 新 鮮 牛 鞭 一 條 , 對 半 剖 開 兩 邊 , 取 去 尿 道 , 切 成 一 段 一 段 (或 可 囑 咐 售 賣 牛 鞭 者 代 勞 ) , 用 清 水 洗 乾 淨 , 放 入 滾 水 中 煮 十 分 鐘 左 右 , 取 出 , 瀝 乾 水 , 備 用

  • 高 麗 蔘 去 蘆 頭 , 切 片 備 用

  • 仙 茅 、 淫 羊 藿 、 巴 戟 和 杞 子 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 , 備 用

  • 生 薑 和 紅 棗 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 。 生 薑 刮 去 薑 皮 , 切 兩 片 ; 紅 棗 去 核 , 備 用

  • 將 以 上 材 料 放 入 燉 盅 內 , 加 入 適 量 凍 開 水 和 一 湯 匙 燒 酒 , 蓋 上 燉 盅 蓋 , 放 入 鍋 內 , 隔 水 燉 四 小 時 左 右 , 以 少 許 幼 鹽 調 味 , 即 可 以 佐 膳 飲 用

fno1-efficacy.png

  • 有 補 腎 壯 陽 、 補 氣 益 精 、 強 筋 健 骨 的 作 用 。 湯 水 甘 甜 美 味 , 可 以 佐 膳 , 牛 鞭 可 以 做 菜 饌 , 又 可 以 補 益 強 壯 身 體 , 增 強 體 質 , 強 壯 機 能 。

fno1-tips.png

  • 身 體 虛 弱 , 腎 氣 虧 虛 , 精 神 不 振 , 頭 暈 , 腰 腿 痠 軟 無 力 , 雙 膝 軟 痛 , 小 便 頻 密 , 夜 尿 多 , 遺 尿 , 男 子 陽 痿 , 精 稀 不 育 ; 女 子 腎 虛 月 經 失 調 , 宮 寒 不 孕

fno1-forbiden.png

  • 陰 虛 火 旺 、 身 體 燥 熱 的 人 , 身 體 虛 弱 的 小 孩 子 不 宜 飲 用

註 釋 :

  1. 仙 茅 , 補 腎 中 藥 材 之 一 。 性 味 甘 , 溫 。 有 溫 補 腎 陽 、 強 壯 筋 骨 的 作 用

  2. 淫 羊 藿 , 又 名 羊 藿 葉 、 仙 靈 脾 , 補 陽 中 藥 材 之 一 。 味 辛 、 甘 , 性 溫 。 有 補 腎 壯 陽 、 袪 風 寒 濕 的 作 用


tcm-declare

foodno1-signoff

aw-title-g03.gif (10563 bytes)

aw-g02a.jpg (19242 bytes)牛  - 成 份 :

  • 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 菸 酸 、 氨 基 酸 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 膽 甾 醇

  • 牛 肉 富 有 滋 養 分 , 是 有 益 食 品

藥 用 :

  • 補 脾 胃 , 理 虛 弱 。 本 草 求 真 說 : 黃 牛 肉 能 補 土 固 中 , 益 氣 止 渴 , 功 用 與 黃 耆 無 異 。


《 雷 公 炮 製 藥 性 解 》 述 : 「 黃 牛 肉 能 安 中 益 氣 , 佳 脾 養 胃 , 強 壯 筋 骨 。 」

豬 、 羊 、 牛,三 種 動 物 可 作 食 用 及 藥 用 , 通 常 配 合 藥 劑 的 肉 類 , 以 羊 肉 為 主 , 廣 東 人則 多 數 用 豬 肉 , 但 到 了 秋 冬 之 時 , 廣 東 人 用 以 補 身 的 溫 補 劑 , 則 採 用 羊 肉。


tcm-declare

foodno1-signoff

herb

fno1-materials.png

  • 豬 腰

  • 魚 鰾 膠

  • 田 雞

  • 杞 子

fno1-method.png

  • 每 次 豬 腰 用 一 對 , 魚 膠 三 錢 至 一 兩 不 等 , 田 雞 用 腿 淨 肉 , 杞 子 用 大 粒 者 , 慢 火 燉 服 。 杞 子 一 次 可 用 半 兩

fno1-efficacy

  •  

    中 年 人 到 了 冬 季 , 手 腳 易 凍 , 精 力 不 足 , 老 年 人 皺 紋 多 , 服 此 可 養 顏 , 旺 血 氣 , 怯 皺 紋 。 婦 女 生 養 後 亦 可 服 此 補 益

 

fno1-forbiden.png

  • 腎 臟 膽 固 醇 高 , 不 宜 食

  • 血 壓 高 者 , 有 尿 酸 症 忌 食


tcm-declare

foodno1-signoff

herb

fno1-materials.png

  • 鮮 豬 心 一 只

  • 粗 鹽 一 斤

  • 硃 砂 二 至 三 錢

fno1-method.png

  • 選 買 原 個 無 損 之 豬 心 一 個 , 洗 去 血 污 , 用 筷 子 插 入 通 往 豬 心 之 血 管 , 泡 去 血 水 備 用

  • 將 硃 砂 放 入 豬 心 之 血 管 內(可 用 潔 淨 乾 飲 筒 入 硃 砂 輕 輕 放 下 ) 。粗 鹽 放 入 瓦 燉 盅 內 , 藏 入 豬 心 , 只 留 豬 心 部 之 白 色 血 管 凸 出 鹽 上

  • 蓋 上 盅 蓋 , 放 鍋 中 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。

fno1-efficacy

  • 據 說 此 品 有 鎮 靜 神 經 , 養 心 之 效 。

fno1-forbiden.png

  • 少 食 能 定 驚 安 神 , 多 食 有 礙 血 管 , 引 致 其 他 不 良 作 用

  • 豬 心 忌 與 吳 茱 臾 ( 中 藥 ) 同 煮 食


tcm-declare

foodno1-signoff

食 譜 分 類:主分類內也有文章!