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淮山杞子燉水魚

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  • 水 魚 斤 半

  • 淮 山 十 片

  • 杞 子 一 茶 匙 半

  • 瘦 肉 五 兩

  • 蒜 頭 兩 粒

  • 薑 蔥 少 許

  • 上 湯 或 開 水 三 碗

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  • 先 將 水 魚 除 去 黃 羔 內 臟 等 物 , 斬 件 在 滾 水 中 拖 過 , 隔 水 備 用

  • 瘦 肉 拖 水 , 斬 件 備 用

  • 跟 著 起 油 鑊 , 爆 香 蒜 頭 、 薑 、 蔥 等 , 混 入 水 魚 和 瘦 肉 , 淋 二 湯 碗 上 湯 , 約 煮 五 分 鐘 , 倒 入 燉 盅 內 , 再 加 上 湯 或 開 水 覆 蓋 材 料 , 最 初 用 武 火 ( 猛 火 ) 燉 煮 , 再 用 文 火 ( 慢 火 ) 燉 煮 , 好 兩 小 時 後 , 便 可 熄 火 , 用 乾 布 取 出 燉 盅 , 調 味 後 上 桌 享 用

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  • 不 宜 與 雞 子 ( 雞 睾 丸 ) 、 莧 菜 、 豬 肉 、 兔 肉 、 鴨 肉 、 芥 子 、 薄 荷 同 食

  • 另 外 , 外 感 及 寒 濕 內 盛 者 忌 服 。


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