補 益 成 分 ：
含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 碘 、 維 生 素 A 、 B 1 、 B 2 、 D 、 菸 酸 、 尼 克 酸 。
療 效 ：
補 肝 腎 ， 益 氣 健 脾 。 可 治 貧 血 、 脅 痛 、 支 氣 管 炎 、 咳 喘 、 神 經 衰 弱 、 慢 性 肝 炎 、 肝 硬 化 、 頭 暈 、 眼 花 及 耳 鳴 等 。
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- 海珍篇
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人蔘食譜人蔘燉水魚
-
人 蔘 四 錢
-
水 魚 一 隻 約 二 斤 半
-
瘦 肉 四 兩
-
薑 三 片
-
水 四 杯
調 味 ：
-
粗 鹽 三 茶 匙 平
-
白 酒 二 茶
-
水 魚 切 好 洗 淨 ， 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 ， 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 ， 斬 件 備 用 。
-
瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 ， 再 用 冷 水 沖 洗 。
-
將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 ， 即 將 盅 蓋 蓋 好 ， 再 用 紗 紙 一 張 ， 溫 水 封 好 蓋 口 ， 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。
附 註 ：
以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 ， 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 ， 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 ， 再 沖 洗 乾 淨 ， 才 可 依 方 法 烹 燉 。
- 人 蔘 燉 牛 腿 肉 ， 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
- 人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 （ 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
- 人 蔘 燉 水 鴨 （ 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
- 人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 （ 提 神 補 氣 ） 。
- 人 蔘 燉 雙 鴿 。
- 人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 （ 補 氣 滋 陰 ） 。
- 人 蔘 燉 羊 肉 （ 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ） 。
- 人 蔘 燉 雞 翅 。
人蔘篇人蔘燉水魚
-
人 蔘 四 錢
-
水 魚 一 隻 約 二 斤 半
-
瘦 肉 四 兩
-
薑 三 片
-
水 四 杯
調 味 ：
-
粗 鹽 三 茶 匙 平
-
白 酒 二 茶
-
水 魚 切 好 洗 淨 ， 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 ， 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 ， 斬 件 備 用 。
-
瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 ， 再 用 冷 水 沖 洗 。
-
將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 ， 即 將 盅 蓋 蓋 好 ， 再 用 紗 紙 一 張 ， 溫 水 封 好 蓋 口 ， 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。
附 註 ：
以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 ， 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 ， 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 ， 再 沖 洗 乾 淨 ， 才 可 依 方 法 烹 燉 。
- 人 蔘 燉 牛 腿 肉 ， 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
- 人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 （ 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
- 人 蔘 燉 水 鴨 （ 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
- 人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 （ 提 神 補 氣 ） 。
- 人 蔘 燉 雙 鴿 。
- 人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 （ 補 氣 滋 陰 ） 。
- 人 蔘 燉 羊 肉 （ 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ） 。
- 人 蔘 燉 雞 翅 。
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