• 將 豬 腩 一 斤

  • 高 麗 蔘 適 量

  • 八 角 小 訐

  • 花 椒 小 訐

  • 薑 小 訐

  • 蔥 小 訐

  • 將 豬 腩 一 斤 ( 要 方 塊 ) 洗 淨 , 用 滾 水 泡 煮 十 分 鐘 , 然 後 即 用 冰 水 浸 十 五 分 鐘 , 換 冰 水 再 浸 十 分 鐘

  • 將 豬 腩 抹 乾 水 分 , 起 油 鑊 , 加 入 油 兩 湯 羹 , 放 入 薑 蔥 爆 片 刻 。 將 整 塊 豬 腩 放 入 爆 香 , 皮 先 向 下 , 約 三 四 分 鐘 然 後 反 轉 再 爆 , 隨 即 灒 入 紹 酒 及 加 入 老 抽 , 將 肉 反 覆 轉 動 , 務 使 整 塊 肉 蘸 滿 老 抽 及 紹 酒 。 然 後 注 入 水 三 杯 , 加 入 高 麗 蔘 、 八 角 、 花 椒 , 用 慢 火 煮 四 十 分 鐘 , 即 將 豬 腩 皮 割 十 字 形

  • 將 鹽 糖 放 入 再 炆 煮 三 十 分 鐘 即 成


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