人蔘篇


蔘片汁九菜花炒蝦球

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  • 正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

  • 雞 肉 十 二 兩

  • 九 菜 花 六 兩

  • 蕃 茄 六 兩

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  • 高 麗 蔘 片 加 水 半 碗 燉 半 小 時 , 雞 肉 用 生 粉 水 略 醃 , 九 菜 花 切 段 , 燒 熱 油 鑊 , 放 點 油, 先 將 雞 肉 炒 熟 , 兜 起 備 用 。

  • 蔘 片 炒 香 , 再 加 入 九 菜 花 炒 熟 , 雞 肉 回 鑊 一 起 炒 , 加蔘 汁 調 味 即 成 。


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高麗蔘扣鱔肚

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材 料 :

高 麗 蔘 片

五 錢

鱔 肚

八 兩

半 肥 瘦 豬 肉

四 兩

中 國 芹 菜

二 兩

鮮 菰

二 兩

 

泡 製 方 法:

高 麗 蔘 片 加 水 一 碗 燉 半 小 時 。 鱔 肚 滾 水 煮 透 。 半 肥 瘦 豬 肉 啄 碎 。 中 國 芹 菜 切 段 。 鮮 菰 開 邊 。

燒 熱 油 鑊 放 少 許 油 , 先 將 豬 肉 碎 炒 熟 , 再 加 入 中 芹 和 鮮 菰 一 起 炒 香 , 蔘 片 連 水 加 入 煮 滾 , 再 加 入 鱔 肚 扣 透 , 鹽 調 味 即 成 。

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高麗蔘噸百合泡鱔球

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  • 正 官 庄 高 麗 蔘 噸 四 湯 匙

  • 白 鱔 一 斤

  • 鮮 白 合 四 兩

  • 蒜 頭 八 粒

  • 高 麗 蔘 片 六 片

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  • 白 鱔 起 肉 切 格 仔 紋 , 再 切 段 。 鮮 百 合 洗 淨 。 蒜 頭 切 片 。 蔘 片 蒸 稔 切 粒 。

  • 燒 熱 油 鑊 放 點 油 , 先 將 蒜 片 炸 香 , 再 煎 熟 鱔 球 , 然 後 加 入 鮮 百 合 炒 熟 , 蔘 噸 加 鹽 , 糖 贊 入 材 料 中 炒 透 , 蔘 粒 灑 面 即 成 。


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高麗蔘食療

以 人 蔘 入 饌 方 面 , 傳 統 的 人 蔘 食 譜 不 離 清 燉 或 用 人 蔘 燉 肉 湯 , 應 用 範 圍 狹 窄 ,而 所 喝 湯 水 又 不 能 有 百 分 百 人 蔘 的 營 養 。 人 蔘 最 有 效 的 食 療 法 是 「 原 枝 入 口 」 , 這樣 才 能 將 人 蔘 的 療 效 百 分 百 吸 收 。 而 另 一 個 較 為 方 便 的 做 法 就 是 以 人 蔘 烹 煮 日 常 菜餚 , 將 人 蔘 當 作 日 常 保 健 品 一 樣 的 服 用 , 是 最 能 充 份 吸 收 人 蔘 療 效 的 吃 法 。

人 蔘 療 效 獲 印 證

高麗蔘大致可以分為紅蔘和白蔘兩種,白蔘是以烘乾方式加工,而紅蔘則以蒸著煮處理。紅蔘主要是以六年根的水參為材料,從人蔘的橫切面可明顯見到六年根生的年輪。這年期的人蔘,皂苷含量及種類最多,一般達二十六種,簡單而言就是屬最優技階段。當中紅蔘的營養價值較白蔘為高,特別是它還經削皮而加工,所以表皮內的有效成分得以保存,而紅蔘的儲存時間越長,蘊含的有益物質便越豐富。

人蔘皂昔是人蔘的主要成分,變是其藥療效果之所在。中國人自古以來已相信人蔘具醫療作用,耳熟能詳的效益諸如補氣益血、養心安神、補健脾等,透過一些科學化的研究,這些作用也得以被印證。

從學者的研究發現,人蔘的藥療效用相當廣泛。譬如人蔘能增強體能,讓人不會那麼容易疲倦,而且有舒緩壓力之效,維持人的活動效能。另外,人蔘中有促進胰島素分泌的物質,能緩和糖尿病,亦能減低血液中有害膽固醇含量,促進血液循環,所以在對抗老年人病具有一定效果,甚至於對肝、腎的毛病也能起到作用,更重要是發現到高麗蔘內含有一種抑制癌細胞抗散的元素。(從高麗蔘的橫切面可見到六年根的年齡)

人蔘早被公認為補益效力極佳的補品,即使沒有什麼數據在手,大家亦有這種共識。事實上,各地研究人員對人蔘的療效也甚感興趣,有關的研究一個接一個,出來的成績頗令人鼓舞。

人 蔘 以 韓 國 六 年 根 為 最 佳 效 應 保 健 草 本 植 物 產 品。


高 麗 蔘 食 療 新 潮 流根 據 日 本 Fukukawa 博 士 在 一 項 對 高 麗 蔘 研 究 報 告 顯 示 , 高 麗 蔘 對 促 進 人 體 的 新 陳代謝 和 血 液 循 環 , 具 有 卓 越 的 功 效 。 這 解 釋 為 何 韓 國 人 一 年 四 季 經 常 食 蔘 , 在 炎 夏體力 容 易 透 支 的 日 子 , 更 多 人 以 食 蔘 來 補 充 身 體 失 去 的 氣 力 和 保 持 正 常 的 身 體 狀 態 。

 

科 學 印 證 人 蔘 療 效 近 年 研 究人 蔘 有 重 大 突 破 , 多 項 醫 學 研 究 結 果 證 實 人 蔘 對 調 理 神 經 、 心 血 管 、 內 分 泌 、 消 化、 生 殖 及 呼 吸 系 統 都 有 明 顯 效 用 。 臨 床 方 面 , 人 蔘 更 可 用 於 治 療 神 經 衰 弱 、 心 血 管 系 統 疾 病 、 糖 尿 病 、 性 機 能 衰 弱 、 胃 、 肝 等 消 化 系 統 疾 病 , 增 加 人 體 免 疫 力 , 更 可用 於 輔 助 治 療 癌 症 。

 

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