人蔘篇


人蔘卷

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  • 鮮參1根、黃瓜1個、棗3個、栗子2個、松子5個、蜜糖水或白糖水

  • 調味汁:人參濃縮液1小勺、蜂蜜1大勺

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  • 像扯布一樣將鮮人參和黃瓜轉著圈薄薄地削出來後,浸在蜜糖水或白糖水裏使其變得柔軟光滑。

  • 大棗、栗子、松子切絲,做為餡料待用。

  • 人參濃縮液中加入蜂蜜製成調味汁。從蜜糖水中撈出人參和黃瓜,放上備好的餡料卷成卷,蘸上調味汁即可食用。

  • 下酒或是做為零食都是非常不錯的選擇。

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  • 使用土豆或是蘿蔔的專用削皮刀可以很容易地將人參和黃瓜削成薄薄的片。


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人蔘龍鳳湯

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  • 甲魚1隻

  • 雞1隻

  • 胡麻油1杯

  • 蒜10個

  • 大塊生薑1瓣

  • 棗10個

  • 鮮參2根

  • 清酒(料酒)1/2杯

  • 松子末

  • 炒鹽少許

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  • 鐵鍋裏倒入充分多的油,燒至滾燙,然後將活的甲魚下入油鍋,蓋好蓋兒燜,直到甲魚不再動為止。

  • 鍋中加水,將雞及裝有蒜、生薑、棗和人參的絲網袋和清酒(料 酒)放入鍋裏煮,直到甲魚肉熟為止。

  • 冷卻後將除了雞以外的所有調料瀝出,用紗布袋包起來榨汁,渣滓扔掉。

  • 將調味汁加熱燒開之後灑點松子末和炒鹽,拌勻。

  • 雞肉撕成絲後,蘸此調料食用。

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  • 女性產後調理用鱉。與女性不同,男性補陽則要用鯽魚,烹調法同上。

  • 煮好後冷藏保管,早晚取一小碗,加熱後食用,對恢復元氣非常有益。


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人蔘牛肚粥

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  • 牛的腿骨2個、牛肚(整只)240g、鮮參200g、水50杯、大豆醬1大勺、清酒1大勺、生薑5g、抹碎的蔥蒜各兩大勺、炒鹽

  • 牛肚粥之材料 :人參牛肚湯12杯、糯米4杯、香油1大勺、炒鹽

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  • 從人參牛肚湯裏取出熟透的牛肚,切成小塊後,再剁一剁。將糯米在水中泡一陣,除卻水分後,以芝麻油翻炒,然後下入牛肚湯,放入攪拌器磨碎。然後倒入一隻厚底鍋熬成粘稠的米粥。食用時按照各自的口味放點炒鹽調味。
  • 參照人參牛肚湯仲介紹的方法,將牛肚收拾乾淨。鍋裏放入水和腿骨長時間燉煮後,冷卻除去油膩。棗去子,栗子連裏面的覆膜也剝掉,與人參一起放進粉磨機磨碎 後,放入骨頭湯中重新開始煮,等到人參養分與味道完全滲出後放入牛肚再次充分燉煮。將牛肚燉透之後取出盛在盤子裏,用湯水輕輕地澆一遍,灑上松子粉後,蘸 點炒鹽即可食用了。

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人蔘牛肚湯

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  • 牛的腿骨2個

  • 牛肚(整只)240g

  • 鮮參200g

  • 水50杯

  • 大豆醬1大勺

  • 清酒1大勺

  • 生薑5g

  • 抹碎的蔥蒜各兩大勺

  • 炒鹽

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  • 將粗鹽放到厚底鍋或是煎鍋裏翻炒,炒至微黃後,放到臼裏搗碎即可。(炒鹽的製作方法)

  • 把牛肚放在沸水中,一邊燙洗一邊拿刀將黑皮扒掉。鍋裏倒水,調入一些豆醬,放入清酒和生薑,調製成用來煮牛肚的湯水。湯水煮開後,把收拾好的牛肚 放進鍋裏煮直到燒開。之後將牛肚在涼水裏沖一下。

  • 如此將牛肚的雜味去除掉。牛骨頭煮4個小時左右,冷卻除去油蹟後,將人參放進已除去油蹟的清湯中重新熬, 當充滿濃濃人參香氣的湯味撲鼻時,放入牛肚再煮一會兒,然後撈出來切塊再放回湯裏。

  • 將人參牛肚湯端到餐桌之前,將抹碎的蒜、蔥以及炒好的鹽均勻地灑在上面。

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  • 煮人參牛肚湯的時候只有放整只的牛肚才能熬出好味道。可以一次煮很多湯水,然後保存在冰箱裏當作調料使用。譬如,可用牛肚湯來替代水來做醬土豆或煮雞蛋,這樣做出的土豆和雞蛋更加香濃。


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高麗參蒸東星班

補氣益血

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  • 東星班一條

  • 高麗參切絲

  • 蔥切絲

  • 高麗參精華液

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  • 先把高麗人參蒸一小時並切絲,謹記保留人參汁,然後把參絲、蔥絲加於蒸熟的魚上,再澆下熟油。

  • 而參汁則加以生抽及高麗參精華液(更高麗參精華液資訊)製成魚汁,加於蒸魚中。

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  • 這道菜有補中氣、益氣血及健脾胃之效。

  • 高麗參的藥療效果已受至廣泛重視,並以科學方法加以驗證。

  • 那裡購買高麗參精華液。

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蔘雞湯

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  • 幼雞1只

  • 鮮參1根

  • 棗2個

  • 大蒜3瓣

  • 糯米(江米)

  • 糯粟米(小米)及去皮的荏胡麻各1大勺

  • 生薑1/2塊、水

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  • 將人參、棗、蒜、生薑、糯米、糯粟米、去皮的荏胡麻洗乾淨後裝入幼雞的肚子裡,填滿材料後拿針線將開口處縫合,之後把幼雞放進鍋裡,倒入水將所有材料浸在 其中,然後用旺火來煮。

  • 水沸騰起來後,除去泡沫,然後蓋好蓋繼續煮直到將幼雞和里面的材料煮爛。

  • 最後將雞和湯盛入陶瓷鍋或石鍋,配以炒鹽和胡椒粉食用。

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  • 人參和蒜等材料必須放進幼雞的肚內煮,因為只有這樣材料的香味才能滲透到雞肉中。

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高麗蔘扣鱔肚

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  • 高 麗 蔘 片  五 錢

  • 鱔 肚 八 兩半

  • 肥 瘦 豬 肉 四 兩

  • 中 國 芹 菜 二 兩

  • 鮮 菰 二 兩

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  • 高 麗 蔘 片 加 水 一 碗 燉 半 小 時 。 鱔 肚 滾 水 煮 透 。 半 肥 瘦 豬 肉 啄 碎 。 中 國 芹 菜 切 段 。 鮮 菰 開 邊

  • 燒 熱 油 鑊 放 少 許 油 , 先 將 豬 肉 碎 炒 熟 , 再 加 入 中 芹 和 鮮 菰 一 起 炒 香 , 蔘 片 連 水 加 入 煮 滾 , 再 加 入 鱔 肚 扣 透 , 鹽 調 味 即 成 。


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花旗蔘燉雙鴿

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  • 切 片 花 旗 蔘 四 錢

  • 中 等 乳 鴿 二 隻

  • 瘦 肉 五 兩

  • 圓 肉 五 錢

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  • 乳 鴿 切 好 , 瘦 肉 原 件 。 花 旗 蔘 備 用 。

  • 燒 滾 一 鑊 水 , 放 下 乳 鴿 和 瘦 肉 一 滾 即 取 起 , 放 下 較 大 的 燉 鍋 中 , 加 入 圓 肉 、 花 旗 蔘 , 注 入 大 半 鍋 沸 水 , 加 蓋 原 鍋 隔 沸 水 燉 三 小 時 以 上 即 成。

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