人蔘篇


人蔘餅與串煎人蔘

煎餅:

  • 鮮參1根

  • 松子20粒

  • 糯米粉1杯

串煎:

  • 牛肉(臀部肉)100g

  • 平茸50g

  • 鮮參2根

  • 細蔥20g

  • 糯米粉1杯

  • 松子粉1大勺

調味料:

  • (醬油+水)1/2杯

  • 鹽1小勺

  • 生薑汁2大勺

  • 蒜汁1大勺

  • 糖蜜1大勺

  • 蔥白10g

  • 芹菜葉10g

  • 用攪拌器將人參和松子細細地磨碎後,放入糯米粉中混合均勻,捏成又圓又扁的小餅,煎至呈金黃色,上面放上人參絲作為點綴。

  • 牛肉切成5cm長的薄片,蔥切成 同樣大小的段。

  • 平茸縱向撕成條狀,人參用刀背敲軟後也切成段。

  • 將牛肉、蔥、平茸和人參等穿成串,均勻地沾上糯米粉,放在煎鍋上煎,末了灑一些松子粉。

  • 調味料的制做很簡單,將材料放在一起煮開後將裏面的幹料撈出來即可。


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人蔘膳

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主材料:

  • 黃瓜2個、香菇5張、牛肉10g、鮮參1根、辣椒絲少許、雞蛋2個

調味料:

  • 醋2大勺、人參汁1/2大勺、水1大勺、白糖1大勺半、鹽1/2小勺

牛肉調料:

  • 醬油1大勺、芝麻油1/2大勺、白糖1/2大勺、蒜末1/2大勺、胡椒粉

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主材料:

  • 黃瓜2個、香菇5張、牛肉10g、鮮參1根、辣椒絲少許、雞蛋2個

調味料:

  • 醋2大勺、人參汁1/2大勺、水1大勺、白糖1大勺半、鹽1/2小勺

牛肉調料:

  • 醬油1大勺、芝麻油1/2大勺、白糖1/2大勺、蒜末1/2大勺、胡椒粉

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  • 黃瓜切成兩條,每一條按1.5cm的間隔斜刀切成塊,另外在每一塊的帶皮部位斜切兩刀,灑上鹽醃一會,拿濕麻布抹幹上面的水分。

  • 香菇和牛肉切成絲,放調料拌一下,然後在煎鍋裏分別輕炒一下。人參、攤雞蛋餅 (只用蛋黃)切絲。

  • 最後將備好的材料和辣椒絲均勻地填充進黃瓜塊背部的切口中。


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人參辣椒醬與人參醬菜

辣椒醬做法

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  • 糯米、辣椒面各1升、豆醬粉、麥芽各0.5升、參須100g、大棗100g、柿餅6個、糖稀2杯為做出色澤光亮粘性好的辣椒醬,糯米必須在水中充分浸泡,然後將泡軟的糯米蒸成米飯。

  • 也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用,或是將糯米粉用水和得稠一些,團成團,中間穿個洞,下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解,用細網篩將渣滓 撈出,湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋,放入參須、大棗、幹柿子熬汁,味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米 糕 /糯米團上,倒入熬好的湯,加鹽調味,要稍微鹹一點,然後用長柄木勺攪拌,混合均勻後移入罎子裏。

  • 為 做出色澤光亮粘性好的辣椒醬,糯米必須在水中充分浸泡,然後將泡軟的糯米蒸成米飯。也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用,或是將糯米粉用水和得稠一些,團 成團,中間穿個洞,下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解,用細網篩將渣滓撈出,湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋,放入參須、大棗、幹柿子熬 汁,味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米糕/糯米團上,倒入熬好的湯,加鹽調味,要稍微鹹一點,然後用長柄木 勺攪拌,混合均勻後移入罎子裏。

醬菜做法

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  • 鮮參(一年生)200g、牛排湯2杯、大棗50g、生薑1/2瓣、朝鮮醬油(濃醬油)1杯、糖稀1大勺

  • 人參洗淨,摘下鬚子,根體置一邊待用。參須和牛排湯、大棗、生薑、朝鮮醬油、糖稀放一起煮爛,用細網篩撈出渣滓,湯水冷卻後澆在備好的人參上。三天后,將湯水分離出來重新加熱,冷卻後再次澆在人參上。以三天為間隔,反復兩次。

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  • 辣椒醬:如此醃制的辣椒醬用來燉湯極其爽口。此外,在煮棗的湯水裏加入大豆(1升)、棗(1/10升)、糖蜜和糖稀(各1小碗),再調入麥芽醃一段時間的話,就成了吃菜葉包飯時不可少的甜辣醬,也可作為蘸醬與青椒一起食用。

  • 醬菜:如果喜歡辣味醬菜,可將人參洗淨控幹水分切成兩塊裝入絲網袋,插入辣椒醬缸裏。因人參內皂甙成分發酵速度較快,所以不能在醬缸裏放置太長,一般醃十天左右即可食用。


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涼拌人蔘

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  • 鮮參1根

  • 三葉芹100g

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  • 人參切絲,三葉芹洗淨切成段,放一起,抹上事先備好的辣椒醋醬即可。

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(人參辣椒醋醬的制造)

  • 由人參辣椒醬1大勺

  • 醋1/2大勺

  • 白糖1大勺

  • 梨1小勺

  • 洋蔥1小勺

  • 芝麻1小勺

  • 蒜1小勺

  • 汽水1/2大勺混合製成。


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烤人蔘

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  • 鮮參3根

  • 松茸(洋松茸)

  • 食鹽

  • 松針

  • 芝麻油

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  • 人參截成兩端後像處理沙參(黨參)那樣拿刀背將其敲扁,松茸切成薄片,上面灑些鹽,放置一會,讓味道滲進去。

  • 將鋁箔紙置烤盤上,塗上芝麻油,鋪上一層松針,將材料置上面烤,讓松香滲進每一樣材料裏。

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  • 烤制人參時,不直接使用烤盤,而在其上鋪一層塗了油的鋁箔紙,這種方法不但衛生,烤出的食物味道也更香。

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人蔘松子麵

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  • 白豆1kg

  • 鮮參2根

  • 黃瓜1根

  • 松子50g

  • 麵條240g

  • 炒鹽

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  • 白豆置溫水中泡5個小時左右,然後放點鹽煮到爛。

  • 之後將白豆(連同煮豆的水)、人參、松子一起放入攪拌器磨成漿,取出後製冷。

  • 麵條在滾水中煮熟撈出,過涼水後控掉水分裝入碗中,並倒入冰豆漿。黃瓜去皮切成絲放上面,再撒一些芝麻。

  • 食用時以炒鹽調味。


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人蔘拌飯

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  • 米4杯、馬蹄葉、黃豆芽、蘿蔔、雞蛋2個、辣椒油2大勺、水51/2杯

  • 涼拌馬蹄葉 - 馬蹄葉200g、鹽、胡麻油、蒜末各1小勺

  • 涼拌羅蔔絲 - 蘿蔔1/4個、食鹽1/2小勺、胡麻油1/2小勺、尾參末1/2小勺

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  • 涼拌黃豆芽 - 黃豆芽200g、鹽1小勺

  • 涼拌香菇絲 - 香菇5張、蒜末、食用油

  • 米 飯煮熟後上面淋一些人參油稍微拌一拌。蘿蔔切成絲,拿鹽水輕微煮一下,馬蹄葉也拿鹽水燙一燙,然後分別放入適量的調料拌勻。香菇洗淨擰出水分後,切成粗 條,放入調料輕炒一下。黃豆芽中加點鹽煮一煮,因為豆芽本身出水,所以不必再加水。最後,將散發著油香的熱騰騰的米飯盛入一隻大號的碗中,上面按時針的圈 狀運動方式順次放入備好的各色涼拌,末了在中間放入一隻生雞蛋黃。這樣營養豐富的人參拌飯就完成了。食用前準備一小碟辣椒醬,取少量拌入米飯中一起食用, 不僅提味,五彩斑斕的視覺效果,更令人食欲大增。

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  • 取一杯食用油放進鍋裏燒到約180℃時,熄掉火,然後放入一大勺人參粉攪拌均勻即成。

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人蔘五谷包飯

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  • 鮮參2根

  • 栗子1/2杯

  • 糯高梁1/2杯

  • 糯黑米1/2杯

  • 糯小米1/2杯

  • 赤小豆1/2杯

  • 糯米1/2杯

  • 馬蹄葉(或是時令蔬菜葉)20g

  • 湯料:鮮參根須30g、棗5顆、甘草1瓣、蘋果1/2個、水31/2杯

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  • 將人參去掉根須洗淨,拿掉蘆頭後切成細條。

  • 糯黑米、糯高梁、赤小豆、糯小米和糯米洗淨後浸水中泡軟。

  • 棗去子、栗子去內皮後均勻地攙入泡軟的米中。

  • 取一隻鍋, 倒入水,將事先準備好的參須、大棗、甘草和未去皮的切成四瓣的蘋果放進鍋裏燉爛,然後撈出裏面的材料,餘下的湯水加點鹽調味後移入蒸鍋裏。

  • 接下來把備好的 糯米等材料放到上面的籠屜,上火蒸就可以了。

  • 蒸熟的五穀飯以馬蹄葉或其他時令蔬菜葉包裹起來,配上豆瓣醬和清爽可口的泡菜,吃起來十分美味。


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