人蔘篇


人蔘芝麻葉沙拉

  • 鮮參1根

  • 嫩芝麻葉20g

  • 紅櫻桃10g

  • 檸檬1個

  • 食鹽1/2小勺

  • 將嫩芝麻葉洗淨除去水分,人參取參身部位切成絲。

  • 紅櫻桃洗淨拭去水珠。檸檬切成兩半,擠出檸檬汁後,裏面放些鹽。

  • 最後把做涼拌的材料都放到一隻較大的碗裏,灑上檸檬汁,再用好看的櫻桃點綴一下。

  • 建議趁著新鮮的時候即刻食用。


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人蔘炒年糕

  • 大米年糕條350g

  • 牛肉50克

  • 鮮參1根

  • 蜂蜜1大勺

  • 人參油1大勺

  • 洋蔥1/2個

  • 辣椒醬1大勺

  • 水1/2杯

  • 芝麻油1大勺

  • 芝麻1大勺

調味料 :

  • 醬油1大勺

  • 食鹽1/2小勺

  • 蒜末1小勺

  • 胡椒粉少許

  • 年糕和肉事先一定要在調味料中浸醃以保證入味。

  • 人參和洋蔥剁成碎末。牛肉用人參油翻炒一下,當熟得差不多的時候放入洋蔥、辣椒醬和水攪一攪。

  • 等鍋燒開後,下入人參末和年糕條翻炒,最後灑上芝麻、淋上芝麻油起鍋。


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人蔘烤肉白飯

  • 牛肉200g

  • 鮮參1/2根

  • 飯1碗

  • 茼蒿菜

  • 細蔥

牛肉作料:

  • 煮人參的湯水3大勺

  • 洋蔥1/4個

  • 濃醬油3大勺

  • 蒜末1大勺

  • 蔥末1小勺

  • 胡椒

  • 麻油少許

濃湯汁:

  • 海帶

  • 蔥根

  • 果皮

  • 米飯煮熟後以文火繼續煮,至米色泛黃。將海帶、蔥根、果皮放到水裏用旺燒,直到湯水變得粘稠(此湯汁可存放在冰箱中,在做魚類、肉類料理時放一勺進去,增添 清香味道)。

  • 將湯汁與煮人參的湯水混合在一起,加入醬油、糖稀、洋蔥末、蒜末、蔥末、胡椒、麻油等調味料,然後將烤肉放裏面醃。

  • 待入味後將烤肉在瓷盤中烤熟,人參絲放上面做澆頭。最後把米飯、烤肉和茼蒿、小蔥拼在一個盤中就成了一道一品料理。


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人蔘炸雞

  • 雞肉250g

  • 鮮參1根

  • 鹽1小勺

  • 胡椒粉少許

  • 雞蛋清1個

  • 高麗參粉

  • 高麗參精(膏)1大勺

  • 水1/2杯

  • 雞煮熟後,將雞肉扒出,切成便於食用的大小。

  • 人參切成薄薄的片。雞肉用胡椒粉和鹽醃一下。

  • 澱粉、高麗參粉和蛋清放一起用手抓勻後,給醃好的雞肉掛一層糊,然後放入180℃的油裏炸出來。

  • 另外,煎鍋裏放油,將切成薄片的人參炸成黃色撈出,鍋裏的人參油另外收好。

  • 人參油裏攙入高麗參精(膏)混合均勻後,放入醬 油、白糖、芝麻油、胡椒粉、澱粉以及幹辣椒、洋蔥末重新炒一次,做成調味料。

  • 最後將調味料澆在炸好的雞肉與人參上裝盤。


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烤人蔘鰻魚

  • 鰻魚2條
  • 水2杯
  • 醬油1/4杯
  • 清酒(料酒)2大勺
  • 白糖2大勺
  • 蘋果1/2個
  • 洋蔥1/2個
  • 辣尖椒2個
  • 生薑1塊
  • 尾參20g
  • 將鰻魚去頭,剖腹去內臟,取出骨頭後,魚身切成5~6cm長的塊。
  • 取一隻鍋,裏面加水後,把鰻魚脊骨折成小段,連同洋蔥、蔥根、蘋果、辣尖椒、生薑、醬油、 清酒一起放入鍋裏燉,水分收縮至一半時,加入尾參繼續燉,直到水分再次減半,這樣就做成了濃稠的調味醬汁。
  • 將鰻魚放到烤架上,一邊烤一邊在魚身上塗抹醬汁,正反兩面,反復塗抹三次。

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清蒸人蔘野菜

主材料:

  • 鮮參1根、西葫蘆2個、茄子2個、香菇5個、牛肉10g、煎蛋餅1張香菇

牛肉作料:

  • 醬油1大勺、麻油1/2大勺、白砂糖1/2大勺、蒜末1/2大勺、胡椒粉

調味汁:

  • 西葫蘆邊角料、剁碎的蝦醬1大勺、蒜末1小勺、搗碎的蘇子1小勺
  • 西葫蘆和茄子切成1cm厚的圓片,中間劃出十字刀紋。

  • 西葫蘆上灑些細鹽,茄子則在淡鹽水稍醃一下。

  • 香菇和牛肉切絲後拌上調料,煎蛋餅和人參切絲,一併用做澆頭。

  • 將澆頭放到西葫蘆和茄子上,在籠屜裏輕蒸一下。

  • 西葫蘆的邊角料磨碎後在小火上煮,燒開時,下入剁碎的蝦醬、蒜末、搗碎的蘇子做成調味汁,倒在盤底,然後將蒸好的茄子和西葫蘆移入盤中。


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油炸人蔘三葉芹

  • 鮮參50g

  • 三葉芹20g

  • 食用油

  • 將人參挑揀一下,洗淨後拿餐巾抹幹水分。

  • 三葉芹去掉粗莖後葉子在水中涮淨,拭幹水份。

  • 煎鍋裏放油,在120℃和130~140℃的溫度下將人參和三葉芹分別炸一下。

  • 起鍋後,灑些食鹽,趁熱食用。


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人蔘泡菜包

  • 白菜1棵、鮮參1/2根、蘿蔔1/4個、蘋果1/2個、梨1/2個、肉片50g、栗子2個、棗2個、水芹2根、扯根菜2個、小蔥3根、蘿蔔泡菜湯

糯米糊調料:

  • 糯米粉1大勺、肉湯1/2杯、蝦醬1大勺、鮮蝦200g、磨碎的梨1/4個、磨碎的蘋果1/4個、醃魚汁2大勺、蒜末2大勺、生薑末1小勺

蘿蔔泡菜:

  • 蘿蔔5個、鹽5杯、刺松藻、醃辣椒、紫皮蒜、生薑、蒜等各100g、梨、蘋果各1/2個、水芹和蔥白各100g、醃辣椒、蔥芯 、鹽

  • 選小棵的白菜置鹽水中浸泡一夜,然後將白菜洗淨放在篩子上控幹水分,底部切掉,最外面的4片白菜幫摘下後,其餘的切成長寬各4cm大小的片。

  • 此外,蘿蔔、蘋 果、梨、肉片和白菜、栗子、棗、水芹、鮮魷魚、小蔥也都切成同樣大小。

  • 蘿蔔泡菜湯中的人參也撈出來切成同樣大小。將備好的材料放在糯米糊調料上抹拌。

  • 之後將先前摘掉的白菜幫橫豎鋪在湯碗上,中間放入拌好的餡料,然後用白菜幫包好,最後將包好的泡菜移入缸裏,並加入少量的醃魚汁。

  • 食用時每人盛一碗,上面澆上蘿蔔泡菜湯即可。

蘿蔔泡菜

  • 蘋果和梨切塊,連同蔥捆、醃辣椒、生薑、整蒜、水芹根、蔥白一起裝入網絲袋裏放到缸的最底部。

  • 在大託盤鋪上一層鹽後,將蘿蔔在上面滾動幾下,然後整齊地擺放 到缸裏。

  • 在水裏放些鹽調製鹽水,另外待煮過人參的湯冷卻後,一起混合倒進缸裏。

  • 為防止裏面的蘿蔔浮上來,拿醃好的蘿蔔葉壓在上面。

  • 加入了人參的泡菜因人參皂甙成分的作用熟得較快,所以擱放的時間不宜過長,應該及時食用。

  • 蘿蔔泡菜的味道取決於泡菜湯的味道,因此要盡可能使用泉水。如果使用自來水,須困一夜後再用。泡菜熟成時間秋季大概15天,夏季2、3天左

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