人蔘篇


西式生拌牛肉片佐人蔘絲

  • 牛肋間肉100g

  • 鮮參(參身)2根

  • 人參油1茶匙

  • 鹽、胡椒、檸檬汁、蒜汁各少許

  • 剁碎的醃黃瓜10g

  • 歐芹末5g

  • 洋蔥末10g

  • 雞蛋1個

  • 人參油和麻油各少許

  • 將牛肉切成5mm厚的片,放入1茶匙人參油、少許的鹽、胡椒、檸檬汁和蒜汁一起拌勻。剁碎的醃黃瓜、歐芹末、洋蔥末各取1茶匙擺放在盤子的一邊。雞蛋煮熟 後,取蛋白剁碎,蛋黃用篩子磨成絲狀,也各取1茶匙擺在盤子上。

  • 人參切成細細的絲,置水中浸泡10分鐘後,取出控幹水待用。將牛肉片放在直徑5cm,高 3cm的環裏壓成圓餅狀,取出放在盤子上,上面放上足量的人參絲。

  • 上菜前在盤子的間隙裏灑上人參油和麻油。所有材料拌勻後即可食用。


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烤人蔘蒜頭湯

  • 蒜頭4個、鮮參1~2根

  • 蒜湯:洋蔥1個、鮮參1~2根、土豆1個、雞湯1.5杯、人參油1~2茶匙、淡奶油1/2杯、鹽、胡

  • 象摘掉瓶蓋一樣將蒜頭的頂部連皮一起切掉以利熱量散發。人參只取參身。烤盤上抹一層油,裝上蒜和人參,放入已預熱到140℃的烤箱內烤1.5個小時左右。上桌之前切下一兩片烤好的人參放到盤子裏待用。

  • 蒜頭湯的作法:洋蔥切絲,在鍋中炒蔫後,放入人參、烤蒜(把烤好的蒜頭攥在手裏擠壓,剝掉蒜皮,蒜瓣留用)、切成小塊的土豆、雞湯,用文火煮25分鐘左右。.材料熟透變軟後放入攪拌器磨碎,加入淡奶油,並灑上鹽和胡椒調味。

  • 雞湯的作法:將去皮的雞肉、脊骨、細骨放入鍋裏,加水,水要高出材料的2~3cm。同時加入洋蔥頭(1/2個)、胡羅蔔(1/2個)、芹菜(1 根)、歐芹(少許)、月季桂樹葉(1~2片)、胡椒(1茶匙)一起煮。燒開之後改文火再煮15~20分鐘,最後刮去上面的泡沫,用篩子將雞湯過濾出來。


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人蔘生魚片

  • 金槍魚120g、鮮人參2根、梨15g、檸檬汁、蔥末、鹽、胡椒少許

  • 調味料:蜂蜜1/8茶匙、芥末1/4茶匙、蛋黃醬1茶匙、鹽和少許胡椒

  • 將冷凍的金槍魚在室溫下放置20~30分鐘輕微解凍後,切成長5cm,厚2cm的薄片,人參也切成同樣長度(厚度越薄越好)。

  • 將金槍魚和人參裝盤,一層魚片 一層參模樣好看地擺上。

  • 再取20g金槍魚,將其切成邊長5mm的方塊,梨也切成同樣的大小,放入檸檬汁、蔥末、鹽、胡椒等調料,拌勻後放在上面。

  • 取適量的 調味料混在一起裝進薄塑膠袋,在上面紮個針眼,把調味料均勻地灑在金槍魚上。


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人蔘什錦菜

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  • 茄子2個、不同顏色的大辣椒各1個、西葫蘆2個、鮮參2根、菠菜50g、蔥50g、人參油、鹽、胡椒各少許

  • 大辣椒沙司(調味汁):黃色和紅色大辣椒各1個,鹽、胡椒、人參油各3茶匙

  • 用叉子插住辣椒的柄,將辣椒放在火上轉著圈烤,直到表皮燒得發黑,然後剝去辣椒皮(將烤好的辣椒包在塑膠袋裏放置20分鐘後,在自來水龍頭下邊沖邊剝會比較 容易)。

  • 茄子、西葫蘆和人參切成5mm厚的片狀,灑上鹽和胡椒醃一下,在煎鍋裏用人參油煎出來。

  • 菠菜和蔥在水裏輕微燙一下,放點鹽、胡椒和油拌一拌。

  • 將這些顏色不同的各種材料一層一層平整地放到7cm高的塑膠桶裏,拿重物壓一夜。

  • 上桌前按2cm的寬度切出裝入一隻大號的盤子,在周圍灑些沙司後即完成。

(大辣椒沙司的做法)

  • 各色大辣椒切成絲後,在炒鍋裏放1茶匙人參油將其炒出來,放入攪拌器磨碎後與餘下的人參油拌在一起,並以鹽和胡椒調味。

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人蔘胡蘿蔔大蝦沙拉

  • 主材料:蝦6只、辣椒醬2茶匙、 香油1茶匙、 白糖1茶匙、 蒜末少許、人參粉1/4茶匙、胡椒粉少許

  • 沙拉:香瓜1/2個、鮮參1根、三種不同顏色的大辣椒各少許

  • 人參胡羅卜沙司 :胡蘿蔔汁1杯、生薑汁1茶匙、人參油1/8杯、鹽、胡椒

  • 蝦去殼,除腸,洗淨擦去水分後並排放好,刷上由辣椒醬、香油、白糖和蔥末配成的調料,在冰箱裏放置1個小時左右使其入味。

  • 香瓜切成1cm的方塊,人參按 1cm的長度切成塊,在油裏輕炒出來。將兩種不同顏色的大辣椒切成寬5mm的條,與香瓜、人參拌在一起。從冰箱裏取出醃好的蝦放到燒熱的煎鍋烤熟,在上面 撒一些人參粉和胡椒粉。裝盤時,炒好的蔬菜放一端,然後將蝦移入盤內,最後將備好的人參胡羅卜沙司灑在蝦及盤子的邊緣。

  • 人參胡羅卜沙司的製作:將胡羅蔔汁和生薑汁混合加熱濃縮至1/8杯後,一邊加人參油一邊用打蛋器攪拌均勻, 然後放入鹽和胡椒粉就可以了。


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人參水果蜜餞

  • 人參蜜餞:鮮參1根、水2杯、紅糖1/4杯

  • 蜂蜜1大勺水果蜜餞:蘋果、梨、杏各1個、水2杯、白糖3/4杯

人參蜜餞的制做:

  • 挑出外形好看的人參備用。鍋里加水和紅糖熬制糖漿。

  • 將人參放進糖漿裏用文火慢慢地熬制,即將完成時添加一勺蜂蜜,繼續熬5分鐘左右,然後撤火。

水果蜜餞的制做:

  • 蘋果和梨切成片。杏去皮,切兩半,去子後切8等分。

  • 鍋里加水和白糖熬制糖漿。白糖完全融化時,放入水果再慢慢熬。

  • 將用剩的水果和人參剁碎後放在糖漿裏長時間熬制就成了美味的果醬。

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人參果醬栗子糯米條

  • 糯米(江米)條20g

  • 栗子8個

  • 人參果醬8大勺

  • 栗子去內皮,煮熟,磨碎後,和果醬以1:1的比例放在一起拌勻。

  • 江米條斜刀切成較厚的塊或是斜截成兩半,中間挖空,填入栗子果醬餡料即可。


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人蔘果凍

人參櫻桃果凍:

  • 明膠10g

  • 水2大勺

  • 櫻桃6個

  • 櫻桃湯50g

  • 人參汁30g

人參松子果凍:

  • 明膠10g

  • 水2大勺

  • 松子20g

  • 鮮參2根

  • 牛奶和鮮奶油各50cc

  • 白糖20g

人參櫻桃果凍的制做:

  • 明膠置水中泡10分鐘後,隔水蒸成液體狀。

  • 櫻桃湯和人參汁混合在一起,倒進備好的明膠中攪拌均勻。取一隻漂亮的碗,放入櫻桃,倒入明膠混合物,放冰箱中製冷,約1個小時左右即可凝結成為果凍。

人參松子果凍的制做:

  • 明膠置水中泡軟後,隔水蒸將其融化。

  • 松子和人參磨成粉,與明膠混合在一起,然後加入牛奶、鮮奶油和白糖一起煮,直到白糖完全融化。充分攪拌後,裝入碗中,在冰箱裏放置1個小時左右令其凝固。

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