人蔘篇


人蔘酸奶

  • 中等大小的鮮參1根、冰塊1杯、優酪乳100g、糖漿1/4杯、香蕉1/2根

  • 將人參、糖漿和香蕉用攪拌器打散調和在一起,加入冰塊和優酪乳,繼續攪拌直至冰塊磨得粉碎,最後小心地倒入玻璃杯中即可飲用

  • 調製人參雞尾酒時,不使用優酪乳和糖漿,取而代之以1杯人參酒即可

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人蔘奶油凍

  • 直徑5cm的(海綿)蛋糕托2個、糖漿2茶匙、高麗參粉1茶匙、未打散的人參果醬1/2茶匙 

  • 奶油凍原料: 打散的人參果醬3茶匙、淡奶油(鮮奶油)1/2杯、明膠1張  

  • 海綿蛋糕原料: 雞蛋5個、白糖125g、薄力粉110g、高麗參粉20g

  • 取一隻圓形蛋糕托,裏面放入牛油紙,用膠帶固定住,油紙要高出蛋糕托厚度的一半

  • 取1片海綿蛋糕放進去,將糖漿(將水和白糖按相同的比例放在一起熬至白糖完全融化)和高麗參粉混合在一起,倒1/2在蛋糕上,抹平,再倒入1/2的奶油凍,然後再鋪一片蛋糕,餘下的糖漿、人參粉及奶油凍按同樣順序加上去,然後放到雪櫃製冷

  • 從雪櫃中取出時上面覆以一層人參果醬作為裝飾

奶油凍的製法:

  • 雞蛋和白糖混合後隔水加熱打發,即將打蛋容器坐在裝有熱水的盆子裏,同時用打蛋器不停攪打讓空氣進入使之膨脹。待顏色漸漸發白,膨脹有3~4倍程度後將預先準備好的麵粉和人參粉的混合物分兩次攙入攪拌均勻。(注意和麵糊時一定要維持雞蛋的膨脹狀態,只有這樣才能作出綿軟的蛋糕)

  • 將糊料倒在抹了黃油(食用油亦可)或墊了牛油紙的烤盤上,攤平,送入預熱到180~190℃烤箱,烤約10分鐘左右至蛋糕呈黃褐色,涼後取出即可食用

海錦蛋糕的製法:

  • 雞蛋和白糖混合後隔水加熱打發,即將打蛋容器坐在裝有熱水的盆子裏,同時用打蛋器不停攪打讓空氣進入使之膨脹。

  • 待顏色漸漸發白,膨脹有3~4倍程度後將預先準備好的麵粉和人參粉的混合物分兩次攙入攪拌均勻。(注意和麵糊時一定要維持雞蛋的膨脹狀態,只有這樣才能作出綿軟的蛋糕)

  • 將糊料倒在抹了黃油(食用油亦可)或墊了牛油紙的烤盤上,攤平,送入預熱到180~190℃烤箱,烤約10分鐘左右至蛋糕呈黃褐色,涼後取出即可食用

  • 蛋糕烤好之後,將底部分朝上,抹上人參醬,卷起,切成片,就成了人參蛋糕卷

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人蔘果醬三文治

  • 麵包6片、人參果醬40g、香蕉1根、炒芝麻20g、蛋白少許

  • 1片麵包,在一側抹上人參果醬,再另取1片貼上去,切掉邊緣的褐色部分後,沿對角線再切兩刀,將其分成四塊。另取麵包2片,在其中的一片上塗上一層薄薄的蛋白和一些熟芝麻,另一片上塗上果醬後,將香蕉切成薄片放到上面。然後按同樣的方法,覆蓋上一片麵包,切掉邊緣部分,切出四塊,裝盤後即可食用。

人蔘醬的製法

  • 準備兩根人參,主根部分先豎切成5mm厚的條,再橫切成薄薄的片,支根切成適當的大小(這裏不使用參須,參須可保管起來日後做沙拉時用)。切好的人參裏加入 一杯半的水用大火煮開後,轉小火,待開始出現泡沫人參完全透熟時,倒入一杯蜂蜜(砂糖或黑砂糖1/2杯+水1/2杯亦可)繼續煮,直到人參顏色變得透明。

  • 做成小片或是小塊保管在玻璃杯可以用在很多地方

  • 放進沸水裏就成了人參茶。也可以作為各種點心或者是豬肉、雞肉的調料使用


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