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滷水扣脫圓啼

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纖體補益
調補美食
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  • 圓 蹄 1 個 ( 1 1/2 斤 至 2 斤 )
  • 配 菜 適 量 ( 用 作 索 油 味 ， 品 種 不 拘 )

材料一覽

 

 
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  • 現 成 滷 水 汁 1 支 ( 或 用 滷 水 料 加 水 熬 出 來 滷 水 汁 )
  • 八 角 2 粒
  • 花 椒 2 錢 ( 增 加 香 味 用 )
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  1. 圓 蹄 刮 淨 毛 ( 或 燒 毛 ) 後 ， 洗 淨 備 用 。
  2. 燒 熱 砂 鍋 ， 加 少 許 油 ， 放 入 圓 碲 ( 皮 向 下 ) 在 鍋 中 煎 ， 蓋 上 蓋 子 。
  3. 煎 透 之 後 開 蓋 加 入 滾 水 ， 煲 滾 之 後 用 自 來 水 啤 涼 至 去 盡 油 為 止 。 把 滷 水 煮 滾 ， 然 後 放 入 圓 蹄 慢 火 隔 水 燉 上 3 小 時 。
  4. 再 試 味 ， 不 夠 味 加 點 醬 油 調 味 即 成 。
園啼放在鍋中煎 把圓蹄與煮滾滷水混合,隔水燉三小時
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  • 補 虛 勞 ， 增 進 食 慾 ， 助 長 吸 收 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 不 見 天 = 豬 腿 向 著 肚 腩 部 份 的 肉
  • 啤 水 = 用 流 動 清 水 沖 洗
  • 要 把 圓 蹄 的 皮 煎 炸 透 ， 酒 樓 用 大 鑊 來 炸 的 方 法 ， 但 家 庭 中 可 改 用 大 的 砂 鍋 加 油 半 煎 的 處 理 。 蓋 上 蓋 子 ， 可 以 煎 得 透 一 點 ， 亦 可 以 減 少 油 爆 濺 起 的 危 險 。 注 意 煎 時 要 把 鍋 不 時 轉 動 或 把 沙 鍋 斜 放 ， 務 求 鍋 內 圓 蹄 皮 煎 炸 透 而 起 泡 ， 效 果 就 最 佳 ， 食 品 甘 香 而 不 油 膩 。 倘 以 鎮 江 香 醋 伴 食 ， 更 有 助 化 之 功 。
  • 在 家 庭 中 要 用 最 簡 單 方 法 弄 一 味 酒 家 菜 式 ， 頗 考 心 思 。 以 圓 蹄 菜 式 為 例 ， 習 慣 上 用 大 鑊 油 炸 ， 但 家 庭 中 很 難 這 樣 做 。 若 試 將 之 改 良 ， 改 用 煲 煎 方 法 ， 皮 可 以 煎 透 點 ， 但 肉 未 經 老 火 油 炸 ， 煨 時 肉 甘 香 滑 而 不 「 鞋 」 口 ， 味 道 與 酒 家 大 廚 做 的 相 比 毫 不 遜 色 。 有 空 在 家 中 炮 製 一 次 ， 便 知 好 食 到 甚 麼 程 度 。
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如意猴頭湯

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  1. 新 鮮 猴 頭 菇 、 豬 骨 各 8兩(約 320 克)
  2. 榆 耳 、 金 華 火 腿 各 2 兩 (約 80 克）
  3. 老 雞 1/2 隻 ， 黃 豆 4兩 (約 160 克）

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  1. 將 豬 骨 、 老 雞 洗 淨 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 與 黃 豆 燉 成 湯 底 ， 約 四 小 時

  2. 猴 頭 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 時 ， 擠 乾 水 份 後 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 淨 ， 用 油 炒 香 ； 最 後 用 滾 水 沖 去 猴 頭 菇 和 榆 耳 過 多 的 油 份

  3. 火 腿 切 片 ， 與 猴 頭 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 燉 好 的 清 湯 內 再 燉 三 小 時 即 成

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  • 清 解 熱 毒 ， 抗 癌 防 病

長春美食

高湯浸貴妃蚌

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  1. 貴 妃 蚌 12隻
  2. 鮮 露 筍 、 火 腿 各 4兩(約 160 克）
  3. 老 雞 1/ 2 隻
  4. 唐 排 1斤 （約 600 克 ）

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟

  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲

  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 潤 膚 養 顏 ， 滋 陰 ， 抗 衰 老 ， 補 津 液 之 不 足
  • 可 買 殼 色 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 。

長春美食

半煎煮銀魚


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  1. 大 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  2. 中 芹 、 青 蒜 各 4兩 （ 約 160 克 ）
  3. 紅 椒 1 只 ， 潮 州 豆 醬 適 量

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟
  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲
  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 降 血 壓 ， 健 肺 ， 養 顏 ， 抗 衰 老
  • 潮 州 豆 醬 不 是 豆 瓣 醬 ， 味 道 鮮 美 ， 可 去 潮 州 雜 貨 鋪 購 買

長春美食

翠紅三耳

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  1. 雲 耳 、 雪 耳 各 2 兩 ( 約 80 克 ）
  2. 黃 耳 4 兩 （ 約 160 克 ）
  3. 番 茄 、 莧 菜 各 8 兩（ 約 320 克 ）

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  1. 先 將 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 浸 軟 ， 切 去 硬 耳 腳 後 洗 淨 ； 番 茄 切 角 ； 莧 菜 去 根 洗 淨
  2. 用 水 將 黃 耳 煮 軟 ， 雲 耳 和 雪 耳 也 用 水 略 煮
  3. 用 少 許 油 炒 香 番 茄 ， 再 加 入 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 同 炆 ， 後 加 入 莧 菜 同 煮 片 刻 ， 調 味 後 即 成

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健 臟 腑 ， 滋 陰 ， 防 衰 老

 

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