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蘿蔔絲脆餅

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  • 蘿 蔔 12兩
  • 中 芹 4 兩
  • 蝦 米 適 量
  • 脆 漿 粉 1 磅
  • 生 油 1 湯 匙
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  • 鹽 1 茶 匙
  • 胡 椒 1/4 茶 匙
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  1. 蘿 蔔 洗 刷 乾 淨 , 去 皮 之 後 , 刨 成 蘿 蔔 絲 , 用 少 許 鹽 略 擦 洗 , 再 瀝 乾 水 分 ; 中 芹 洗 淨 切 粒 ; 蝦 米 浸 軟 洗 淨 , 揀 去 蝦 殼 , 剁 碎 ; 以 上 材 料 加 鹽 和 胡 椒 粉 撈 勻 。
  2. 脆 漿 粉 加 生 油 , 再 一 邊 慢 慢 加 入 水 分 一 邊 攪 勻 , 攪 至 漿 狀 。 另 猛 火 燒 熱 一 鑊 油 , 放 點 脆 漿 試 炸 , 落 鑊 即 浮 起 , 便 可 改 慢 火 。
  3. 用 長 杓 放 入 油 中 浸 熱 , 取 出 加 些 脆 漿 舖 底 , 上 面 加 入 蘿 蔔 絲 餡 , 再 加 滿 脆 漿 放 入 油 中 炸 , 一 個 小 餅 脫 出 後 再 做 第 二 個 炸 , 色 轉 淡 黃 即 撈 起 。
  4. 待 全 部 炸 脫 後 , 再 一 起 放 回 油 中 炸 脆 即 成 。


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  • 脆 炸 食 品 偏 於 熱 氣 , 但 蘿 蔔 脆 餅 食 後 不 會 熱 氣 喉 痛 , 而 有 化 氣 化 痰 和 健 肺 功 效 , 配 鐵 觀 音 茶 效 力 更 好 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 1 磅 = 450 克
  • 「 蘿 蔔 絲 脆 餅 」 是 鄉 土 味 濃 的 懷 舊 小 食 , 用 蘿 蔔 絲 加 中 芹 、 胡 椒 粉 調 味 , 然 後 放 於 脆 漿 中 落 油 炸 , 食 味 甚 佳 。
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