綠 豆 入 口 清 香 有 清 熱 解 毒 的 食 療 功 效 , 用 於 解 熱 毒 更 加 有 效 。 在 舊 社 會 瘡 毒 多 的 小 孩 子 , 很 多 時 都 用 綠 豆 糖 水 做 食 療 , 以 療 治 瘡 毒 。

廣 府 式 綠 豆 糖 水 用 臭 草 , 老 火 煲 成 不 會 太 寒 涼 。 潮 州 人 食 綠 豆 又 另 有 一 番 風 味 , 白 果 綠 豆 爽 , 用 開 邊 綠 豆 , 浸 軟 蒸 熟 , 後 用 白 果 獻 湯 煮 , 加 點 榾 皮 製 成 的 榛 糕 , 香 味 就 更 濃 ; 清 心 丸 是 爽 口 的 配 搭 , 相 當 可 口 , 但 用 硼 砂 製 成 對 身 體 有 害 , 少 食 為 佳 。

另 一 種 潮 州 綠 豆 糖 水 是 用 煲 潮 州 粥 方 法 , 用 連 皮 綠 豆 煲 至 豆 皮 開 花 , 加 點 黃 糖 粉 , 又 清 熱 、 又 解 毒 , 而 且 入 口 甘 香 , 加 點 銀 花 即 使 滿 身 熱 毒 小 瘡 也 很 容 易 治 好 。

咸 綠 豆 羹 也 是 很 好 食 製 , 老 派 潮 州 有 一 味 金 魚 鑽 茜 , 是 用 綠 豆 、 芫 茜 , 加 釀 金 魚 蝦 做 成 , 賣 相 特 別 美 觀 , 食 味 也 佳 。 做 法 是 用 蝦 膠 釀 在 連 尾 蝦 球 之 上 , 做 成 金 魚 形 , 綠 豆 用 開 邊 綠 豆 肉 , 浸 軟 蒸 熟 , 用 上 湯 做 湯 底 ; 加 點 芫 茜 做 羹 , 金 魚 蝦 蒸 熟 放 入 綠 豆 羹 湯 之 中 。 蝦 的 鮮 味 再 加 上 綠 豆 的 香 味 是 一 味 理 想 的 食 療 羹 湯 。

芋 角 是 用 芋 頭 蒸 熟 加 油 、 粉 做 成 酥 皮 , 香 脆 可 口 , 如 果 用 綠 豆 肉 做 酥 皮 就 更 加 香 且 有 清 熱 作 用 , 值 得 推 廣 。 做 法 : 用 浸 透 的 綠 豆 邊 , 蒸 熟 攪 成 綠 豆 茸 , 每 斤 豆 茸 加 二 兩 豬 油 和 六 兩 用 滾 水 煲 的 生 熟 澄 麵 , 搓 加 豆 茸 粉 皮 。

無 論 包 餡 或 鋪 在 熟 肉 上 炸 , 都 有 上 佳 食 味 , 油 炸 食 物 之 中 有 清 熱 效 果 , 可 以 試 試 此 製 法 。

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