涼 瓜 是 一 種 又 受 歡 迎 , 又 不 受 歡 迎 的 瓜 , 味 道 有 甘 苦 , 小 孩 子 一 定 不 會 喜 歡 , 但 相 當 受 食 家 歡 迎 。 原 因 是 炮 製 得 好 的 涼 瓜 苦 味 會 轉 為 甘 甜 之 外 , 而 且 有 清 熱 功 效 。 作 為 春 夏 菜 式 , 是 相 當 和 味 。

一 向 粵 式 骨 牌 式 烚 火念 的 涼 瓜 食 制 , 近 年 有 所 改 善 , 生 炒 涼 瓜 片 便 是 其 一 。 但 橫 切 的 涼 瓜 片 , 每 小 片 都 帶 有 革刃 的 地 方 ; 如 果 用 斜 片 刀 法 , 片 出 來 的 涼 瓜 片 大 片 而 無 革刃 , 煮 的 時 候 可 以 快 一 點 。 要 入 味 就 先 要 用 清 水 浸 涼 瓜 片 , 去 一 點 太 苦 的 味 道 , 再 用 凍 的 雞 湯 浸 便 可 吸 收 肉 味 。 炒 起 來 的 涼 瓜 片 不 但 有 肉 香 味 , 也 有 涼 瓜 餘 下 的 甘 味 。

清 炒 的 瓜 菜 要 做 得 好 , 非 常 考 功 夫 , 特 別 是 涼 瓜 。 生 炒 又 要 爽 、 又 要 入 味 , 而 且 是 清 炒 的 , 必 須 用 上 面 的 方 法 。 刀 削 涼 瓜 片 , 用 來 清 炒 , 鬆 化 無 渣 ; 瓜 心 的 部 分 用 來 滾 豆 腐 魚 湯 , 味 道 清 鮮 , 有 涼 瓜 的 氣 味 但 不 苦 , 更 有 清 、 涼 、 潤 的 功 效 。 瓜 心 中 的 涼 瓜 子 , 形 狀 似 中 藥 的 木 鱉 子 , 清 熱 功 效 相 當 好 , 特 別 是 清 熱 毒 、 暗 瘡 等 相 當 有 效 。

我 在 廚 房 工 作 多 年 , 年 青 滿 面 暗 瘡 的 小 伙 子 , 很 多 是 我 用 涼 瓜 配 金 銀 花 、 綠 豆 煲 水 治 好 。

涼 瓜 炆 魚 也 是 相 當 和 味 的 菜 式 , 三 魚黎 近 年 特 別 少 , 用 魽 魚 腩 或 魚則 魚 都 有 良 好 氣 味 , 價 錢 也 相 當 便 宜 。 在 春 夏 季 節 , 春 瘟 和 夏 熱 之 際 , 用 涼 瓜 作 菜 餚 有 一 定 療 效 , 用 本 地 涼 瓜 藏 茶 葉 陰 乾 , 然 後 泡 來 飲 用 , 不 但 有 甘 涼 順 喉 的 氣 味 , 而 且 可 清 熱 毒 , 但 最 好 用 鐵 觀 音 。

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