莧 菜 在 食 療 之 中 佔 很 高 地 位 , 食 味 亦 很 好 。 潮 州 菜 以 蕃 薯 葉 做 太 極 素 菜 夠 地 道 , 但 論 食 味 比 不 上 又 香 又 滑 的 莧 菜 , 莧 菜 的 好 處 是 菜 根 香 、 葉 夠 滑 又 枝 甘 香 , 素 食 的 人 偏 愛 菠 菜 菜 根 , 取 其 色 紅 枝 綠 及 鐵 質 重 , 但 比 不 上 莧 菜 根 的 香 和 多 種 營 養 。 市 面 食 肆 炮 製 莧 菜 多 用 蒜 蓉 炒 , 以 金 銀 蛋 煮 在 現 時 亦 很 流 行 , 食 味 雖 好 , 但 補 益 則 不 及 莧 菜 兩 食 。 莧 菜 兩 食 是 莧 菜 揀 葉 用 上 湯 灼 , 枝 和 根 用 來 煎 湯 , 可 以 達 到 潤 膚 、 去 濕 、 補 腎 功 效 , 味 道 也 甘 香 可 口 。

莧 菜 除 苗 之 外 「 老 身 」 的 多 , 市 井 做 法 用 鹼 水 烚 火念 才 煮 或 炒 , 可 口 之 處 在 火念 滑 , 有 滑 大 腸 、 潤 膚 效 益 。 菜 枝 和 菜 根 洗 淨 之 後 , 用 老 火 煲 上 一 小 時 以 上 可 健 脾 去 濕 。 如 果 用 熟 薏 米 、 雲 苓 和 白 朮 煲 湯 亦 能 去 濕 健 脾 。

苦 要 食 味 更 好 , 可 以 用 莧 菜 枝 和 根 煎 湯 底 , 加 點 雞 骨 架 , 味 道 又 鮮 又 香 。 菜 葉 先 用 鹼 水 烚 一 次 , 然 後 啤 水 , 將 鹼 味 啤 去 之 後 , 將 之 剁 碎 。 另 外 浸 一 兩 乾 草 菇 和 四 兩 鮮 草 菇 , 用 雞 湯 先 將 雙 草 菇 煨 至 入 味 , 然 後 再 加 入 莧 菜 茸 同 煮 , 調 好 味 之 後 , 再 慢 火 推 芡 , 味 道 更 加 濃 。

莧 菜 茸 做 菜 有 很 多 方 法 , 用 莧 菜 茸 煎 封 魚 塊 , 味 道 頗 佳 , 而 且 做 法 簡 單 , 把 魚 煎 熟 之 後 , 再 加 入 調 好 味 的 莧 菜 茸 一 封 即 成 。 莧 菜 莧 煮 薯 仔 茸 湯 , 也 是 很 好 的 素 湯 , 論 營 養 在 很 多 靚 湯 之 上 。

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