清熱潤膚

青 年 人 飲 食 比 較 老 人 簡 單 , 但 很 多 會 怕 食 苦 瓜 之 類 菜 蔬 , 太 清 淡 的 湯 也 不 一 定 受 落 。 大 多 數 年 青 人 飲 食 偏 於 香 脆 肉 類 及 甜 食 , 形 成 時 下 偏 肥 的 青 年 特 別 多 ; 又 因 內 臟 燥 熱 及 滋 潤 皮 膚 不 足 , 所 以 近 代 年 青 人 皮 膚 都 差 。

飲 食 哲 學 以 中 和 比 較 重 要 , 五 臟 吸 收 因 食 物 中 和 , 雜 病 會 少 一 點 , 同 時 在 食 味 方 面 也 豐 盛 很 多 。 在 三 十 年 前 飲 一 瓶 雪 耳 露 ( 即 用 雪 耳 做 的 糖 水 ) , 滋 補 潤 肺 , 清 熱 潤 膚 , 可 惜 近 年 雪 耳 身 價 一 降 , 即 使 食 肆 也 很 少 有 雪 耳 做 的 菜 式 。

雪 耳 做 菜 、 煲 湯 、 做 甜 品 都 有 一 流 食 品 , 但 注 意 的 是 水 路 和 火 路 , 水 路 是 要 浸 洗 乾 淨 , 浸 水 目 的 是 去 清 雪 耳 硫 磺 味 ; 火 路 方 面 , 要 炒 得 爽 口 , 煲 也 要 爽 清 才 合 度 , 不 是 「 硬 口 」 便 稱 爽 。 雪 耳 湯 要 煲 至 夠 火念 滑 , 湯 中 帶 膠 , 而 又 有 一 種 粥 味 的 雪 耳 香 味 才 算 合 格 。

雪 耳 糖 水 更 講 技 巧 , 一 半 是 要 爽 滑 , 一 半 是 熬 至 出 膠 出 味 才 算 上 品 。 潮 州 甜 湯 本 來 是 用 薏 米 膠 和 雪 耳 膠 做 出 來 的 滋 潤 糖 水 , 可 惜 到 現 時 還 沒 有 一 家 潮 州 甜 品 店 。

年 青 人 要 強 健 體 格 , 又 要 可 口 好 味 , 又 要 能 幫 助 消 化 吸 收 和 清 熱 潤 膚 , 最 好 用 山 楂 肉 銀 耳 ( 即 雪 耳 ) 加 糖 煲 成 山 楂 銀 耳 露 , 夏 天 特 別 有 益 , 是 生 津 止 喝 飲 品 , 冰 凍 之 後 更 加 吸 引 , 有 酸 梅 湯 的 酸 甜 味 , 也 有 銀 耳 的 滋 潤 清 熱 膠 質 。 材 料 是 二 兩 山 楂 肉 , 加 二 兩 銀 耳 煲 三 小 時 , 甜 酸 自 己 調 校 。

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