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滋補湯灼貴妃蚌

養顏篇
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夠養顏

福 建 除 佛 跳 牆 出 名 之 外 ， 雞 湯 貴 妃 蚌 也 是 馳 名 菜 式 ， 曾 列 入 國 宴 茶 譜 。

論 鮮 味 比 響 螺 盞 還 好 ， 論 爽 滑 可 和 響 螺 一 較 高 下 ； 但 論 補 益 則 不 及 醬 螺 滋 陰 ， 蛋 白 質 含 量 和 響 螺 也 有 差 別 。

幾 年 前 ， 蚌 殼 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 身 價 普 通 ， 一 個 十 多 兩 重 的 大 蚌 ， 只 賣 幾 元 ， 中 蚌 十 元 幾 隻 。 蒜 蓉 蒸 貴 妃 蚌 ， 爽 滑 而 鮮 味 足 。 近 期 新 做 法 是 加 點 煨 足 味 的 粉 絲 ， 粉 絲 可 吸 收 貴 妃 蚌 的 鮮 味 ， 比 貴 妃 蚌 肉 更 「 惹 」 味 。 貴 妃 蚌 補 益 相 當 好 。

福 建 沿 海 女 士 皮 光 肉 滑 ， 跟 多 食 貴 妃 蚌 不 無 關 係 ； 貴 妃 蚌 除 鮮 味 濃 之 外 ， 還 有 潤 膚 、 養 顏 和 滋 陰 功 效 。

在 香 港 ， 貴 妃 蚌 食 法 大 多 數 蒜 蓉 蒸 或 豉 汁 蒸 ； 福 州 名 菜 雞 湯 貴 妃 蚌 在 湯 和 灼 之 間 別 有 風 味 ， 如 果 用 潮 州 菜 的 湯 底 ， 再 加 幾 種 無 藥 味 的 藥 材 ， 就 補 益 更 大 而 湯 味 更 清 。

潮 州 湯 是 用 老 雞 和 唐 排 煲 成 ， 比 較 清 甜 ， 如 果 再 配 淮 山 、 杞 子 、 百 合 、 蓮 子 、 煎 出 來 的 湯 味 更 香 ； 而 幾 種 藥 材 在 吸 足 湯 味 之 後 ， 便 是 相 當 可 口 的 食 品 。

湯 灼 貴 妃 蚌 最 出 色 之 處 ， 是 無 論 蚌 身 和 湯 味 都 可 步 上 一 流 水 準 ， 更 有 滋 陰 、 養 顏 、 潤 膚 功 效 ， 也 可 以 防 衰 老 。 可 惜 的 是 貴 妃 蚌 身 價 日 升 ， 要 吃 便 宜 的 便 要 早 一 點 ； 日 後 貴 妃 蚌 的 價 格 一 定 會 更 貴 重 。

蒸 貴 妃 蚌 味 道 鮮 ， 但 遠 不 及 上 述 補 湯 灼 的 原 味 ， 論 補 益 也 是 此 湯 好 。 潮 州 菜 之 鹹 菜 片 炒 貴 妃 蚌 ， 鮮 味 也 相 當 清 鮮 而 「 惹 」 味 ， 但 鹹 菜 的 鹹 度 最 重 要 。

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杏汁燉花膠白肺

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  • 豬 肺 1個
  • 花 膠 、 南 杏 各 4兩 (約 16 0 克）
  • 北 杏 5錢 （約 20 克 ）
  • 雞 湯 1大 碗

材料一覽

 
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  1. 預 先 讓 花 膠 浸 水 兩 日 ； 用 水 將 豬 肺 清 洗 乾 淨 ， 然 後 放 入 乾 鑊 中 烘 乾 肺 中 水 份
  2. 將 杏 仁 放 入 攪 拌 機 中 ， 加 入 少 許 雞 湯 攪 成 杏 仁 汁 ， 然 後 以 紗 布 袋 隔 出 杏 渣
  3. 將 杏 仁 汁 加 入 雞 湯 內 同 燉 一 小 時 後 ， 加 入 豬 肺 、 花 膠 再 燉 三 小 時 ， 即 可 食 用
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  • 健 肺 化 痰 ， 止 咳 養 顏
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  • 要 想 做 好 這 道 菜 ， 湯 底 要 濃 ， 杏 汁 要 去 渣 。
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養顏美食

銀魚炒海帶

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  • 海 帶 4兩 （ 約 160 克 ）
  • 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  • 中 芹 、 紅 蘿 蔔 各 2兩 （ 約 80 克 ）
  • 紅 椒 1 隻 ， 上 湯 適 量

材料一覽

 
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  1. 海 帶 用 水 浸 洗 乾 淨 後 切 絲 ， 然 後 漂 水 去 卻 鹹 味 ， 再 用 熱 水 略 煮 片 刻 去 滑 潺 ， 用 上 湯 略 煨
  2. 銀 魚 洗 淨 ， 用 鹽 醃 片 刻 ， 然 後 洗 去 鹽 份 ， 走 油 ； 中 芹 、 紅 蘿 蔔 洗 淨 切 絲 ； 紅 椒 切 絲 。
  3. 用 紅 椒 起 鑊 ， 然 後 加 入 中 芹 與 紅 蘿 蔔 同 炒 ， 加 入 海 帶 及 銀 魚 再 炒 ， 調 味 後 即 可
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養顏美食

石榴雪蛤膏

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  • 雪 蛤 膏 1 兩 （ 約 40 克 ）
  • 西 蘭 花 8兩 （ 約 320 克 ）
  • 鮮 蟹 肉 2兩（ 約 80 克 ）
  • 金 華 火 腿 5錢 （ 約 20 克 ）
  • 雞 蛋 白 24 隻 量
  • 中 芹 1棵
  • 上 湯 適 量
材料一覽

 
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  1. 雪 蛤 膏 浸 水 ， 去 清 雜 質 後 加 水 煲 軟 ； 火 腿 切 小 粒 ， 加 上 湯 浸 淡 。
  2. 蟹 肉 、 雪 蛤 膏 、 火 腿 以 上 湯 略 煮 ， 調 味 後 打 芡 備 用 ； 西 蘭 花 洗 淨 切 件 焯 熟 。
  3. 將 雞 蛋 白 打 至 起 泡 ， 撥 去 蛋 泡 後 以 慢 火 煎 成 蛋 皮 ； 中 芹 菜 去 葉 出 水 ， 撕 成 幼 絲 。
  4. 將 雪 蛤 膏 、 蟹 肉 放 在 蛋 皮 上 包 好 ， 用 芹 菜 絲 紮 成 石 榴 包 ， 放 在 蒸 籠 內 蒸 熟 ， 最 後 淋 上 用 雞 湯 所 打 的 琉 璃 芡 ， 以 西 蘭 花 伴 碟 ， 即 可 食 用 。
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養顏美食

蜜餞四寶南瓜

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  • 南 瓜 1 個
  • 芋 頭 、 栗 子 各 8 兩 （ 約 320 克 ）
  • 白 果 4 兩 （ 約 1 6 0 克 ）
  • 砂 糖 6 兩 （ 約 2 4 0 克 ）
  • 桂 花 糖 、 白 芝 麻 各 適 量 。
材料一覽

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  1. 將 南 瓜 洗 淨 ， 開 邊 去 核 ， 加 少 許 糖 隔 水 蒸 熟 ； 栗 子 去 衣 ， 白 果 去 殼 開 邊 去 心 ， 加 水 將 栗 子 及 白 果 煮 軟 ； 芋 頭 去 皮 ， 切 粒
  2. 用 一 杯 清 水 將 砂 糖 煮 成 糖 膠 ， 然 後 放 入 芋 頭 和 栗 子 以 慢 火 同 煮 約 二 十 分 鐘 ， 放 入 南 瓜 盅 內 ， 再 加 入 桂 花 糖 和 白 芝 麻 ， 即 可 食 用
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  • 食 用 時 可 把 南 瓜 切 件 上 碟
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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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