夠養顏

福 建 除 佛 跳 牆 出 名 之 外 ， 雞 湯 貴 妃 蚌 也 是 馳 名 菜 式 ， 曾 列 入 國 宴 茶 譜 。

論 鮮 味 比 響 螺 盞 還 好 ， 論 爽 滑 可 和 響 螺 一 較 高 下 ； 但 論 補 益 則 不 及 醬 螺 滋 陰 ， 蛋 白 質 含 量 和 響 螺 也 有 差 別 。

幾 年 前 ， 蚌 殼 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 身 價 普 通 ， 一 個 十 多 兩 重 的 大 蚌 ， 只 賣 幾 元 ， 中 蚌 十 元 幾 隻 。 蒜 蓉 蒸 貴 妃 蚌 ， 爽 滑 而 鮮 味 足 。 近 期 新 做 法 是 加 點 煨 足 味 的 粉 絲 ， 粉 絲 可 吸 收 貴 妃 蚌 的 鮮 味 ， 比 貴 妃 蚌 肉 更 「 惹 」 味 。 貴 妃 蚌 補 益 相 當 好 。

福 建 沿 海 女 士 皮 光 肉 滑 ， 跟 多 食 貴 妃 蚌 不 無 關 係 ； 貴 妃 蚌 除 鮮 味 濃 之 外 ， 還 有 潤 膚 、 養 顏 和 滋 陰 功 效 。

在 香 港 ， 貴 妃 蚌 食 法 大 多 數 蒜 蓉 蒸 或 豉 汁 蒸 ； 福 州 名 菜 雞 湯 貴 妃 蚌 在 湯 和 灼 之 間 別 有 風 味 ， 如 果 用 潮 州 菜 的 湯 底 ， 再 加 幾 種 無 藥 味 的 藥 材 ， 就 補 益 更 大 而 湯 味 更 清 。

潮 州 湯 是 用 老 雞 和 唐 排 煲 成 ， 比 較 清 甜 ， 如 果 再 配 淮 山 、 杞 子 、 百 合 、 蓮 子 、 煎 出 來 的 湯 味 更 香 ； 而 幾 種 藥 材 在 吸 足 湯 味 之 後 ， 便 是 相 當 可 口 的 食 品 。

湯 灼 貴 妃 蚌 最 出 色 之 處 ， 是 無 論 蚌 身 和 湯 味 都 可 步 上 一 流 水 準 ， 更 有 滋 陰 、 養 顏 、 潤 膚 功 效 ， 也 可 以 防 衰 老 。 可 惜 的 是 貴 妃 蚌 身 價 日 升 ， 要 吃 便 宜 的 便 要 早 一 點 ； 日 後 貴 妃 蚌 的 價 格 一 定 會 更 貴 重 。

蒸 貴 妃 蚌 味 道 鮮 ， 但 遠 不 及 上 述 補 湯 灼 的 原 味 ， 論 補 益 也 是 此 湯 好 。 潮 州 菜 之 鹹 菜 片 炒 貴 妃 蚌 ， 鮮 味 也 相 當 清 鮮 而 「 惹 」 味 ， 但 鹹 菜 的 鹹 度 最 重 要 。

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