可解酒毒去濕

工 作 處 有 一 家 以 湯 做 招 牌 的 食 肆 , 實 際 上 是 經 營 粉 麵 茶 餐 廳 生 意 , 只 加 上 味 老 火 湯 , 在 壁 上 掛 上 廣 東 煲 湯 之 道 , 大 意 謂 湯 要 火 路 足 , 材 料 足 及 不 含 味 精 。 眼 見 十 元 一 客 老 火 湯 , 火 路 是 足 夠 , 材 料 實 際 只 有 幾 成 , 不 含 味 精 未 必 有 好 處 。

筆 者 有 三 十 多 年 做 湯 經 驗 , 湯 是 靈 活 而 不 是 死 板 製 作 , 每 種 湯 的 炮 製 方 法 都 不 同 , 即 如 麵 食 也 要 有 好 湯 水 , 牛 丸 麵 最 靚 的 一 種 , 是 自 己 打 牛 丸 , 在 浸 熟 牛 丸 的 牛 丸 水 加 骨 料 的 湯 水 才 夠 味 , 行 貨 牛 丸 就 沒 有 這 種 湯 底 。 剁 碎 肉 類 做 湯 特 別 出 來 , 潮 州 人 滾 湯 有 足 夠 味 道 秘 訣 在 此 。

粉 葛 鯪 魚 湯 的 煲 法 : 材 料 包 括 粉 葛 一 斤 、 鯪 魚 八 兩 、 豬 展 肉 八 兩 、 豬 腩 肉 四 兩 、 陳 皮 一 塊 ( 先 浸 火念 ) 及 赤 小 豆 二 兩 。 煲 的 方 法 是 先 將 粉 葛 去 皮 洗 淨 切 件 , 再 將 豬 展 肉 、 腩 肉 和 赤 小 豆 洗 淨 , 燒 一 煲 水 在 蝦 眼 水 時 ( 即 煲 邊 起 一 顆 顆 水 珠 的 時 候 ) 放 入 粉 葛 、 豬 肉 和 赤 小 豆 , 煲 至 水 滾 , 收 慢 火 片 刻 , 撈 去 湯 面 的 泡 沬 , 然 後 加 猛 火 滴 十 五 分 鐘 , 才 收 中 火 煲 三 小 時 , 中 火 的 程 度 是 肉 料 可 以 慢 滾 動 。 另 外 將 鯪 魚 洗 淨 煎 香 , 和 浸 火念 的 陳 皮 一 同 加 入 湯 中 再 煲 一 小 時 , 便 成 香 濃 靚 湯 。

鯪 魚 粉 葛 湯 去 濕 解 酒 毒 , 去 骨 火 , 對 睡 眠 不 足 骨 火 重 , 周 身 骨 痛 的 人 有 很 大 裨 益 。 此 湯 集 魚 、 肉 和 去 濕 赤 小 豆 、 粉 葛 煲 成 , 是 家 常 湯 之 中 最 王 道 湯 水 。

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