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  • 豆腐一磚
  • 大豆牙四両
  • 瘦肉四兩
  • 蒜頭適量

材料一覽

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豆腐大豆牙

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  • 燒紅鑊加油爆香蒜頭1714f.jpg
  • 下瘦肉略炒1714e.jpg
  • 放大豆牙,加適量水煑滾
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  • 最後下豆腐再滾即成1714a.jpg
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  • 此湯有效舒緩酒後頭痛及不適

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可 治啤酒症

現 代 人 物 質 享 受 較 以 前 豐 盛 很 多 , 食 品 也 隨 時 代 起 變 化 , 有 部 分 進 步 , 有 部 分 則 退 步 。 醬 料 以 前 是 天 然 生 曬 , 香 中 帶 醇 , 是 現 代 醬 油 難 以 媲 美 。 相 反 啤 酒 幾 十 年 來 都 沒 有 大 變 , 依 舊 是 飲 凍 啤 酒 , 也 是 麥 芽 、 蛇 麻 花 釀 製 , 槐 花 是 啤 酒 中 調 香 味 配 角 , 論 啤 酒 的 食 療 效 益 是 利 水 、 寧 神 , 對 神 經 衰 弱 , 食 慾 不 振 、 膀 胱 炎 都 有 療 效 , 特 別 是 勞 動 者 出 汗 多 而 疲 勞 , 用 啤 酒 行 氣 活 血 , 補 充 水 分 最 好 。

米 酒 可 熱 飲 可 凍 飲 , 特 別 是 日 本 米 酒 凍 飲 更 加 香 醇 , 如 果 試 用 冰 水 浸 雨 前 龍 井 飲 用 , 便 可 領 略 凍 中 飄 香 , 雪 中 梅 桃 之 香 的 滋 味 。 但 啤 酒 飲 用 一 定 要 凍 , 熱 啤 酒 是 不 好 飲 , 但 用 來 做 菜 或 泡 湯 卻 有 另 一 番 滋 味 , 而 滋 補 力 也 好 。

市 面 上 很 多 人 都 怕 啤 酒 削 腎 , 事 實 上 啤 酒 利 水 效 力 強 而 不 傷 腎 , 酒 精 又 不 高 , 但 在 臨 睡 前 不 能 飲 用 太 多 , 可 惜 好 飲 啤 酒 的 人 多 數 在 深 宵 才 豪 飲 啤 酒 , 形 成 腎 和 膀 胱 都 積 有 過 多 水 分 而 傷 身 。

療 治 方 法 用 豬 腰 一 隻 洗 淨 切 碎 粒 , 加 細 啤 酒 一 枝 , 雞 蛋 白 碗 , 加 點 胡 椒 粉 、 鹽 調 味 , 燉 成 豬 腰 啤 酒 蛋 做 菜 , 可 以 療 治 因 啤 酒 過 多 而 引 起 的 小 便 失 禁 、 腎 功 能 衰 退 , 及 酒 後 腳 腫 腳 軟 現 象 。 時 下 有 幾 家 食 肆 在 推 行 用 啤 酒 做 生 窩 湯 底 , 有 酒 香 又 清 熱 。

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治酒後頭痛

粉 葛 鯪 魚 湯 加 赤 小 豆 湯 , 是 酒 樓 行 業 老 一 輩 都 喜 歡 開 單 用 的 老 火 湯 , 特 別 是 夜 店 。 因 為 此 湯 有 去 火 去 濕 功 效 , 而 且 味 道 還 好 。

葛 多 數 是 野 生 , 又 名 鹿 藿 , 是 野 生 葛 藤 的 肥 大 塊 根 , 含 豐 富 澱 粉 ; 磨 成 葛 粉 有 清 熱 去 濕 功 效 。

香 港 春 天 濕 氣 特 別 重 , 很 多 人 因 此 而 引 發 風 濕 性 腰 酸 骨 痛 。 用 食 療 驅 濕 比 較 王 道 ; 但 只 用 赤 小 豆 粉 葛 效 力 不 算 強 , 如 果 用 老 薑 、 雲 苓 、 白 朮 、 粉 葛 煲 湯 , 驅 濕 功 效 比 較 顯 著 。

葛 的 功 用 有 治 酒 後 頭 痛 、 除 煩 熱 , 葛 花 解 酒 也 相 當 好 。 葛 在 藥 理 上 有 擴 張 腦 血 管 作 用 , 又 含 有 總 黃 酮 可 增 加 冠 狀 動 脈 血 流 量 , 降 低 心 肌 耗 氧 量 , 對 酒 後 血 壓 升 高 有 抑 制 作 用 。 葛 花 和 葛 根 都 有 解 酒 效 能 , 特 別 是 降 血 壓 的 劉 伶 。 葛 花 和 葛 根 不 但 解 酒 , 更 有 降 高 血 壓 和 去 濕 清 熱 的 效 力 。

粉 葛 煲 水 魚 去 濕 止 腰 酸 背 痛 , 特 別 是 春 濕 時 旳 風 濕 。 用 料 : 粉 葛 二 斤 、 水 魚 一 斤 、 薑 二 兩 、 雲 苓 一 兩 、 白 朮 一 兩 。

煲 法 : 水 魚 切 好 , 先 用 滾 水 燙 去 綠 色 的 衣 , 特 別 是 水 魚 裙 那 層 衣 , 甲 的 部 分 也 要 刷 淨 ; 粉 葛 去 皮 , 斬 件 , 加 水 和 加 入 雲 苓 、 白 朮 、 老 薑 ; 煲 滾 後 , 去 泡 收 慢 火 , 約 四 小 時 火 路 。

湯 味 甘 香 有 去 濕 , 及 治 因 風 濕 而 引 起 的 骨 痛 , 又 可 防 高 血 壓 , 對 酒 量 過 多 的 人 更 有 解 酒 和 去 酒 濕 功 效 , 是 春 夏 一 味 相 當 好 的 食 療 湯 水 。

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可治酒後疹

很 多 人 都 患 有 飲 食 敏 感 症 , 但 由 於 沒 有 飲 食 敏 感 專 科 , 造 成 飲 食 敏 感 只 能 治 標 。 筆 者 幾 年 前 在 電 台 講 食 療 的 時 候 , 最 多 人 取 的 方 單 是 蝦 解 敏 感 方 , 到 現 時 為 止 , 真 正 的 西 醫 也 是 亂 石 投 林 的 治 法 , 很 少 有 根 治 的 良 方 。

食 物 敏 感 並 非 嚴 重 病 症 , 不 用 急 於 求 醫 , 但 要 戎 口 ; 又 因 每 個 人 受 食 物 影 響 不 同 , 有 不 一 樣 的 敏 感 , 除 蝦 蟹 敏 感 最 多 之 外 , 酒 後 敏 感 也 很 多 , 特 別 是 初 學 飲 酒 的 人 , 很 容 易 在 酒 後 發 上 一 身 紅 斑 或 硬 塊 , 輕 微 痕 癢 , 除 難 看 之 外 , 也 令 人 感 到 渾 身 不 舒 適 , 而 有 此 情 況 酒 精 難 散 , 特 別 容 易 有 肝 炎 肝 病 , 所 以 有 酒 後 敏 感 要 及 早 治 療 。

治 療 此 類 酒 後 病 , 預 防 勝 於 治 療 , 如 果 每 次 用 一 劑 茶 方 又 費 時 失 事 , 用 蜜 煉 藥 膠 方 法 , 比 較 方 便 又 簡 單 , 煉 上 一 劑 蜜 膠 , 可 以 服 用 一 個 療 程 即 兩 星 期 , 對 怕 麻 煩 的 香 港 人 應 該 是 很 好 方 法 。

解 酒 強 肝 蜜 好 處 是 炮 製 方 法 簡 單 , 又 易 於 服 用 , 而 且 療 效 顯 著 , 對 因 酒 傷 肝 、 酒 後 發 於 皮 膚 的 紅 斑 硬 塊 相 當 有 效 。

方 用 : 桔 梖 子 六 兩 、 金 錢 草 二 兩 、 金 銀 花 二 兩 、 白 背 浮 萍 二 兩 、 葛 花 二 兩 及 土 茯 苓 四 兩 , 加 二 十 碗 水 , 煎 至 四 碗 , 隔 去 藥 渣 , 留 下 藥 汁 , 再 加 一 斤 糖 慢 火 熬 成 二 碗 水 , 再 加 入 四 兩 蜜 糖 , 熬 五 分 鐘 即 成 。 攤 凍 後 入 瓶 , 飲 用 時 加 水 沖 淡 服 用 , 每 天 一 至 二 次 。

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可解酒毒去濕

工 作 處 有 一 家 以 湯 做 招 牌 的 食 肆 , 實 際 上 是 經 營 粉 麵 茶 餐 廳 生 意 , 只 加 上 味 老 火 湯 , 在 壁 上 掛 上 廣 東 煲 湯 之 道 , 大 意 謂 湯 要 火 路 足 , 材 料 足 及 不 含 味 精 。 眼 見 十 元 一 客 老 火 湯 , 火 路 是 足 夠 , 材 料 實 際 只 有 幾 成 , 不 含 味 精 未 必 有 好 處 。

筆 者 有 三 十 多 年 做 湯 經 驗 , 湯 是 靈 活 而 不 是 死 板 製 作 , 每 種 湯 的 炮 製 方 法 都 不 同 , 即 如 麵 食 也 要 有 好 湯 水 , 牛 丸 麵 最 靚 的 一 種 , 是 自 己 打 牛 丸 , 在 浸 熟 牛 丸 的 牛 丸 水 加 骨 料 的 湯 水 才 夠 味 , 行 貨 牛 丸 就 沒 有 這 種 湯 底 。 剁 碎 肉 類 做 湯 特 別 出 來 , 潮 州 人 滾 湯 有 足 夠 味 道 秘 訣 在 此 。

粉 葛 鯪 魚 湯 的 煲 法 : 材 料 包 括 粉 葛 一 斤 、 鯪 魚 八 兩 、 豬 展 肉 八 兩 、 豬 腩 肉 四 兩 、 陳 皮 一 塊 ( 先 浸 火念 ) 及 赤 小 豆 二 兩 。 煲 的 方 法 是 先 將 粉 葛 去 皮 洗 淨 切 件 , 再 將 豬 展 肉 、 腩 肉 和 赤 小 豆 洗 淨 , 燒 一 煲 水 在 蝦 眼 水 時 ( 即 煲 邊 起 一 顆 顆 水 珠 的 時 候 ) 放 入 粉 葛 、 豬 肉 和 赤 小 豆 , 煲 至 水 滾 , 收 慢 火 片 刻 , 撈 去 湯 面 的 泡 沬 , 然 後 加 猛 火 滴 十 五 分 鐘 , 才 收 中 火 煲 三 小 時 , 中 火 的 程 度 是 肉 料 可 以 慢 滾 動 。 另 外 將 鯪 魚 洗 淨 煎 香 , 和 浸 火念 的 陳 皮 一 同 加 入 湯 中 再 煲 一 小 時 , 便 成 香 濃 靚 湯 。

鯪 魚 粉 葛 湯 去 濕 解 酒 毒 , 去 骨 火 , 對 睡 眠 不 足 骨 火 重 , 周 身 骨 痛 的 人 有 很 大 裨 益 。 此 湯 集 魚 、 肉 和 去 濕 赤 小 豆 、 粉 葛 煲 成 , 是 家 常 湯 之 中 最 王 道 湯 水 。

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可去濕解酒

在 雨 水 特 別 多 , 濕 氣 重 的 天 氣 之 下 , 年 紀 大 一 點 便 容 易 因 濕 成 痛 症 , 特 別 在 風 雨 天 , 老 年 人 的 骨 痛 、 關 前 痛 及 肌 肉 痛 自 然 發 作 , 即 使 中 年 人 和 青 年 人 因 啤 酒 過 多 而 形 成 的 脾 濕 骨 痛 、 肌 肉 痛 等 都 是 常 見 痛 症 , 在 湯 水 藥 方 的 輔 助 治 療 會 有 一 定 功 效 。

去 濕 方 之 中 獨 活 寄 生 湯 療 效 很 好 , 可 惜 藥 味 很 苦 澀 。 家 常 湯 之 中 , 行 水 去 濕 解 酒 以 粉 葛 赤 小 豆 鯪 魚 湯 最 深 入 民 間 , 酒 樓 老 一 輩 很 著 重 此 湯 水 , 既 好 飲 而 且 解 酒 去 濕 功 效 又 好 。 據 現 代 藥 理 研 究 所 知 , 粉 葛 所 含 成 分 中 的 總 黃 酮 和 葛 根 素 可 明 顯 地 擴 張 冠 狀 動 脈 , 增 加 冠 狀 動 脈 和 腦 部 血 流 量 , 對 高 血 壓 、 冠 心 病 、 糖 尿 病 和 酒 後 濕 有 很 好 療 效 。

香 港 人 飲 啤 酒 病 特 別 多 , 因 飲 過 量 啤 酒 , 而 水 分 排 出 不 足 , 形 成 濕 重 聚 骨 , 一 經 發 作 , 骨 節 和 肌 肉 有 輕 慢 性 的 痛 , 日 子 一 久 痛 苦 自 然 增 加 。 平 時 在 飲 食 方 面 除 利 水 藥 物 之 外 , 加 點 炒 薑 食 品 有 利 汗 水 排 去 部 分 水 分 。

老 桑 枝 粉 葛 湯 之 去 濕 利 水 效 力 很 強 , 集 中 國 食 療 精 華 , 療 效 降 血 壓 、 治 糖 尿 、 治 糖 尿 、 解 酒 毒 、 利 水 去 濕 , 亦 有 助 療 肌 肉 、 骨 痛 。 方 用 粉 葛 一 斤 、 老 桑 枝 二 兩 、 扁 豆 一 兩 及 鯪 魚 十 二 兩 , 用 老 火 煲 上 四 小 時 。 對 雨 季 多 風 濕 骨 痛 和 酒 後 疲 勞 有 很 好 療 效 , 即 使 心 臟 病 、 糖 尿 病 患 者 也 合 飲 用 。

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可解酒毒

醉 酒 是 一 件 苦 事 , 特 別 是 飲 不 太 烈 的 酒 而 過 量 , 會 長 時 間 頭 痛 和 心 跳 急 促 , 是 很 危 險 的 。 酒 精 傷 肝 和 傷 胃 , 對 腎 也 有 一 定 影 響 。 一 個 未 完 全 酒 醉 的 人 , 很 多 時 都 流 眼 水 或 眼 紅 , 還 是 反 映 出 酒 首 先 傷 肝 , 即 使 含 一 口 酒 於 口 腔 也 很 快 有 酒 氣 和 血 液 運 行 加 快 。

善 用 酒 可 以 活 血 強 身 , 但 多 數 人 不 懂 得 控 制 分 量 , 大 量 酒 精 影 響 腦 神 經 最 大 , 常 見 動 作 慢 、 腳 步 浮 、 心 跳 促 , 多 說 話 而 不 靈 活 。 很 多 酒 徒 想 借 助 酒 精 麻 醉 大 腦 神 經 , 以 能 在 房 事 之 中 發 揮 威 力 , 不 過 效 果 時 有 時 無 , 但 最 危 險 是 酒 後 行 房 容 易 中 風 , 特 別 是 事 後 酒 氣 未 散 而 沐 浴 , 更 易 出 事 。

酒 能 行 氣 活 血 而 強 身 , 也 能 做 成 中 酒 毒 而 身 強 , 長 期 飲 酒 即 使 肝 臟 沒 事 , 也 會 因 營 養 不 良 而 手 震 , 外 強 中 乾 , 這 是 飲 酒 多 的 害 處 。

中 醫 藥 喜 用 以 毒 攻 毒 方 法 , 解 酒 的 方 法 也 可 以 用 以 酒 解 酒 的 湯 力 , 青 梅 煮 酒 是 最 佳 的 方 法 。 花 彫 加 話 梅 再 加 熱 , 是 減 低 酒 精 的 最 好 方 法 , 但 加 熱 方 法 多 於 熱 水 中 浸 熱 , 未 能 將 酒 精 盡 量 減 去 , 如 果 用 解 酒 毒 藥 物 加 酒 燉 , 則 酒 精 去 得 更 多 , 而 發 揮 解 酒 毒 的 效 能 更 大 。

以 酒 解 酒 的 梅 桔 熱 酒 , 方 用 烏 梅 六 粒 、 桔 棋 子 八 錢 、 銀 花 五 錢 、 北 耆 三 錢 、 圓 肉 一 兩 、 加 花 彫 一 兩 、 水 一 碗 一 起 燉 上 兩 小 時 , 在 睡 前 飲 用 , 除 可 化 解 多 年 酒 毒 之 外 , 也 能 強 身 寧 神 和 回 復 健 康 體 質 。

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解酒去濕

飲 酒 的 好 處 是 行 氣 活 血 , 如 能 善 於 利 用 是 很 好 的 飲 品 。 中 國 古 方 食 制 之 中 有 很 多 都 是 用 酒 炮 製 , 用 意 是 以 酒 帶 動 藥 力 , 特 別 是 跌 打 藥 和 驅 風 藥 , 行 氣 的 藥 湯 都 用 酒 氣 發 渾 威 力 。

酒 的 用 量 非 常 重 要 , 每 種 酒 的 酒 精 成 分 不 同 , 飲 量 也 不 一 樣 , 啤 酒 約 四 度 , 葡 萄 酒 十 度 , 拔 蘭 地 、 威 士 忌 四 十 度 , 但 中 國 酒 的 烈 性 較 高 , 雙 蒸 有 三 十 度 , 三 蒸 四 十 二 度 , 四 蒸 五 十 三 度 , 茅 台 五 十 度 , 高 梁 更 是 六 十 度 以 上 , 花 彫 酒 也 有 三 十 度 。

每 人 每 日 正 常 酒 量 和 不 影 響 身 體 健 康 的 分 量 , 應 是 一 安 士 拔 蘭 地 或 威 士 忌 , 啤 酒 量 以 十 二 安 士 為 標 準 , 但 好 飲 酒 的 人 多 數 「 追 」 酒 飲 , 所 以 會 越 飲 越 多 , 形 成 很 多 酒 徒 因 飲 量 酒 而 傷 肝 傷 胃 , 補 救 的 方 法 是 解 酒 。

解 酒 最 快 的 方 法 是 用 美 國 現 時 用 金 毛 鼠 試 驗 成 功 的 粉 葛 , 用 粉 葛 攪 汁 是 最 快 的 解 酒 飲 品 , 而 且 相 當 安 全 。 廣 東 人 食 療 中 的 鯪 魚 粉 葛 赤 小 豆 湯 , 便 是 去 濕 解 酒 的 渴 水 。 塘 葛 菜 療 效 也 是 肝 清 熱 解 酒 , 而 味 道 帶 甘 香 。 新 界 有 粉 葛 種 植 , 鮮 葛 藤 上 的 花 也 是 去 濕 解 酒 而 甘 香 的 。

塘 葛 菜 蜜 棗 煲 水 , 好 飲 又 有 良 好 清 熱 平 肝 解 酒 療 效 , 用 糖 葛 菜 、 粉 葛 、 蜜 棗 加 桔 梖 子 煲 成 湯 水 飲 用 , 對 酒 多 肝 熱 非 常 有 效 。 分 量 可 以 用 一 斤 粉 葛 、 半 斤 葛 菜 、 蜜 棗 二 十 粒 、 桔 梖 子 四 兩 、 十 碗 水 煲 至 四 碗 分 兩 日 飲 用 , 解 酒 之 外 去 濕 效 力 也 強 , 特 別 適 合 香 港 酒 客 。

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食 譜 分 類