香 港 有 部 分 酒 家 食 肆 用 特 價 魚 翅 套 餐 做 招 牌 貨 , 但 在 商 言 商 , 以 現 時 魚 翅 價 格 , 水 盤 翅 約 三 百 元 一 斤 , 燉 至 夠 火 路 每 斤 去 骨 剪 腳 之 後 , 餘 下 可 口 的 翅 只 有 六 兩 , 即 每 兩 熟 翅 五 十 元 , 售 價 五 分 錢 也 要 一 百 元 一 兩 。

做 潮 州 翅 的 五 羊 翅 每 斤 九 百 元 , 發 好 魚 翅 十 八 兩 也 是 五 十 元 以 上 成 本 , 魚 翅 價 不 是 很 高 漲 。 相 反 , 今 年 燕 窩 漲 價 厲 害 , 在 幾 個 月 內 , 由 八 千 元 一 斤 漲 至 萬 二 元 一 斤 , 而 且 還 會 繼 續 漲 價 。

魚 翅 和 燕 窩 一 樣 都 是 膠 質 滋 補 食 品 。 論 價 值 和 滋 補 效 力 , 海 參 、 花 膠 也 有 一 定 滋 補 力 , 味 道 則 見 仁 見 智 。 廉 價 補 品 之 中 首 推 豬 皮 , 中 國 古 老 食 療 之 中 豬 膚 糕 是 用 豬 皮 製 成 , 赤 霞 糕 用 牛 肉 製 成 ( 像 現 時 罐 頭 牛 肉 ) 。

豬 皮 很 有 滋 補 功 效 , 可 惜 炮 製 比 較 費 時 勞 心 , 要 把 豬 皮 上 的 肥 肉 脂 肪 用 刀 剷 淨 , 然 後 用 拑 把 毛 拑 清 , 如 果 用 刀 刮 , 有 一 半 的 毛 會 留 在 豬 皮 之 中 。 而 炮 製 的 火 路 要 將 豬 皮 煲 至 用 筷 子 夾 不 起 的 火念 滑 程 度 , 才 能 做 到 爽 脆 不 膩 。

雞 魚 豬 皮 凍 可 口 而 滋 補 一 流 , 能 抗 衰 老 、 潤 皮 膚 、 幫 助 新 陳 代 謝 , 特 別 是 年 紀 老 的 人 更 易 吸 收 、 更 滋 補 。 炮 製 方 法 : 用 上 雞 一 隻 蒸 熟 , 把 肉 起 出 , 魚 腩 二 塊 , 蒸 熟 後 把 肉 拆 出 , 豬 皮 二 斤 去 淨 油 , 拔 好 毛 洗 淨 , 加 水 煲 上 三 小 時 , 留 下 的 汁 加 入 雞 肉 和 魚 肉 , 加 點 調 味 , 連 汁 和 豬 皮 雞 魚 肉 用 盆 盛 好 , 凍 後 便 可 食 。

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