強身防病


冬菇腳茶

可防癌降血壓

冬 菇 和 鮑 魚 有 點 相 似 , 就 是 日 本 貨 才 有 靚 貨 。 其 實 , 冬 菇 也 相 當 講 究 質 素 , 靚 的 花 菇 肉 厚 而 爽 滑 , 香 味 濃 , 普 通 冬 菇 肉 比 較 薄 , 但 香 味 還 足 。 中 國 出 產 的 北 菇 身 更 薄 , 但 無 香 味 ; 本 地 貨 中 , 還 有 一 種 又 薄 又 「 鞋 」 身 的 香 信 , 不 過 近 年 香 港 後 少 用 到 香 信 。

製 乾 冬 菇 和 製 鮑 魚 一 樣 , 首 先 講 究 質 地 , 質 差 的 鮑 魚 製 不 出 糖 心 和 香 味 ; 菲 律 賓 和 澳 洲 青 、 黑 、 啡 邊 鮑 魚 , 無 論 用 甚 麼 方 法 , 也 製 不 出 香 味 和 糖 心 , 皆 因 本 質 差 。 冬 菇 也 一 樣 , 優 質 的 日 本 冬 菇 用 講 究 的 製 法 , 才 可 保 存 更 濃 的 香 味 。

時 多 勢 易 , 二 十 多 年 前 做 小 師 父 的 時 候 , 當 時 香 港 經 濟 還 是 普 通 , 酒 樓 用 冬 菇 做 大 菜 , 伙 計 也 用 冬 菇 腳 來 炆 花 生 或 煲 湯 , 論 食 療 方 面 的 效 用 , 其 實 冬 菇 腳 比 冬 菇 肉 還 高 。

現 時 日 本 有 冬 菇 茶 出 售 , 可 惜 價 錢 相 當 貴 , 只 是 包 裝 精 美 。 實 際 做 冬 菇 茶 方 法 是 將 買 回 來 的 冬 菇 , 揀 出 冬 菇 腳 , 冬 菇 身 留 作 煲 湯 煮  。

冬 菇 腳 用 焗 爐 烘 至 乾 脆 , 然 後 用 攪 拌 機 磨 碎 , 或 用 銅 盅 樁 碎 。 用 冬 菇 燉 清 湯 有 減 肥 和 降 血 壓 功 效 , 但 用 冬 菇 腳 粉 效 力 更 加 強 , 而 且 有 防 癌 的 效 力 。

現 時 日 本 民 間 治 癌 湯 方 是 用 連 腳 冬 菇 煲 連 頭 蘿 蔔 , 對 癌 症 病 人 有 一 定 幫 助 。 防 癌 方 面 最 好 是 冬 菇 腳 茶 , 用 四 兩 的 冬 菇 腳 粉 , 配 一 斤 靚 鐵 觀 音 茶 , 每 日 泡 一 小 壺 , 茶 味 清 香 中 帶 百 花 百 草 的 甘 香 , 而 喉 底 的 甘 草 , 除 用 雲 霧 一 葉 茶 之 外 , 無 茶 比 得 上 冬 菇 腳 配 鐵 觀 音 的 茶 。

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奇異果滾湯

可降血壓

很 多 生 果 在 食 療 之 中 有 很 高 療 效 , 例 如 油 柑 子 、 生 橄 欖 、 奇 異 果 等 都 有 良 好 的 防 癌 效 果 。 其 中 奇 異 果 含 大 量 維 生 素 P 和 維 生 素 C , 可 促 進 膽 固 醇 轉 化 為 膽 酸 然 後 排 出 體 外 , 以 及 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 。

奇 異 果 是 患 膽 固 醇 過 高 、 血 壓 高 、 心 血 管 病 者 的 最 好 果 品 , 但 味 酸 和 寒 涼 , 不 宜 生 食 太 多 。 國 內 醫 藥 單 位 臨 床 證 明 奇 異 果 有 抑 癌 作 用 , 可 抑 製 亞 硝 胺 在 體 內 合 成 , 其 中 奇 異 果 虎 杖 糖 漿 治 療 胃 癌 有 較 好 療 效 。

四 十 以 上 的 男 人 患 高 血 壓 和 心 血 管 病 的 特 別 多 , 如 果 經 過 食 藥 醫 治 一 段 時 間 而 又 沒 有 效 , 可 試 食 奇 異 果 , 有 降 血 壓 和 通 血 管 效 力 ; 不 過 , 有 胃 酸 過 多 的 人 則 不 宜 , 但 可 以 用 奇 異 果 滾 湯 飲 , 也 一 樣 有 效 , 但 酸 性 會 減 輕 一 點 。

滾 奇 異 果 湯 用 沙 煲 比 用 鑊 好 , 配 肉 片 : 藥 用 甘 菊 花 、 黨 參 、 杜 仲 先 煎 水 , 然 後 用 來 滾 肉 片 奇 異 果 湯 , 對 高 血 壓 和 心 血 管 病 患 者 有 很 好 療 效 。 如 果 怕 苦 澀 味 的 , 可 以 減 去 杜 仲 和 加 三 粒 水 晶 冰 糖 。

分 量 : 奇 異 果 二 個 去 皮 切 片 、 瘦 肉 四 兩 切 片 、 甘 菊 花 五 錢 、 黨 參 五 錢 、 杜 仲 二 錢 , 用 五 碗 水 滾 成 三 碗 , 然 後 用 來 滾 奇 異 果 肉 片 湯 。

不 喜 歡 湯 的 朋 友 , 可 用 奇 異 果 和 中 芹 煮 鯇 魚 凍 , 做 法 先 炒 香 中 芹 , 煎 香 鯇 魚 腩 , 放 入 奇 異 果 加 點 水 滾 小 汁 的 濃 湯 , 調 好 味 後 攤 凍 即 可 食 用 , 特 別 在 夏 天 , 又 開 胃 、 又 涼 爽 , 而 且 有 很 好 的 降 血 壓 作 用 。

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粥水烚茄子

可降血壓清腸胃

清 淡 菜 式 近 年 特 別 受 歡 迎 , 注 重 健 康 的 人 特 別 喜 愛 蔬 菜 。 但 要 將 蔬 菜 列 入 有 分 量 的 菜 式 相 當 難 , 用 料 太 輕 便 味 道 不 足 , 配 料 太 重 便 失 真 。

單 以 鮮 露 筍 而 言 , 最 古 老 的 食 法 與 露 筍 的 做 法 相 近 。 用 水 將 鮮 露 筍 烚 至 很 火念 然 後 才 食 , 香 味 十 足 , 但 失 去 清 爽 的 一 面 ; 近 年 多 用 上 湯 灼 , 清 爽 中 帶 湯 味 , 大 多 數 人 都 受 落 。 灼 菜 相 當 講 究 技 巧 , 麵 檔 油 菜 借 助 「 淥 」 麵 水 的  水 成 分 , 令 菜 身 青 綠 , 但 失 去 清 爽 和 失 去 真 的 菜 味 。 原 始 的 灼 菜 方 法 是 用 油 水 把 菜 近 頭 的 一 半 先 烚 火念 然 後 才 烚 菜 身 , 火 路 比 較 適 中 , 這 樣 原 本 的 菜 味 也 比 較 好 。

茄 子 是 菜 中 瘦 物 , 炮 製 方 法 多 數 是 油 膩 那 一 種 , 而 辣 味 也 少 不 了 。 不 過 , 近 年 流 行 清 淡 , 古 法 炮 製 茄 子 比 較 應 時 , 用 水 白 烚 和 清 蒸 茄 子 的 效 果 都 相 當 好 。

蒜 蓉 生 抽 清 蒸 茄 子 在 暑 天 配 合 菜 脯 油 淋 豆 腐 花 , 又 清 淡 、 又 清 腸 胃 , 又 可 以 恢 復 血 管 的 「 生 命 力 」 ( 茄 子 有 強 化 血 管 壁 的 功 能 , 又 有 降 血 壓 功 效 , 是 一 種 相 當 好 蔬 菜 ) 。

潮 州 人 食 茄 子 又 有 另 有 一 手 , 白 烚 茄 子 更 是 一 絕 , 但 相 信 很 多 香 港 出 生 的 潮 州 朋 友 都 知 道 窮 門 所 在 ; 古 老 的 潮 州 烚 茄 子 比 較 滑 而 有 米 香 味 。

做 法 : 茄 子 去 一 半 皮 洗 淨 , 潮 州 粥 煲 滾 放 入 茄 子 一 起 滾 , 收 慢 火 至 粥 熟 , 撈 起 茄 子 , 加 爆 香 蒜 蓉 和 加 豆 醬 配 味 。 此 種 方 法 炮 製 的 烚 茄 子 特 別 香 滑 , 清 淡 之 中 茄 子 的 真 味 , 加 上 豆 醬 鮮 味 , 而 烚 過 茄 子 的 粥 也 特 別 好 味 。

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中芹沖煨海參

可降血壓

以 食 療 治 病 開 始 在 日 本 流 行 , 日 本 人 一 向 對 漢 藥 方 , 即 中 草 藥 有 濃 厚 興 趣 和 信 心 , 而 現 時 日 本 流 行 的 抗 感 冒 藥 葛 根 湯 , 有 很 好 療 效 , 而 且 很 王 道 , 即 使 當 茶 服 用 也 有 清 熱 、 去 外 感 和 解 酒 功 效 。

中 國 人 特 別 講 究 醫 食 同 療 , 現 時 德 國 製 藥 還 沿 用 中 國 出 品 的 橙 皮 酐 做 化 痰 止 咳 素 , 現 時 美 國 也 流 行 橙 皮 酐 做 化 痰 素 , 效 力 不 俗 , 用 汽 水 餅 的 服 用 方 式 , 是 很 受 歡 迎 的 主 要 因 素 。 論 中 國 食 療 千 變 萬 花 , 單 以 果 皮 , 如 柚 子 皮 、 橙 皮 及 陳 皮 等 , 懂 用 的 全 是 寶 物 , 特 別 是 廣 東 陳 皮 , 鹽 製 的 作 口 果 , 又 好 味 又 富 化 痰 止 咳 療 效 。 乾 舊 陳 皮 一 樣 有 化 癉 止 咳 效 力 , 而 且 香 味 更 濃 。

香 港 人 營 養 太 好 , 膽 固 醇 、 血 壓 過 高 的 偏 多 , 運 動 又 少 , 在 飲 食 方 面 , 清 淡 一 點 比 較 好 。 以 下 介 紹 一 味 既 清 淡 又 滋 補 , 又 可 降 血 壓 、 化 膽 固 醇 和 降 糖 尿 病 菜 式 , 配 搭 是 中 芹 汁 煨 海 參 淮 山 肉 丸 北 菇 。

炮 製 方 法 是 先 發 透 海 參 , 浸 水 滾 熱 至 發 大 透 心 為 止 , 淮 山 先 浸 軟 , 半 肥 瘦 豬 肉 加 味 剁 碎 做 成 肉 丸 , 然 後 上 粉 略 炸 。 北 菇 浸 軟 , 中 芹 起 鑊 , 炒 香 北 菇 和 淮 山 , 然 後 加 入 湯 , 滾 起 之 後 再 加 入 海 參 一 起 煨 至 入 味 和 夠 火 , 在 食 之 前 再 加 入 蠔 油 調 味 , 中 芹 汁 煨 出 的 海 參 有 肉 丸 的 鮮 味 和 冬 菇 的 香 味 , 除 口 感 好 之 外 , 食 療 功 效 亦 一 流 。

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組合式健脾食療

香 港 中 西 方 飲 食 混 集 , 雖 然 有 口 福 , 但 後 遺 症 也 多 , 如 果 用 汽 水 配 麵 包 進 食 , 問 題 不 大 , 港 式 汽 水 送 飯 的 小 孩 子 , 身 型 偏 肥 居 多 , 脾 胃 也 易 壞 。 成 年 人 有 飲 啤 酒 習 慣 也 是 脾 胃 差 的 根 源 , 試 想 滿 肚 子 水 分 加 汽 , 那 有 強 健 的 腸 胃 , 加 上 沒 有 中 國 式 健 脾 的 調 理 , 脾 胃 更 差 , 食 物 稍 肥 一 點 便 肚 瀉 , 味 濃 一 點 也 受 不 了 , 奶 類 食 品 一 飲 便 瀉 。

當 有 此 情 況 , 最 快 應 急 的 方 法 是 用 白 胡 椒 煲 水 , 然 後 泡 茶 渴 , 如 果 再 快 一 點 可 以 用 一 杯 熱 茶 加 點 胡 椒 粉 飲 用 也 有 止 一 時 功 效 , 最 徹 底 的 調 理 方 法 還 是 飲 用 一 段 時 間 健 脾 湯 , 使 脾 胃 固 復 強 健 才 是 上 策 , 再 配 合 粗 纖 維 果 蔬 , 更 有 療 效 , 同 時 也 可 以 預 防 幾 種 囚 腸 胃 病 而 形 成 的 癌 症 。

胡 椒 淮 山 健 脾 湯 , 配 糙 米 飯 , 煲 芥 菜 , 對 脾 胃 弱 有 很 好 療 治 效 果 。 胡 椒 健 脾 湯 用 料 : 白 胡 椒 三 十 粒 拍 碎 、 淮 山 一 兩 、 生 薏 米 一 兩 、 厚 樸 三 錢 、 蜜 棗 六 粒 和 豬 展 八 兩 , 煲 上 兩 小 時 , 飲 湯 之 外 要 加 食 點 淮 山 和 薏 米 方 才 有 療 效 。

糙 米 飯 和 白 飯 一 樣 煲 法 , 但 水 要 多 一 點 , 如 果 無 糙 米 時 用 黑 糯 米 也 可 以 , 但 要 先 將 黑 糯 米 浸 軟 才 煲 。 煲 芥 菜 可 以 用 本 地 芥 菜 、 潮 州 春 菜 或 包 心 大 芥 菜 , 怕 寒 涼 加 點 薑 和 火 腩 一 起 煲 , 要 好 味 一 點 加 白 蘿 蔔 , 但 要 把 皮 刷 洗 乾 淨 連 皮 煲 , 效 果 更 好 , 蘿 蔔 皮 對 健 胃 和 清 刷 腸 胃 都 一 流 。

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健脾三健粉

夏 日 天 氣 熱 百 病 易 生 , 皮 膚 病 多 數 因 汗 水 影 響 , 而 腸 胃 病 、 肝 病 也 因 天 氣 熱 胃 口 欠 佳 而 形 成 , 特 別 是 夏 日 食 物 不 潔 , 易 染 上 肝 炎 病 毒 , 所 以 近 日 要 特 別 小 心 。

國 內 水 災 後 病 毒 流 散 , 而 香 港 食 品 大 部 分 是 從 國 內 運 來 , 所 以 在 飲 食 方 面 要 特 別 小 心 , 才 不 會 中 食 物 毒 和 染 上 霍 亂 。 體 質 強 健 不 易 染 病 , 所 以 健 脾 強 身 才 是 固 本 之 法 , 實 際 上 香 港 人 的 脾 胃 ( 即 消 化 系 統 ) 普 遍 比 較 差 , 飲 食 習 慣 和 飲 食 不 定 時 是 最 易 傷 脾 胃 。

中 國 人 的 不 健 康 飲 食 習 慣 之 中 , 特 別 是 在 晚 上 消 夜 狂 飲 暴 食 然 後 睡 眠 , 害 處 除 肚 腩 大 之 外 , 脾 胃 差 亦 是 影 響 之 一 。 如 果 在 晚 上 飲 上 大 量 啤 酒 後 睡 覺 , 脾 胃 和 腎 臟 最 先 受 損 , 無 健 康 的 脾 胃 以 致 食 物 吸 收 不 足 , 體 質 一 定 不 健 康 。

三 健 粉 健 脾 第 一 , 是 最 簡 單 的 調 理 脾 胃 食 療 方 法 , 做 一 次 粉 可 以 多 次 飲 用 , 味 道 也 可 以 自 己 調 校 。 材 料 : 生 薏 米 六 兩 、 淮 山 六 兩 和 茨 實 四 兩 。 炮 製 方 法 : 每 種 材 料 慢 火 烘 至 香 脆 , 然 後 磨 成 粉 , 服 用 時 用 兩 湯 羹 三 健 粉 加 一 碗 水 沖 成 糊 , 也 可 以 用 一 羹 三 健 粉 沖 檸 檬 糖 水 , 做 成 檸 檬 三 健 茶 , 健 脾 又 開 胃 。

另 外 用 清 雞 湯 煮 三 健 粉 糊 除 營 養 好 之 外 , 也 可 以 固 脾 胃 , 對 小 兒 脾 弱 體 弱 有 一 定 幫 助 , 如 果 有 熱 糯 米 粉 ( 即 糕 粉 ) , 加 入 三 健 粉 和 糖 水 做 軟 糕 , 即 可 口 又 補 胃 。

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健脾強肝湯

補充體力第一

年 青 人 普 遍 因 營 業 好 , 外 形 高 大 肥 胖 的 居 多 , 但 外 型 高 大 , 不 一 定 體 質 健 康 , 很 多 時 候 體 質 弱 是 發 病 的 都 是 外 形 肥 大 的 年 青 人 。

中 醫 學 有 很 多 固 本 培 元 方 單 , 但 年 青 新 一 代 未 必 接 受 , 直 至 有 病 才 找 醫 生 , 理 論 上 最 好 的 強 體 方 法 是 先 調 養 好 五 臟 , 方 才 有 真 正 健 康 體 質 。

筆 者 曾 被 問 及 二 十 多 歲 的 年 青 人 , 很 容 易 疲 勞 和 有 黑 眼 圈 , 但 驗 體 肝 和 心 都 無 病 , 中 醫 生 開 方 調 補 了 一 段 時 間 也 沒 有 好 轉 , 這 種 情 況 大 部 分 是 由 於 吸 收 功 能 差 而 形 成 。

脾 胃 功 能 差 , 即 吸 收 能 力 弱 , 體 質 相 應 一 定 差 。 所 以 先 健 脾 而 強 肝 、 心 是 最 好 調 補 身 體 方 法 。 西 方 有 營 養 學 家 , 中 國 是 食 療 師 而 不 是 中 醫 , 所 以 醫 源 是 有 分 別 。

現 時 很 多 年 青 人 的 體 質 和 體 力 不 足 是 因 吸 收 不 足 而 影 響 健 康 , 調 治 方 法 最 好 用 健 脾 強 肝 湯 , 方 用 淮 山 一 兩 、 蓮 子 一 兩 、 雞 骨 草 一 兩 、 北 耆 二 錢 、 鱉 甲 一 兩 , 加 豬 肝 四 兩 、 豬 展 六 兩 煲 成 湯 水 飲 用 , 每 周 三 次 , 發 覺 體 力 有 所 改 善 , 可 以 減 去 豬 肝 , 再 飲 一 段 時 間 。 急 需 補 充 體 力 時 , 用 二 兩 提 子 乾 加 水 半 杯 焗 火念 , 然 後 加 入 鮮 奶 同 煲 , 也 是 很 快 補 充 體 力 的 飲 品 , 平 時 湯 水 之 中 , 老 火 雪 耳 燉 雞 、 洋 參 黃 耳 煲 豬 展 也 是 很 好 的 補 充 體 力 湯 水 。

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肝胃食療

肝 火 盛 多 數 由 於 燥 熱 飲 食 , 或 熬 夜 過 多 引 起 。 日 間 睡 眠 比 不 上 晚 上 安 寧 , 容 易 引 致 眼 乾 而 帶 紅 , 有 時 更 會 燥 一 點 , 特 別 是 長 期 夜 生 活 又 偏 好 烈 酒 , 除 眼 紅 肝 火 盛 外 , 特 別 容 易 患 上 肝 炎 和 肝 癌 。

有 經 驗 的 夜 鬼 喜 歡 飲 雙 花 茶 ( 即 銀 菊 露 ) , 有 消 炎 降 火 和 明 目 平 肝 功 效 。 四 川 食 譜 中 的 食 療 篇 , 很 推 介 雙 花 茶 , 但 在 香 港 飲 雙 花 茶 , 要 自 己 動 手 加 料 炮 製 方 才 有 效 。 強 效 加 料 雙 花 茶 方 用 土 銀 花 三 錢 、 甘 菊 花 三 錢 、 金 錢 草 三 錢 、 柯 子 五 錢 , 加 四 碗 水 煎 一 碗 , 怕 甘 苦 味 的 可 以 加 片 糖 。 肉 湯 浸 全 杞 也 是 明 目 強 肝 菜 式 。 炮 製 方 法 : 杞 菜 骨 先 熬 水 , 然 後 加 瘦 豬 肉 碎 和 杞 子 滾 湯 , 再 浸 熟 杞 菜 葉 即 成 。

經 過 一 段 長 時 間 夜 生 活 後 , 口 味 和 腸 胃 都 會 改 變 , 味 覺 比 較 上 偏 濃 和 鹹 , 胃 口 也 時 開 時 滯 , 這 便 是 睡 眠 時 間 倒 轉 的 後 果 。 如 果 在 飲 食 上 缺 乏 適 當 調 理 , 長 時 間 一 定 形 成 幾 種 病 , 如 胃 火 盛 胃 力 弱 , 即 常 感 肚 餓 , 食 飽 又 難 消 化 , 口 淡 味 覺 差 等 。

簡 單 健 脾 胃 的 方 法 是 用 鹹 檸 檬 煲 水 沖 普 洱 茶 , 消 滯 開 胃 下 火 而 不 傷 脾 胃 。 胡 椒 鹹 菜 馬 蹄 燉 豬 肚 , 不 寒 不 燥 而 健 胃 。 現 時 的 真 空 煲 , 煲 粥 方 便 快 捷 , 可 以 用 真 空 煲 在 睡 前 煲 滾 , 然 後 早 上 進 食 。 用 古 方 黃 雲 鵠 配 方 , 可 療 百 病 。

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