近 代 食 品 的 種 植 及 飼 養 技 術 比 較 以 前 進 步 , 淡 水 魚 已 用 池 塘 養 殖 多 年 , 現 時 中 國 白 鱔 ( 即 鰻 魚 ) 和 桂 花 魚 養 殖 非 常 成 功 , 仙 骨 魚 和 脆 肉 鯇 魚 只 是 令 口 味 一 新 的 製 作 , 實 際 並 無 魚 味 可 言 。

香 港 的 養 魚 業 受 地 理 影 響 , 比 較 成 功 的 是 酒 席 旺 季 常 見 的 大 青 斑 和 芝 麻 斑 , 都 是 價 錢 便 宜 的 下 價 酒 席 魚 , 高 檔 一 點 的 海 魚 大 部 分 是 空 運 貨 。

論 人 工 培 植 的 食 物 以 植 物 能 保 持 最 佳 的 天 然 風 味 , 多 年 前 台 灣 將 金 針 菜 ( 即 黃 花 菜 ) 視 為 珍 品 , 全 部 由 香 港 偷 運 入 口 , 但 現 時 台 灣 有 鮮 金 針 菜 出 口 , 這 便 是 農 藝 的 進 步 。 另 一 種 進 步 植 物 是 百 合 , 以 往 往 香 港 出 售 的 鮮 百 合 , 從 日 本 運 到 的 價 錢 太 貴 , 杭 州 貨 年 產 量 不 多 而 且 帶 苦 澀 味 , 和 現 時 大 行 其 道 的 蘭 州 貨 大 有 分 別 。

盛 暑 之 期 , 心 火 盛 而 失 眠 的 情 況 比 較 多 , 雙 鮮 清 心 安 眠 飲 是 很 好 的 食 品 , 特 別 在 熱 而 乾 的 日 子 , 做 糖 水 甜 品 是 一 流 配 搭 。 做 熱 糖 水 , 用 鮮 蓮 子 兩 個 , 揀 出 蓮 子 、 去 皮 去 衣 和 去 蓮 心 ( 心 火 特 盛 時 可 以 不 去 蓮 心 ) , 鮮 百 合 四 兩 , 加 圓 肉 煮 糖 水 , 有 寧 神 安 眠 、 清 熱 降 火 和 滋 補 功 效 。

在 龍 眼 當 造 之 時 , 做 凍 糖 水 更 加 一 流 , 將 蓮 子 和 百 合 在 糖 水 中 滾 熟 攤 凍 , 然 後 加 入 殼 去 核 的 龍 眼 肉 做 糖 水 , 清 甜 中 又 有 以 上 的 療 效 。 不 能 食 甜 的 可 以 用 雞 來 燉 湯 , 失 眠 症 重 的 加 三 錢 酸 棗 仁 同 燉 可 以 加 強 療 效 。

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