清熱寧神

從 事 二 、 三 十 年 食 物 行 業 , 很 多 問 題 都 不 難 , 最 難 是 招 呼 行 家 和 食 家 , 特 別 是 這 類 食 客 長 期 光 顧 更 要 見 真 工 夫 , 出 品 有 水 準 又 要 配 搭 多 而 出 色 , 因 此 做 廚 師 也 一 樣 需 要 急 才 。

有 次 蔡 瀾 來 食 飯 , 很 多 也 介 紹 過 , 都 不 是 新 口 味 , 蔡 瀾 和 筆 者 的 共 通 處 都 是 「 好 」 茶 「 好 」 酒 , 二 人 靚 茶 靚 酒 都 喝 得 多 , 筆 者 茶 宴 設 計 出 的 鷓 鴣 茶 燉 翅 很 受 飲 食 家 歡 迎 , 但 即 時 食 又 沒 有 足 夠 時 間 做 , 靈 機 一 觸 就 做 出 滾 茶 湯 。 所 用 的 材 料 是 碎 瘦 肉 和 乾 瑤 柱 , 先 煎 湯 底 , 然 後 隔 出 湯 汁 來 泡 從 堯 陽 帶 回 來 的 鐵 觀 音 , 做 出 來 的 湯 有 芬 芳 茶 香 在 湯 中 隨 熱 氣 溢 出 , 未 飲 便 知 是 極 品 , 茶 的 留 甘 融 會 在 湯 之 中 , 飲 後 滿 口 甘 甜 , 保 證 很 多 人 想 試 。

初 時 未 試 之 前 不 知 道 茶 湯 的 好 味 , 細 心 研 究 之 下 , 原 來 茶 湯 是 上 好 湯 水 之 一 , 開 胃 健 脾 而 提 神 , 但 純 飲 茶 可 能 會 傷 胃 , 但 經 肉 類 化 解 所 得 的 補 益 不 得 脾 胃 , 鐵 觀 音 湯 更 加 醒 神 。

滾 茶 泡 湯 一 定 可 以 令 你 口 味 一 新 , 現 介 紹 的 是 瘦 肉 碎 布 包 豆 腐 用 靚 鐵 觀 音 來 泡 , 清 淡 中 見 清 香 , 材 料 用 瘦 肉 十 二 兩 攪 成 肉 碎 , 布 包 豆 腐 兩 件 , 切 粒 加 水 和 肉 碎 慢 火 浸 成 湯 , 水 份 不 能 太 多 。 另 外 用 靚 鐵 觀 音 茶 八 錢 , 湯 好 後 將 焗 好 的 茶 加 於 湯 中 。 豆 腐 肉 碎 茶 滾 湯 在 夏 日 可 以 開 胃 、 清 熱 和 寧 神 , 是 清 潤 醒 神 湯 水 之 一 , 如 果 鐵 觀 音 靚 一 點 更 有 滿 口 回 甘 的 效 果 。

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