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烤鱈魚佐人蔘炒蔬菜

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  • 鱈魚150~170g、西葫蘆1個、紅甜椒1個、鮮參2根、洋蔥1個、蒜4瓣、balsamic義大利醋1/2茶匙、extravirgin低酸性純橄欖油1/2杯、人參粉1茶匙、鹽和胡椒粉各少許

 

  • 將西葫蘆中間有子的部分掏出,切成長5cm、厚5mm的條。甜椒和人參也切成同樣的大小。洋蔥二等分後也同樣切條。蒜切成薄片。將切好的蔬菜分開來炒,下鹽和胡椒調味。蔬菜炒好後合在一起拌勻在室溫下放置約2個小時,待用。將鹽、胡椒和人參末撒在鱈魚上,入味後,在熱煎鍋裏灑上油,兩面煎出來。(如果魚塊較厚,可先在烤箱裏烤至九分熟後再煎。)將炒好的蔬菜再次下鍋,快速炒出,鋪在盤底,鱈魚放上面。最後在剛剛用過的炒菜鍋裏放1茶匙橄欖油加熱,滴入balsamic義大利醋後立刻澆在鱈魚上,這道料理即完成。

 

  • 因魚在旺火下會收縮變硬,所以在肉熟、撤火後,不要立刻裝盤,在尚有餘熱的鍋裏多放置3~5分鐘緩一緩味道會更好。

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