• 鰻魚2條、水2杯,醬油1/4杯、清酒(料酒)2大勺、白糖2大勺、蘋果1/2個、洋蔥1/2個、辣尖椒2個、生薑1塊、尾參20g

 

  • 將鰻魚去頭,剖腹去內臟,取出骨頭後,魚身切成5~6cm長的塊。取一隻鍋,裏面加水後,把鰻魚脊骨折成小段,連同洋蔥、蔥根、蘋果、辣尖椒、生薑、醬油、清酒一起放入鍋裏燉,水分收縮至一半時,加入尾參繼續燉,直到水分再次減半,這樣就做成了濃稠的調味醬汁。將鰻魚放到烤架上,一邊烤一邊在魚身上塗抹醬汁,正反兩面,反復塗抹三次。

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