• 白菜1棵、鮮參1/2根、蘿蔔1/4個、蘋果1/2個、梨1/2個、肉片50g、栗子2個、棗2個、水芹2根、扯根菜2個、小蔥3根、蘿蔔泡菜湯
  • 糯米糊調料:糯米粉1大勺、肉湯1/2杯、蝦醬1大勺、鮮蝦200g、磨碎的梨1/4個、磨碎的蘋果1/4個、醃魚汁2大勺、蒜末2大勺、生薑末1小勺
  • 蘿蔔泡菜:蘿蔔5個、鹽5杯、刺松藻、醃辣椒、紫皮蒜、生薑、蒜等各100g、梨、蘋果各1/2個、水芹和蔥白各100g、醃辣椒、蔥芯 、鹽

 

  • 選小棵的白菜置鹽水中浸泡一夜,然後將白菜洗淨放在篩子上控幹水分,底部切掉,最外面的4片白菜幫摘下後,其餘的切成長寬各4cm大小的片。此外,蘿蔔、蘋果、梨、肉片和白菜、栗子、棗、水芹、鮮魷魚、小蔥也都切成同樣大小。蘿蔔泡菜湯中的人參也撈出來切成同樣大小。將備好的材料放在糯米糊調料上抹拌。之後將先前摘掉的白菜幫橫豎鋪在湯碗上,中間放入拌好的餡料,然後用白菜幫包好,最後將包好的泡菜移入缸裏,並加入少量的醃魚汁。食用時每人盛一碗,上面澆上蘿蔔泡菜湯即可。

蘿蔔泡菜

  • 蘋果和梨切塊,連同蔥捆、醃辣椒、生薑、整蒜、水芹根、蔥白一起裝入網絲袋裏放到缸的最底部。在大託盤鋪上一層鹽後,將蘿蔔在上面滾動幾下,然後整齊地擺放到缸裏。在水裏放些鹽調製鹽水,另外待煮過人參的湯冷卻後,一起混合倒進缸裏。為防止裏面的蘿蔔浮上來,拿醃好的蘿蔔葉壓在上面。

  • 加入了人參的泡菜因人參皂甙成分的作用熟得較快,所以擱放的時間不宜過長,應該及時食用。
    蘿蔔泡菜的味道取決於泡菜湯的味道,因此要盡可能使用泉水。如果使用自來水,須困一夜後再用。泡菜熟成時間秋季大概15天,夏季2、3天左

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