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人蔘牛肚湯

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  • 牛的腿骨2個、牛肚(整只)240g、鮮參200g、水50杯、大豆醬1大勺、清酒1大勺、生薑5g、抹碎的蔥蒜各兩大勺、炒鹽



 

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  • 將粗鹽放到厚底鍋或是煎鍋裏翻炒,炒至微黃後,放到臼裏搗碎即可。(炒鹽的製作方法)

  • 把牛肚放在沸水中,一邊燙洗一邊拿刀將黑皮扒掉。鍋裏倒水,調入一些豆醬,放入清酒和生薑,調製成用來煮牛肚的湯水。湯水煮開後,把收拾好的牛肚放進鍋裏煮直到燒開。之後將牛肚在涼水裏沖一下。如此將牛肚的雜味去除掉。牛骨頭煮4個小時左右,冷卻除去油蹟後,將人參放進已除去油蹟的清湯中重新熬,當充滿濃濃人參香氣的湯味撲鼻時,放入牛肚再煮一會兒,然後撈出來切塊再放回湯裏。將人參牛肚湯端到餐桌之前,將抹碎的蒜、蔥以及炒好的鹽均勻地灑在上面。
 
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  • 煮人參牛肚湯的時候只有放整只的牛肚才能熬出好味道。可以一次煮很多湯水,然後保存在冰箱裏當作調料使用。譬如,可用牛肚湯來替代水來做醬土豆或煮雞蛋,這樣做出的土豆和雞蛋更加香濃。
 

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