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治喉乾聲沙
西洋菜煲羅漢果


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材 料

  • 西洋菜一斤
  • 瘦肉兩斤
  • 羅漢果半個
  • 南北杏少許

製 法

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1. 由 於 西 洋 菜 是 水 生 蔬 菜 類 , 易 藏 沙 泥 及 菜 蟲 , 所 以 必 須 徹 底 洗 淨 。 如 浸 菜 時 加 入 一 至 兩 茶 匙 食 鹽 , 則 藏 於 菜 梗 的 污 穢 很 容 易 會 被 洗 淨 。 羅 漢 果 開 邊 , 略 為 沖 洗 備 用 。

2. 先 將 瘦 肉 出 水 , 煲 滾 六 湯 碗 水 後 , 將 瘦 肉 、 羅 漢 果 及 南 北 杏 放 入 , 煲 約 一 小 時 後 再 將 西 洋 菜 放 入 , 再 煲 一 個 半 小 時 , 放 鹽 調 味 。

材 料 解 碼

羅 漢 果 : 原 產 地 廣 西 , 一 年 四 季 都 有 得 賣 ; 要 揀 靚  羅 漢 果 , 首 先 睇 睇 色 澤 要 光 亮 , 黑 得 要 均 勻 , 另 外 最 好 將 羅 漢 果 輕 輕 力 由 距 離 檯 面 一 、 二 吋 的 地 方 放 下 , 如 果 好 似 「 乒 乓 波 」 似 的 會 「 彈 得 起 」 , 証 明 不 是 「 空 心 」 亦 即 上 品 。