市 面 上 出 售 的 真 燕 窩 有 泰 國 乾 身 燕 盞 , 價 錢 相 當 高 , 但 乾 身 而 質 優 , 特 點 好 處 是 帶 有 獨 特 蛋 白 質 清 香 味 和 發 頭 好 , 泰 國 燕 窩 是 貴 貨 平 食 的 貨 式 。

越 南 燕 窩 本 來 是 燕 窩 中 極 品 , 特 別 是 會 安 貨 式 , 三 幾 十 年 前 的 參 茸 燕 窩 店 多 用 會 安 燕 窩 來 標 榜 店 中 的 貴 價 貨 , 近 年 越 南 燕 窩 又 重 見 天 日 , 但 產 量 不 多 , 味 清 香 發 頭 也 好 , 越 南 燕 窩 屬 食 家 精 選 貨 式 。

印 尼 燕 窩 產 量 比 較 多 , 價 錢 適 中 , 特 別 是 印 尼 中 條 , 發 頭 和 質 量 都 適 中 , 價 格 合 理 , 飲 食 行 及 食 家 每 喜 選 用 印 尼 中 條 , 而 碎 燕 窩 也 是 印 尼 的 爽 滑 。

星 加 坡 白 燕 絲 中 看 不 中 食 , 很 雪 白 的 燕 絲 , 但 不 耐 火 , 有 部 份 食 肆 用 來 溝 於 印 尼 燕 條 之 中 , 以 減 低 成 本 , 但 用 來 做 果 汁 凍 燕 窩 算 是 上 品 , 星 加 坡 燕 條 勝 在 價 錢 比 較 便 宜 。

便 宜 貨 的 燕 窩 有 很 多 假 貨 , 現 時 在 香 港 假 燕 窩 分 三 種 , 碎 燕 球 用 砂 爆 豬 皮 漂 白 切 碎 做 成 , 分 辨 法 方 法 : 用 鼻 聞 有 微 豬 油 益 味 , 用 滾 水 一 浸 之 後 水 面 有 油 漬 , 再 細 心 用 放 大 鏡 一 放 , 粒 中 一 定 有 豬 毛 , 以 上 幾 種 方 法 可 以 分 出 假 碎 燕 球 。 樹 膠 做 的 假 燕 窩 做 成 燕 條 , 價 錢 又 不 便 宜 , 但 沒 有 真 燕 窩 的 毛 仔 , 即 使 多 潔 淨 的 燕 窩 盞 , 也 間 中 含 有 小 毛 於 燕 窩 之 中 , 所 以 在 肉 眼 可 以 看 到 真 燕 窩 條 之 中 細 黑 點 , 用 放 大 鏡 便 可 清 楚 看 出 小 毛 , 再 用 滾 水 一 浸 , 真 燕 窩 多 少 也 有 蛋 白 香 味 , 但 樹 膠 假 燕 窩 則 沒 有 。

現 時 市 面 上 的 即 食 燕 窩 更 多 假 燕 窩 , 罐 庄 貨 零 售 幾 塊 錢 , 單 是 入 罐 成 本 二 元 , 那 有 燕 窩 影 子 , 名 牌 樽 庄 燕 窩 , 二 三 十 元 一 樽 , 成 本 多 少 大 家 中 心 有 數 , 即 使 用 真 碎 燕 其 份 量 也 少 到 可 憐 。

泰 國 市 面 的 便 宜 燕 窩 更 加 離 譜 , 幾 十 銖 一 碗 用 的 非 碎 豬 皮 便 是 做 大 菜 糕 的 大 菜 條 , 樹 膠 假 燕 窩 的 構 思 源 於 泰 國 假 燕 窩 的 大 菜 , 可 惜 大 菜 還 有 益 健 康 , 樹 膠 則 危 害 健 康 。 自 選 燕 窩 時 照 上 列 方 法 一 定 錯 不 了 。
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