一 補 兩 製 更 見 療 效
食 療 近 年 比 較 流 行 , 國 內 四 川 成 都 更 盛 行 一 時 。

四 川 處 於 天 府 之 地 , 藥 材 出 產 比 較 多 , 品 質 也 優 良 , 發 展 藥 膳 食 療 自 然 具 備 先 天 條 件 。 可 惜 有 部 分 配 搭 失 當 , 形 成 在 香 港 以 天 府 藥 膳 做 招 牌 的 食 療 專 門 店 做 得 不 見 出 色 。 特 別 是 重 頭 菜 龍 馬 童 子 雞 湯 和 雪 耳 杞 子 燉 鵪 鶉 蛋 , 香 港 人 一 見 便 知 是 失 敗 之 作 。

龍 馬 童 子 雞 用 料 是 海 馬 、 雞 燉 蝦 仁 , 敗 筆 在 蝦 仁 燉 湯 , 內 陸 地 方 因 少 見 海 鮮 還 可 以 接 受 , 但 在 香 港 , 如 果 火 路 和 配 搭 稍 有 差 池 , 即 成 笑 柄 。

燉 蝦 是 可 以 的 , 但 要 用 大 蝦 乾 。 原 因 一 、 大 蝦 乾 鮮 味 和 香 味 都 足 , 二 、 不 會 浪 費 鮮 蝦 的 本 質 , 包 括 鮮 味 、 甜 味 和 爽 滑 。 鵪 鶉 蛋 膽 固 醇 很 高 , 要 燉 甜 品 用 鵪 鶉 蛋 白 , 用 來 做 芙 蓉 又 名 貴 又 受 歡 迎 。

龍 馬 童 子 雞 的 食 療 功 效 , 溫 中 壯 陽 、 補 精 益 氣 , 適 用 於 身 體 虛 弱 、 腎 虧 、 小 便 頻 、 腰 酸 、 腳 軟 、 早 泄 、 陽 萎 等 症 。 但 要 有 此 菜 的 真 正 味 道 和 食 療 效 力 必 須 重 新 改 良 ; 海 馬 一 兩 加 公 雞 仔 一 隻 , 加 薑 蔥 和 花 雕 酒 燉 。 蝦 改 用 花 蝦 連 頭 開 背 魚 類 用 ? 菜 汁 煎 封 ; 這 做 法 無 論 食 味 和 療 效 都 比 較 高 。

以 上 菜 式 湯 用 海 馬 酒 燉 童 子 雞 , 除 味 道 好 之 外 , 更 有 壯 陽 強 身 功 效 , 配 ? 菜 汁 封 蝦 , 對 夜 生 活 多 體 弱 的 人 , 有 一 定 固 腎 補 腰 及 強 身 功 效 。
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