補氣血

蜜 餞 黑 棗 高 麗 蔘 補 氣 血 進 補 是 一 門 學 問 ， 太 淡 的 食 之 無 益 ， 補 名 氣 不 補 身 ， 太 霸 道 的 也 有 害 無 益 。 一 些 追 求 生 意 額 和 利 錢 的 酒 樓 或 補 品 店 ， 只 吹 噓 補 品 的 功 效 ， 弄 得 名 不 符 實 。

筆 者 曾 被 邀 請 到 從 化 ， 主 人 家 知 道 筆 者 從 事 飲 食 業 ， 因 此 ， 內 地 廚 師 所 招 待 的 都 是 最 好 的 野 味 補 品 ， 連 同 飲 了 兩 埕 足 料 毛 雞 酒 在 內 ， 一 餐 之 中 ， 一 共 食 了 十 多 種 的 野 生 動 物 ； 其 實 這 樣 的 補 益 不 大 ， 相 反 燥 火 太 過 ， 到 消 夜 時 ， 要 用 十 多 個 馬 蹄 作 口 渴 ， 才 能 化 解 口 渴 燥 火 之 苦 。

進 補 分 量 非 常 重 要 ， 配 搭 也 要 配 合 時 間 ， 特 別 是 大 年 紀 的 人 ， 和 夜 間 工 作 、 日 間 睡 覺 的 人 ， 他 們 多 數 胃 口 不 佳 ， 虛 不 受 補 ， 高 麗 蔘 是 很 好 的 補 品 ， 服 食 得 法 可 大 補 氣 血 。 服 食 和 炮 製 都 容 易 ， 老 一 輩 用 水 浸 高 麗 蔘 煲 粥 是 很 好 的 方 法 ， 但 論 易 食 和 易 補 ， 蜜 餞 高 麗 蔘 最 好 。

高 麗 蔘 是 紅 蔘 的 一 種 ， 由 白 參 加 多 種 藥 材 ， 熬 製 而 成 ， 現 時 韓 國 出 品 另 一 種 蔘 果 是 用 糖 煎 蔘 ， 除 燥 以 外 ， 就 補 益 不 足 ， 購 買 時 要 小 心 。 自 己 做 這 種 蔘 極 容 易 ， 用 三 百 元 左 右 買 一 公 斤 韓 國 鮮 人 蔘 ， 加 十 二 兩 糖 ， 慢 火 蜜 餞 而 成 即 可 ， 但 論 補 益 比 不 上 用 蜜 餞 高 麗 蔘 片 和 黑 棗 。

炮 製 方 法 ： 用 去 核 黑 棗 一 斤 、 高 麗 蔘 片 半 斤 ， 用 保 鮮 紙 封 好 ， 放 入 蒸 籠 乾 蒸 一 小 時 ， 然 後 加 入 十 二 兩 的 蜜 糖 、 四 兩 砂 糖 ， 再 蒸 一 小 時 ， 隔 去 蜜 汁 風 乾 入 樽 ， 蜜 汁 可 沖 水 服 。 每 次 食 黑 棗 三 粒 、 蔘 片 六 片 ， 補 氣 又 補 血 ， 不 寒 又 不 燥 。
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