健康有益

涼 拌 的 植 物 食 品 , 是 真 正 的 清 淡 食 物 , 當 我 初 教 五 行 飲 食 的 時 候 , 一 味 青 瓜 絲 涼 拌 海 帶 絲 , 相 當 受 歡 迎 , 勝 在 清 爽 而 有 潤 膚 功 效 , 特 別 是 現 代 女 士 一 定 受 落 此 食 品 。 但 製 法 很 講 功 夫 , 沒 有 新 鮮 海 帶 用 乾 貨 時 , 更 要 發 水 和 洗 鹽 少 , 煮 和 切 絲 也 要 掌 握 粗 幼 和 燜 硬 , 落 鼓 油 調 味 , 要 加 點 糖 調 稀 , 這 樣 豉 油 的 鹹 度 才 算 清 淡 。

在 杭 州 食 一 味 豉 油 荳 腐 , 用 的 是 百 福 荳 腐 加 鼓 油 , 但 可 惜 大 都 加 了 相 當 重 的 味 粉 , 將 清 淡 變 成 一 味 入 口 便 知 食 完 會 口 乾 的 冷 盤 ; 是 廚 藝 不 足 、 走 火 入 魔 的 製 作 。 最 佳 的 方 法 是 用 吃 雞 不 見 雞 的 方 法 , 用 鹽 雞 湯 浸 荳 腐 , 雪 凍 食 另 有 一 番 風 味 。

涼 拌 菜 有 很 多 花 式 , 福 州 菜 的 涼 拌 紫 菜 也 是 很 好 的 一 味 , 而 且 食 療 價 值 相 當 高 。

涼 拌 紫 菜 用 鎮 江 浙 醋 加 麻 油 、 鹽 、 糖 醃 製 , 食 味 之 佳 可 在 杭 州 冷 盤 之 上 。 配 料 用 最 細 的 蝦 米 , 先 用 水 洗 淨 浸 燜 , 再 加 點 蒜 茸 和 荳 腐 乾 絲 。

這 是 一 味 相 當 清 爽 開 胃 的 涼 拌 菜 式 , 除 清 腸 胃 之 外 , 更 有 減 肥 功 效 , 用 來 佐 膳 對 肥 胖 年 老 的 人 更 加 合 適 。 對 多 食 肥 膩 、 胃 口 差 的 人 也 有 幫 助 , 更 有 降 血 壓 療 效 。

炮 製 相 當 方 便 , 用 洗 淨 紫 菜 , 加 入 浸 淨 的 蝦 米 、 荳 乾 絲 、 蒜 茸 等 , 不 喜 歡 蒜 味 的 , 可 以 用 中 芹 茸 代 替 , 然 後 加 點 鎮 江 浙 醋 、 豉 油 、 糖 、 麻 油 調 味 即 成 。
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