降 血 壓

涼 拌 菜 廣 東 以 外 地 方 比 較 流 行 , 香 港 的 外 省 菜 有 幾 家 有 相 當 水 準 。 涼 拌 菜 的 好 處 勝 在 快 , 可 以 預 早 做 , 但 可 惜 的 是 大 部 份 師 父 做 涼 拌 菜 都 貪 方 便 , 加 點 調 味 、 麻 油 、 咪 粉 , 大 部 分 是 重 味 精 製 作 , 食 之 無 味 棄 之 可 惜 。

實 際 涼 拌 用 中 外 合 一 方 法 最 理 想 , 西 洋 方 法 用 湯 汁 卷 凍 肉 , 確 有 一 手 , 但 失 去 清 爽 一 面 , 中 國 式 用 味 粉 醬 油 , 又 失 去 清 爽 以 外 的 真 味 。

最 簡 單 是 涼 拌 芹 菜 , 如 用 外 省 菜 傳 統 方 法 , 用 味 粉 、 麻 油 、 醬 油 封 味 , 有 清 爽 本 質 , 可 惜 給 其 他 味 的 霸 氣 蓋 去 , 涼 拌 菜 用 濃 湯 浸 是 真 味 加 鮮 味 , 才 算 一 流 涼 拌 食 品 。

涼 拌 雙 芹 海 蜇 食 味 清 爽 , 但 味 道 淡 和 無 鮮 味 , 必 須 用 涼 雞 浸 浸 才 有 好 的 食 味 。

食 療 功 效 也 很 好 , 阪 血 壓 、 平 肝 清 熱 ; 痰 多 、 目 赤 牙 痛 動 脈 硬 化 都 可 以 用 涼 拌 雙 芹 海 蜇 做 食 療 。

製 法 : 雞 一 隻 加 水 二 碗 蒸 熟 , 斬 開 二 邊 , 一 邊 用 水 浸 凍 , 一 邊 再 放 回 水 中 蒸 二 小 時 , 留 雞 汁 加 鹽 攤 凍 ; 海 蜇 洗 去 鹽 , 切 絲 , 用 涼 水 灼 至 縮 小 即 撈 起 , 用 水 喉 慢 水 啤 至 肥 脹 ; 中 芹 切 段 , 西 芹 切 絲 一 起 灼 熟 , 然 後 浸 凍 ; 蝦 米 用 最 細 那 種 浸 軟 洗 淨 , 然 後 蒸 五 分 鐘 , 留 下 那 邊 雞 起 肉 撕 幼 絲 。

以 上 材 料 隔 去 水 分 , 然 後 放 入 雞 湯 中 浸 三 小 時 , 隔 乾 後 試 味 , 不 夠 鹹 加 點 生 抽 , 再 加 點 麻 油 , 喜 辣 的 加 點 紅 辣 椒 末 。

用 以 上 做 法 製 成 的 涼 拌 雙 芹 海 蜇 , 可 能 是 涼 拌 菜 中 最 夠 味 的 一 種 , 食 療 功 效 也 一 流 。
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