香 港 飲 食 水 準 近 年 下 降 甚 速 , 即 使 簡 單 如 一 碗 粥 , 在 市 面 上 也 難 戈 到 一 碗 夠 水 準 的 , 油 麻 地 、 旺 角 有 幾 家 新 開 粥 舖 , 但 都 是 行 貨 , 即 使 有 即 拉 豬 腸 粉 和 油 炸 鬼 ( 炸 麵 ) , 但 一 碟 炸 兩 ( 腸 粉 捲 炸 麵 ) , 都 是 冰 凍 貨 色 居 多 。

現 時 粥 舖 的 做 法 先 做 一 桶 粥 底 , 加 雞 粉 、 味 精 做 生 滾 粥 或 淥 粥 , 所 以 很 多 時 在 粥 檔 吃 一 碗 粥 後 總 覺 口 乾 。

論 煲 粥 很 易 , 以 下 介 紹 一 煲 食 兩 餐 的 兩 款 粥 , 頭 一 餐 潮 州 粥 , 用 生 泡 粥 法 , 另 一 餐 淡 菜 菜 乾 花 生 粥 。 生 泡 粥 材 料 : 水 瓜 十 兩 、 瘦 肉 四 兩 和 鯇 魚 腩 八 兩 ; 煲 粥 材 料 : 淡 菜 二 兩 、 花 生 四 兩 、 菜 乾 三 兩 和 唐 排 六 兩 。

炮 製 方 法 : 先 煮 兩 煲 分 量 的 潮 州 粥 , 米 的 分 量 是 一 分 半 而 不 是 兩 分 , 米 開 花 熟 透 後 , 撈 起 一 半 粥 , 餘 下 的 一 半 將 粥 水 倒 出 來 。 水 瓜 、 瘦 肉 、 魚 片 洗 淨 切 片 , 先 將 水 瓜 和 瘦 肉 放 在 粥 水 中 滾 熟 , 然 後 放 入 粥 , 調 味 之 後 再 放 入 鯇 魚 腩 滾 熟 即 可 食 , 想 增 加 香 味 可 加 冬 菜 、 炸 蒜 頭 茸 、 芫 茜 及 芹 菜 碎 。

其 餘 攤 涼 留 下 的 粥 , 隔 出 粥 水 , 加 點 油 在 粥 內 , 如 果 粥 水 不 夠 可 加 入 。 淡 菜 、 花 生 、 菜 乾 浸 洗 乾 淨 之 後 , 和 洗 淨 的 唐 排 一 起 放 入 粥 水 中 文 火 煲 上 三 小 時 , 然 後 才 加 入 粥 煲 半 小 時 即 成 。 這 樣 煲 的 老 火 粥 比 較 清 , 不 會 太 糊 口 , 但 粥 水 和 粥 一 樣 綿 香 。 在 夏 日 精 神 不 振 , 胃 口 差 時 , 用 這 一 粥 兩 食 很 快 便 吸 收 , 滋 補 力 也 很 好 。
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