平肝明目補血

枹 杞 果 帶 甘 苦 味 , 用 來 滾 湯 較 多 , 特 別 是 豬 肝 枸 杞 菜 湯 有 平 肝 明 目 功 效 , 是 廣 東 人 日 常 湯 水 之 一 。 枸 杞 菜 的 骨 有 清 熱 降 火 效 力 , 眼 紅 肝 熱 用 枸 杞 菜 骨 加 甘 菊 花 泡 菜 相 當 有 效 , 是 簡 單 食 療 茶 方 。

枸 杞 菜 葉 除 滾 湯 之 外 , 用 現 時 流 行 上 湯 浸 的 方 法 炮 製 也 有 一 定 食 味 , 如 果 用 日 月 魚 燉 濃 湯 煮 枸 杞 菜 , 更 加 是 明 目 強 肝 菜 式 。

四 川 一 帶 做 藥 膳 的 店 舖 很 多 , 菜 式 也 多 , 可 惜 缺 乏 高 廚 藝 支 持 , 沒 有 出 色 藥 膳 菜 式 , 稍 特 別 的 杞 子 炒 飯 顏 色 美 觀 , 在 香 港 食 家 眼 中 仍 有 待 改 進 , 因 為 配 料 不 足 味 道 不 夠 。

筆 者 多 年 前 的 素 彩 飯 , 色 澤 有 杞 子 的 紅 、 崧 子 的 金 黃 、 黑 芝 麻 的 黑 色 、 芥 蘭 骨 的 翠 綠 和 雞 蛋 白 的 蛋 花 , 炒 起 來 無 論 色 和 味 都 很 好 , 要 咬 口 香 可 以 加 芋 頭 粒 、 要 鹹 香 可 加 略 為 侵 淡 的 蔥 菜 粒 、 素 食 加 豆 乾 粒 、 食 葷 的 加 點 梅 頭 肉 粒 。 飯 最 主 要 用 八 成 水 煮 熟 , 攤 涼 後 再 炒 至 熱 透 才 是 炒 飯 本 色 , 令 米 回 復 軟 糯 , 用 熱 力 迫 出 米 香 味 。

枸 杞 子 的 成 長 過 程 之 中 , 因 是 根 生 , 在 植 物 中 是 直 根 生 長 而 最 長 根 品 種 , 所 以 吸 收 土 地 中 的 精 華 也 最 多 , 論 營 養 和 滋 補 力 很 強 , 古 書 醫 籍 都 列 為 上 品 , 現 時 日 本 和 美 國 人 都 信 賴 枸 杞 子 的 補 益 。

近 有 美 國 醫 生 轉 行 在 美 國 培 植 枸 杞 子 出 售 , 種 植 天 氣 、 土 壤 不 成 問 題 , 主 要 是 美 國 的 廉 價 勞 工 不 多 , 採 枸 杞 子 的 人 又 成 本 比 較 高 , 但 也 物 有 所 值 。
foodno1-signoff