一 席 五 行 菜 食 療 效 高 , 包 括 可 以 治 癌 症 的 滴 珠 金 錢 龜 湯 ( 滴 球 是 龜 湯 熬 製 至 濃 度 可 以 滴 湯 成 珠 ) ; 潤 肺 養 顏 的 鮮 百 合 炒 帶 子 ; 涼 拌 海 帶 是 清 潤 而 又 對 皮 膚 有 益 的 食 物 ; 蟹 拑 去 殼 加 花 彫 酒 蒸 , 肉 則 用 來 扒 煨 足 味 的 海 草 , 還 有 香 味 棋 溢 的 三 杯 乳 鴿 片 和 不 寒 不 燥 的 五 味 芥 菜 膽 。

很 多 人 都 喜 歡 芥 菜 膽 , 但 性 寒 涼 ; 用 陳 皮 、 薑 、 火 腿 、 片 糖 和 花 彫 酒 五 味 調 和 , 除 香 味 足 之 外 , 還 令 芥 菜 膽 不 寒 不 燥 。 最 精 采 的 還 是 單 尾 的 飯 , 十 分 考 功 夫 , 只 用 鹹 菜 米 和 薑 切 粒 炒 成 的 飯 , 又 開 胃 , 又 幫 助 消 化 暖 胃 , 到 現 時 還 是 相 當 受 歡 迎 。 甜 品 中 的 貴 妃 蛋 就 更 妙 , 材 料 用 官 燕 、 鮮 奶 、 珍 珠 末 、 薑 汁 燉 蛋 白 , 另 跟 桂 花 糖 膠 , 甜 度 可 以 自 己 調 和 , 這 補 品 容 易 吸 收 , 又 特 別 養 顏 , 所 以 相 當 受 歡 迎 。

以 上 全 張 菜 單 都 是 可 以 養 顏 潤 膚 , 但 三 年 來 最 受 歡 迎 的 還 是 鹹 菜 炒 薑 飯 。 薑 飯 在 夏 天 可 以 驅 汗 醒 胃 , 而 鹹 菜 的 微 酸 可 幫 助 消 化 。

但 要 炒 一 碟 好 的 薑 飯 要 掌 握 幾 點 技 巧 , 一 : 煲 飯 用 的 水 分 是 八 成 ( 即 一 碗 米 用 八 分 碗 的 水 ) ; 二 : 米 身 要 半 新 舊 , 薑 要 切 粒 而 又 要 油 爆 香 ; 三 : 鹹 菜 要 用 潮 州 鹹 菜 , 但 要 浸 淡 秋 搾 乾 水 分 ; 四 : 如 用 蛋 白 炒 飯 更 要 炒 半 熟 蛋 白 , 擠 去 蛋 白 中 的 水 分 ; 五 : 炒 薑 飯 要 文 火 炒 至 飯 粒 在 鑊 跳 , 而 不 能 太 肥 。

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