滋補可口

春 分 秋 分 日 夜 平 分 , 但 秋 分 開 始 便 帶 涼 意 , 三 蛇 、 羊 肉 、 菊 花 這 類 食 品 在 市 場 上 俱 有 供 應 。

香 港 人 喜 好 食 花 者 不 多 , 在 外 國 或 台 灣 現 時 有 很 多 用 花 做 的 菜 , 特 別 是 鮮 花 沙 律 。 香 港 老 一 輩 食 花 , 如 在 飲 茶 時 的 茉 莉 花 香 片 茶 , 現 代 才 流 行 的 玫 瑰 花 暴 暴 茶 , 而 玳 玳 花 茶 和 桂 花 茶 算 是 冷 門 貨 。 夏 日 最 常 見 是 在 冬 瓜 盅 之 中 加 幾 粒 夜 香 花 , 可 惜 釀 夜 香 花 絕 跡 已 久 。

秋 日 食 菊 極 普 遍 , 相 傳 菊 花 是 延 年 益 壽 食 物 , 特 別 是 金 英 菊 花 長 食 輕 身 , 可 達 神 仙 之 身 。 以 現 代 食 療 角 度 , 長 食 菊 花 可 以 強 肝 、 明 目 和 抗 衰 老 , 而 食 味 亦 不 錯 。

普 遍 上 食 用 的 白 菊 花 多 數 是 用 於 蛇 羹 配 料 , 很 少 用 於 炒 食 , 廿 多 年 前 潮 州 菜 名 廚 師 蔡 佳 耀 師 傅 用 青 背 龍 ( 即 有 膏 大 蝦 ) 炒 白 菊 花 , 是 風 行 澳 門 名 菜 之 一 , 中 山 小 欖 一 帶 的 菊 花 產 地 有 用 糖 做 的 菊 花 酥 , 但 嫌 太 甜 , 如 改 良 成 鹹 的 菊 花 酥 菜 式 , 一 定 成 為 中 山 特 色 菜 。

百 補 菊 花 是 一 味 清 口 水 菜 , 但 補 益 很 好 。 
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  • 白 菊 花 四 朵
  • 雞 肝 一 個
  • 豬 梅 肉 六 兩
  • 茄 子 四 兩
  • 炸 菜 二 兩   

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  • 菊 花 洗 淨 , 淨 要 花 瓣 , 雞 肝 、 豬 梅 肉 、 茄 子 和 炸 菜 洗 淨 切 幼 絲 , 炸 菜 略 浸 淡 , 調 味 用 鎮 江 醋 、 鹽 、 糖 和 少 許 辣 醬 。
  • 先 將 幾 種 配 料 炒 熟 , 然 後 加 入 調 味 , 再 加 入 菊 花 炒 幾 下 便 可 食 用 。  
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  • 百 補 菊 花 除 可 口 外 , 食 療 效 益 是 明 目 強 肝 、 平 血 壓 和 抗 衰 老 , 還 有 強 心 軟 化 血 管 效 能 。
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