滋補健脾胃


每 種 食 物 都 有 當 造 時 刻 , 夏 天 的 蓮 葉 清 暑 解 熱 合 時 , 蓮 子 在 秋 天 當 造 才 甘 香 , 所 以 夏 日 的 鮮 蓮 子 只 是 爽 口 清 熱 而 沒 有 強 心 的 蓮 子 本 色 。 老 蓮 子 的 心 有 降 火 清 熱 效 果 , 新 蓮 子 心 色 青 緣 , 而 老 蓮 子 心 則 金 黃 色 , 有 很 明 顯 分 別 。

蓮 藕 在 香 港 幾 乎 全 年 都 有 , 論 滋 補 和 食 味 最 佳 應 是 時 下 的 春 藕 , 秋 天 的 新 藕 絲 不 多 而 且 不 粉 , 屬 於 爽 口 一 類 , 適 宜 用 作 生 炒 藕 片 , 是 「 貪 口 爽 」 的 食 制 。

老 藕 除 甘 香 之 外 , 能 補 血 強 心 又 健 脾 胃 , 老 藕 粉 在 廣 東 一 向 是 健 脾 又 滋 補 的 食 品 , 但 現 成 的 藕 粉 很 難 找 到 靚 貨 , 但 可 以 用 老 藕 加 水 用 攪 拌 機 或 沙 盤 磨 成 。

清 新 的 食 法 是 用 磨 好 的 蓮 藕 沙 用 馬 蹄 沙 的 方 法 炮 製 , 煮 滾 糖 水 後 , 將 蓮 藕 沙 徐 徐 攪 入 糖 水 之 中 , 再 加 蛋 花 即 成 , 講 究 一 點 可 以 用 四 寶 藕 粉 做 法 , 滋 補 能 力 更 加 一 流 。

四 寶 藕 粉 古 老 的 做 法 是 用 四 種 可 食 藥 材 加 藕 粉 煮 羹 , 比 較 好 的 做 法 可 以 改 用 蓮 藕 六 兩 、 淮 山 二 兩 、 沙 參 一 兩 、 蓮 子 一 兩 和 百 合 一 兩 。

做 法 是 先 將 淮 山 、 沙 參 、 百 合 和 蓮 子 四 味 加 水 煮 燜 , 然 後 把 蓮 藕 洗 淨 去 皮 , 切 碎 後 加 水 攪 成 蓮 藕 沙 , 再 將 淮 山 、 沙 參 、 百 合 和 蓮 子 攪 碎 , 再 煮 糖 水 , 四 寶 粉 加 入 糖 水 中 煮 滾 , 然 後 把 蓮 藕 沙 徐 徐 加 入 , 味 道 好 之 外 , 滋 補 效 力 亦 佳 , 老 少 咸 宜 。
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