補 血 強 身

飲 食 有 時 要 有 新 意 才 能 刺 激 食 慾 , 但 也 要 注 意 質 量 和 炮 製 方 法 。 蓮 藕 的 藥 用 價 值 : 生 食 清 涼 、 解 煩 熱 、 止 內 出 血 、 散 瘀 血 、 止 渴 和 解 酒 , 用 生 蓮 藕 搾 汁 更 加 有 效 ; 熟 食 蓮 藕 花 式 更 多 , 煲 湯 、 炒 片 、 煎 藕 餅 、 煮 藕 絲 都 是 上 佳 小 菜 , 食 療 功 效 也 很 好 , 有 旺 血 、 補 血 、 養 血 效 力 , 但 帶 溫 熱 , 所 以 適 合 秋 冬 季 節 食 用 。

煎 蓮 藕 餅 極 富 鄉 土 風 味 的 小 菜 , 多 數 加 鯪 魚 膠 、 蝦 米 、 臘 肉 和 香 味 濃 的 配 料 , 搓 成 餅 , 然 後 煎 熟 , 食 味 唔 錯 ; 再 骨 子 的 做 法 , 是 用 蓮 藕 蒸 燜 , 然 後 攪 爛 , 加 點 蝦 米 末 、 中 芹 末 、 豬 油 和 澄 麵 搓 成 蓮 藕 皮 。

皮 的 分 量 : 蓮 藕 茸 一 斤 、 豬 油 二 兩 , 用 滾 水 燙 半 生 熟 , 加 點 鹽 和 胡 椒 粉 , 搓 成 皮 , 炸 時 用 中 火 , 若 果 要 煎 , 豬 油 和 澄 麵 都 要 減 一 半 。 餡 用 兩 種 味 , 眉 豆 蒸 燜 , 乘 熱 用 力 背 搓 成 豆 泥 , 然 後 加 中 芹 末 、 蝦 米 末 炒 香 做 鹹 豆 泥 , 作 餡 用 ; 另 外 , 瘦 肉 剁 碎 , 加 炸 香 大 地 魚 末 炒 香 、 調 味 , 也 留 作 餡 用 。

皮 和 餡 做 好 後 , 用 皮 包 豆 泥 , 另 一 張 皮 包 肉 餡 , 然 後 用 兩 隻 包 好 的 蓮 藕 餅 角 連 在 一 起 , 再 鎖 邊 即 成 。 單 隻 的 時 候 有 如 包 角 仔 , 兩 隻 連 在 一 起 , 做 成 圓 形 , 然 後 鎖 邊 即 成 , 此 做 法 是 太 極 酥 的 做 法 , 炸 的 時 候 要 注 意 火 路 , 用 一 小 點 皮 放 入 油 試 火 , 起 泡 即 收 火 , 離 鑊 時 要 較 猛 火 把 油 迫 出 , 再 不 含 油 , 煎 要 慢 火 才 可 以 皮 色 靚 和 餡 夠 熱 , 骨 子 形 的 小 菜 , 食 療 功 效 也 高 , 但 製 作 的 時 間 不 少 , 有 空 才 試 。
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