夏 日 滋 補 食 物 本 來 很 多 , 但 論 價 錢 便 宜 , 補 益 效 力 又 足 的 , 要 算 是 黃 鱔 和 泥 鰍 , 此 二 種 無 鱗 河 鮮 , 在 夏 日 貨 源 較 充 足 。 在 中 國 人 社 會 裏 , 黃 鱔 和 泥 鰍 都 是 補 品 , 但 一 般 人 都 以 為 無 鱗 而 身 帶 潺 是 有 毒 , 如 果 在 洗 之 時 加 上 鹽 和 生 粉 將 潺 洗 掉 , 便 無 毒 素 可 言 。 古 老 方 法 用 爐 灰 洗 刷 , 現 時 用 鹽 和 生 粉 也 有 同 樣 效 果 。

黃 鱔 補 血 補 氣 , 老 一 輩 常 提 黃 鱔 飯 , 是 普 羅 大 眾 補 品 。 炒 鱔 糊 也 有 補 血 功 效 , 可 惜 太 油 膩 , 泥 鰍 食 製 很 多 , 潮 州 式 菜 脯 烗 泥 鰍 入 味 又 滋 補 。
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  • 泥 鰍 一 斤
  • 淮 山 一 兩
  • 圓 肉 一 兩
  • 白 芍 三 錢
  • 熟 地 五 錢
  • 蓮 子 二 兩
  • 百 合 一 兩
  • 薑 三 片

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  • 鹽  隨 意
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  • 泥 鰍 洗 一 次 , 瀝 乾 水 分 後 , 加 入 二 兩 鹽 或 生 粉 洗 潺 , 然 後 再 次 洗 淨 。 菜 料 洗 淨 之 後 , 泥 鰍 和 藥 材 一 起 放 入 滾 水 中 煲 三 小 時 即 成 。
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  • 治 盜 汗 、 體 弱 , 可 以 活 血 補 氣 , 滋 潤 五 臟 
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  • 不 食 泥 鰍 的 用 魚 袋 包 起 來 煲 便 可 。
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