滋 補 又 減 肥

筆 者 重 遊 四 川 成 都 吃 到 出 色 的 美 食 , 路 邊 常 有 小 炒 夜 檔 ( 四 川 人 稱 鬼 影 子 ) , 所 光 顧 的 一 檔 由 一 個 十 來 歲 女 孩 主 理 , 蔥 爆 豬 耳 絲 、 鴨 腎 片 , 無 論 刀 章 和 火 路 都 很 好 , 味 道 也 佳 。

四 川 農 產 豐 富 , 但 海 產 、 河 鮮 相 當 缺 乏 , 在 朋 友 家 中 兩 餐 皆 是 地 道 川 菜 , 佳 作 甚 多 , 其 中 一 味 魚 腩 燉 豆 腐 , 加 麻 辣 油 , 味 道 麻 辣 之 中 有 魚 鮮 豆 腐 滑 , 如 果 在 香 港 用 豆 腐 花 做 底 , 麵 放 魚 腩 蒸 熟 , 再 加 上 胡 椒 蔥 菜 做 汁 味 , 魚 味 鮮 而 豆 腐 滑 , 是 一 道 很 好 菜 式 。

川 菜 調 味 除 五 味 鹹 、 酸 、 苦 、 辣 、 甜 之 外 , 最 著 名 的 是 麻 味 ( 是 川 花 椒 做 成 ) 。 川 椒 是 藥 , 也 是 香 料 , 常 用 於 滷 水 料 之 中 , 潮 州 川 椒 雞 也 是 麻 香 一 種 , 但 不 太 濃 亦 不 太 辣 。

另 外 四 川 烈 酒 在 中 國 十 大 名 酒 佔 四 種 之 多 , 青 梅 煮 酒 三 國 時 出 於 四 川 蜀 都 。 梅 子 酒 煮 肉 湯 是 健 脾 開 胃 行 氣 血 湯 水 , 潮 州 人 一 分 為 二 , 分 別 是 梅 子 湯 和 魚 酒 湯 , 二 味 合 成 做 湯 味 道 好 , 又 特 別 補 身 。 

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  • 用 瘦 肉 六 兩 攪 碎
  • 鯇 魚 腩 六 兩
  • 梅 子 八 粒 和 米 酒 四 兩
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  • 梅 子 弄 爛 搓 於 碎 瘦 肉 中
  • 鯇 魚 腩 煎 香 , 加 入 米 酒 煮 滾
  • 加 入 梅 子 瘦 肉 碎 , 再 加 水 滾 成 湯 。
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  • 行 氣 活 血 、 健 脾 開 胃 、 是 滋 補 強 身 靚 湯 。

 

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