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  • 五穀粉150克

  • 高筋麵粉780克

  • 黑麥粉20克

  • 裸麥粉50

  • 鹽17克

  • 糖30克

  • 改良劑FormatV20008克

  • 即溶酵母(紅)15克

  • 自家製提子酸麵種200克

  • 水630克

  • 牛油30克

  • 橙皮80克

  • 加州提子乾600克

  • 合桃100克

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    1. 打麵團十二分鐘:六分鐘--慢速,六分鐘-快速

    2. 把麵團在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

    3. 翻麵糰十分鐘

    4. 麵糰在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

    5. 糰造型二十分鐘

    6. 麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度,相對濕度80%)

    7. 烘焙廿五分鐘(面火:240度, 底火:200度)

       

    資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.

     

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