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材料

三 文 魚 刺 身 200 克
沙 律 醬 4 湯 匙
日 本 青 芥 辣 4 茶 匙
檸 檬 汁 適 量
蔥 粒 少 許

調味份量

麻 油 少 許

做法

  1. 三 文 魚 切 粗 條 , 排 放 碟 上 。
  2. 混 合 沙 律 醬 及 青 芥 辣 , 拌 勻 後 加 入 數 滴 麻 油 。
  3. 加 入 檸 檬 汁 , 混 和 後 倒 在 三 文 魚 上 , 撒 上 蔥 粒 即 成 。

 

這 裡 介 紹 了 三 文 魚 刺 身 , 在 此 就 簡 單 介 紹 如 何 用 刀 削 切 刺 身 。

─ 剖 成 三 片

  1. 削 掉 魚 身 的 鱗 片 , 把 菜 刀 切 入 胸 鰭 下 , 把 魚 頭 切 掉 。
  2. 切 開 腹 部 , 掏 出 腸 和 內 臟 後 洗 淨 。
  3. 菜 刀 沿 著 中 骨 向 尾 部 水 平 地 剖 開 , 把 魚 身 切 離 魚 骨 。
  4. 菜 刀 放 進 中 骨 與 魚 身 之 間 , 將 魚 身 與 魚 骨 分 開 。
  5. 最 後 在 魚 身 肉 中 拔 去 剩 餘 的 魚 骨 便 可 。

刺 身

  1. 削 切 。 魚 身 的 頭 部 向 左 , 尾 部 向 右 地 放 在 砧 板 上 , 把 菜 刀 平 躺 著 似 的 從 左 邊 開 始 薄 薄 地 削 切 。
  2. 拖 切 。 把 菜 刀 的 刃 尾 放 在 肉 條 上 , 向 後 拉 出 菜 刀 至 刀 尖 位 置 , 邊 拖 邊 切 般 的 把 肉 切 成 薄 片 。