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5人份量

配義大利蠔醬雲吞伴香滑椰菜花醬、香草沙律、青口海藻意大利軟芝士醬

鯛魚 | 椰菜花醬 | 義大利蠔醬雲吞 | 海藻 | Vadouvan 香料 | 碟面裝飾


鯛魚

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  • 去骨鯛魚片 4片 (180克)
  • 清牛油 20克
  • Vadouvan 4湯匙
  • 檸檬(用作榨汁)一小撮

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  1. 將焗爐預熱至180˚C
  2. 牛油加熱至融化後,將魚小心置於鍋中
  3. 煮3分鐘後翻轉
  4. 將vadouvan厚厚地抹上魚身,將平底鍋放入烤箱中
  5. 煮6分鐘後取出
  6. 用匙舀在魚身澆上煮過的果汁,並擠少量檸檬汁

椰菜花醬

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  • 椰菜花球 1個
  • 忌廉 1公升
  • 海鹽
  • 桂葉 1片

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    1. 把椰菜花切開,只留下白色的部分
    2. 將足量忌廉放入平底鍋中
    3. 加入桂葉
    4. 將桂葉完全煮熟
    5. 用密篩過濾,保留忌廉
    6. 除去桂葉,混入椰菜花和足量忌廉攪拌,直至幼滑
    7. 調味和使用漏勺過濾

    義大利蠔醬雲吞

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    • 布拉夫生蠔 12隻
    • 白魚 250克
    • 蛋白 1隻
    • 忌廉 200毫升
    • 義大利麵糰 400克
    • 蛋 1隻
    • 蛋黃 1隻
    • 粗粒小麥粉(撒在雲吞上)

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    1. 將蠔和魚加入攪拌器拌勻
    2. 加入蛋白,攪拌至完全融合
    3. 將己攪拌的食材倒入碗中,慢慢加入忌廉
    4. 用海鹽調味
    5. 將已加入忌廉的食材放入雪櫃,同時搓麵糰
    6. 將麵條機放置於長面板上,將麵糰切成4份
    7. 啓動麵條機,調節至最寬檔,並放入麵糰
    8. 調整麵條機設置,直至麵糰呈細長、光滑狀
    9. 加入麵粉,防止麵糰粘住
    10. 將麵糰平鋪於面板上
    11. 將攪拌好的蛋黃輕輕塗抹在麵糰上
    12. 用直徑6厘米的環形模具,將麵糰切成圓片
    13. 在1茶匙已加入忌廉的食材於麵糰片的上半圓
    14. 用手將麵糰片兩邊對摺成半月狀,兩端對齊
    15. 將包好的雲呑撒上粗粒小麥粉,放入托盤冷藏
    16. 此菜式只需要12粒雲呑,將剩餘的雲呑與麵糰可冷藏備用

    海藻

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    • 裙帶海藻 500克
    • 無鹽牛油 50克
    • 意大利軟芝士 150克

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    1. 徹底洗淨裙帶海藻;趁海藻濕透,放入有蓋的鍋蒸2至3分鐘,直至海藻變軟
    2. 瀝乾及擠乾水份
    3. 將牛油融於鍋中;發泡後,加入裙帶海藻、青口汁和意大利軟芝士
    4. 當食材煮至溫熱,並加入鹽和胡椒粉調味

    Vadouvan 香料

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    • 洋蔥 1公斤
    • 乾蔥 250克
    • 蒜 10瓣
    • 菜油 60毫升
    • 葫蘆巴籽 1茶匙
    • 小茴香粉 1湯匙
    • 地荳蔻粉 1湯匙
    • 啡芥末籽 1茶匙
    • 薑黃 一小撮
    • 肉豆蔻粉 1/2茶匙
    • 紅椒粉 1/2茶匙
    • 丁香粉 一小撮

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    1. 將焗爐預熱至180˚C
    2. 乾蔥、洋蔥和蒜剝皮切碎
    3. 鍋中倒入少許油,加熱後放入蔥蒜混合物,炒至金黃
    4. 蔥炒好後,將葫蘆巴籽碾碎,加入配料,與炒好的蔥混合
    5. 平底烤鍋墊防油紙,撒上薄薄一層蔥蒜混合物,放入焗爐,烤兩小時
    6. 裝入容器並冷藏

    碟面裝飾

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    • 稀牛油汁 100毫升

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    1. 鹽水煮沸,放入雲吞煮3分鐘
    2. 用漏勺撈出雲吞,瀝乾,放入暖碗中,澆上稀牛油汁
    3. 將椰菜花醬放入盤,並將鯛魚放椰菜花醬上
    4. 用匙舀在魚上澆杏仁汁
    5. 加入少許菠菜點綴雲吞

     

    資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE).

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