經典美食篇撰文/ 攝影:食客

香港經典美食-《盆菜》

《盆菜》典故

《盆菜》顧名思義,即以容量較大的盆器盛裝的菜餚。

相傳明代時期,倭寇屢犯中國沿海地區,燒殺搶掠,無惡不作,朝廷即派戚繼光率領“戚家軍”平,每打勝仗,百姓家家烹製美食犒勞軍隊,因菜餚太多,遂合裝一盆,因味道鮮美,深得“戚家軍”全體將士的喜愛,終於打退倭寇,英名留。《盆菜》也因此流傳下來,現住廣東東南沿海及香港新界圍竹一帶,仍然流行以《盆菜》奉待客人的風俗習慣,經過幾百年不斷的菜式改良,現以“色、香、味、型”及營養價值達到了最高境界。

菜材料可調包羅萬有,但常用有以下品種:蘿蔔、沙葛、豆卜、荀蝦、芽菇、豬皮、門蟮乾、石班肉、土尤、扣肉、冬菇、五花肉、炸枝竹、蝦丸、鯪魚丸、蠔豉、髮菜、瑤柱、鮑魚、燒鵝、燒肉、油雞、鮮蝦。

原料季節的變化和品嘗各要求選用以上品種,共分九層或十層,寓意“長長久久”“十全十美",由底至上層層疊起,錯落有序,馥郁濃厚,美味可口。

貼士:
1)
盆菜除了可以因應時令而調改外,也可以因以個人喜歡已採用。在滾燙的湯茨中亦可加入菜蔬進食。
2)
盆菜中因放置大量肉類及高脂食物,故不宜經常食用

雜類食物備用