夏日美食專輯

文章索引

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四季皆宜湯水

鷓鴣羹
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
養禽名湯 香 港 地 細 人 多 , 樹 林 不 多 , 在 鬧 市 中 更 少 見 樹 木 , 如 果 在 人 來 人 往 的 地 方 , 可 以 見 一 巢 小 島 的 出 生 是 一 種 緣 。 那 是 一 棵 人 造 假 樹 , 一 對 高 冠 鳥 在 樹 上 結 巢 生 小 島 , 更 特 別 的 是 一 年 之 後 , ...
豬展燉雪耳
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
便宜兼潤膚 食 物 含 膠 質 就 是 滋 養 品 , 燕 窩 、 魚 翅 、 魚 唇 、 水 魚 裙 、 騾 皮 膠 、 雪 耳 、 魚 膠 都 是 膠 質 很 好 的 滋 養 品 , 其 中 價 錢 有 便 宜 也 有 貴 重 , 但 論 食 療 價 值 相 差 不 大 。 膠 質 食 品 最 主 要 是 易 吸 收 和 消 ...
雙菜湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
降火滋陰 廣 東 人 飲 食 相 當 講 究 , 一 張 菜 單 除 鮑 參 翅 肚 之 外 , 乳 豬 和 雞 都 是 主 角 , 但 其 實 很 多 人 都 想 食 一 碟 做 得 出 色 的 蔬 菜 。 蔬 菜 要 做 得 好 實 在 唔 簡 單 , 麵 檔 式 的 油 菜 , 色 綠 而 火念 ...
薏米素湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
可去濕 煲 湯 是 一 門 高 深 技 術 , 近 年 煮 食 已 是 石 油 氣 和 煤 氣 年 代 , 煲 湯 的 火 路 可 以 更 易 控 制 , 由 肉 類 出 水 , 煲 至 湯 滾 , 收 中 火 , 去 湯 面 的 泡 沫 血 汙 , 收 至 慢 火 , 也 可 以 把 湯 水 滾 動 , 即 使 太 慢 的 爐 ...
佛手瓜中火湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
夠清潤 廣 東 煲 湯 技 術 比 較 高 , 即 使 清 湯 也 分 很 多 種 , 廚 行 的 頭 湯 用 火 腿 、 豬 骨 、 老 雞 和 赤 肉 煲 出 來 , 火 要 用 菊 花 火 ( 即 湯 面 略 滾 那 種 ) 。 雲 吞 麵 要 「 正 」 , 湯 料 用 豬 骨 、 蝦 糠 ...
山木雞膠湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
可治風濕 中 菜 的 痠 湯 很 多 , 痠 味 的 濃 淡 分 別 很 大 , 主 要 是 生 津 止 喝 和 別 的 食 療 效 果 。 京 滬 菜 的 痠 辣 湯 , 老 一 輩 常 用 醋 精 炮 製 , 有 損 無 益 , 是 利 口 害 腹 湯 水 , 幸 好 新 一 代 用 鎮 江 醋 煮 除 害 轉 益 之 外 , ...
花椒豬肚肉湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
健胃第一 四 川 天 府 之 國 , 古 時 兵 家 必 爭 之 地 , 農 產 品 非 常 豐 富 , 配 合 幾 種 現 代 化 的 脫 水 方 法 : 熱 蒸 氣 脫 水 、 真 空 瓶 油 熱 脫 水 和 冰 凍 脫 水 , 保 鮮 保 質 的 效 果 很 高 , 還 原 也 有 九 成 以 上 。 我 ...
秦艽鱉湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
強身滋補 到 四 川 最 大 收 穫 是 見 識 到 藥 材 和 藥 膳 , 天 府 之 國 出 產 優 質 藥 材 集 天 時 : 四 季 如 春 ; 地 利 : 土 質 好 和 地 理 環 境 特 別 。 以 川 蓮 和 川 芎 而 言 , 的 確 是 全 中 國 最 好 , 但 當 歸 在 四 川 這 優 秀 地 出 產 是 ...
四神素湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
素湯補品 湯 水 未 必 一 定 多 材 才 是 靚 湯 , 主 要 是 視 乎 配 味 和 火 路 。 肉 湯 香 港 人 飲 得 太 多 , 有 厭 惡 感 ; 蟹 煲 鮮 味 足 , 特 別 是 水 蟹 火 腿 煲 冬 瓜 , 古 稱 為 水 火 相 容 ; 煲 蝦 湯 要 用 有 膏 那 一 ...
芽菜仔滾鹹豬肉
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
香 港 人 飲 食 近 年 都 走 上 清 淡 的 口 味 , 生 根 蝦 子 豆 腐 、 欖 菜 四 季 荳 、 蟹 肉 煮 黃 耳 、 金 銀 蛋 煮 菜 、 海 鮮 蒸 蛋 白 、 杏 汁 豬 肺 湯 , 以 上 都 是 很 清 淡 的 菜 , 今 時 今 日 很 受 歡 迎 。 清 淡 的 湯 水 ...
梅子木耳煮魚湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
用 木 耳 做 的 痠 湯 在 北 方 相 當 流 行 , 痠 辣 湯 用 木 耳 絲 做 主 料 , 配 浙 醋 、 辣 椒 油 非 常 醒 胃 。 痠 湯 開 胃 又 可 以 減 肥 , 配 魚 特 別 清 鮮 , 但 最 主 要 不 可 用 鐵 鑊 滾 , 太 痠 的 時 候 鐵 鑊 看 不 見 的 汙 漬 可 以 在 湯 中 走 ...
山班魚芝麻雞湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
預防眼疾 滋 補 的 食 物 相 當 重 要 , 很 多 人 病 後 身 體 轉 虛 弱 , 如 果 未 能 及 時 調 補 , 日 後 的 身 體 可 能 更 差 , 即 使 有 充 足 的 休 息 , 也 要 有 易 吸 收 的 食 物 或 湯 水 補 充 。 補 身 的 原 則 一 定 要 溫 ...
胡椒白果海鮮湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
預防眼疾 友 人 從 冰 天 雪 地 的 亞 拉 斯 加 空 運 一 隻 冰 凍 的 海 狗 肉 給 我 試 食 , 味 道 獨 特 , 多 年 前 曾 試 肉 及 鞭 都 是 乾 貨 腥 臊 味 很 濃 , 即 使 補 益 功 效 很 好 , 也 要 經 多 種 中 藥 濃 烈 氣 味 蓋 去 腥 臊 味 。...
胡椒白果海鮮湯
(個性食譜/男士食譜)
預防眼疾 友 人 從 冰 天 雪 地 的 亞 拉 斯 加 空 運 一 隻 冰 凍 的 海 狗 肉 給 我 試 食 , 味 道 獨 特 , 多 年 前 曾 試 肉 及 鞭 都 是 乾 貨 腥 臊 味 很 濃 , 即 使 補 益 功 效 很 好 , 也 要 經 多 種 中 藥 濃 烈 氣 味 蓋 去 腥 臊 味 。 ...
四子鮑魚湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
預防眼疾 香 港 的 教 育 比 較 急 進 , 從 幼 稚 園 開 始 已 經 很 多 功 課 和 書 本 ; 讀 小 學 就 更 加 吃 力 , 香 港 小 學 生 的 書 包 可 能 是 全 世 界 最 重 的 。 讀 書 的 壓 力 , 加 上 讀 書 的 環 境 , 小 學 生 近 視 最 ...
醋湯魚羹
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
健康食品 開 門 七 件 事 : 紫 米 油 鹽 醬 醋 茶 , 其 中 醋 有 消 炎 消 腫 功 效 。 酒 樓 行 的 老 前 輩 , 很 喜 歡 用 白 醋 加 梳 打 粉 消 炎 及 治 療 火 傷 , 此 法 對 皮 膚 的 確 有 冰 涼 的 感 覺 , 輕 微 的 燙 傷 用 白 醋 泡 梳 打 粉 治 理 是 有 ...
滋補鱔湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
補氣血精 體 質 的 強 健 和 虛 弱 與 飲 食 有 一 定 關 係 , 以 男 士 腎 虧 病 因 而 言 , 可 分 兩 種 ; 一 種 是 精 神 衰 弱 、 疲 勞 過 度 , 另 一 種 是 生 理 因 素 。 大 部 分 香 港 人 都 疲 勞 過 度 和 飲 食 補 充 不 足 , 每 每 影 響 七 情 六 慾 ...
沙蟲乾湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
滋補又好味 對 於 昆 蟲 菜 , 有 很 多 人 想 試 , 也 有 很 多 人 怕 食 。 其 實 昆 蟲 之 中 有 很 多 是 補 品 , 現 時 美 國 和 日 本 都 在 推 介 中 。 蜜 蜂 滋 補 有 很 多 人 知 道 , 草 蜢 也 相 當 滋 補 , 試 想 一 隻 雀 鳥 ...
五味中和湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
生津補氣血 藥 材 湯 水 在 香 港 很 受 歡 迎 , 特 別 是 補 益 及 味 道 一 樣 好 的 食 療 。 六 味 地 黃 湯 味 苦 澀 , 配 上 足 夠 的 肉 鮮 味 和 甜 味 , 不 失 是 上 佳 補 品 , 所 以 現 時 補 益 藥 之 中 , 六 味 地 黃 湯 是 最 受 食 療 家 愛 戴 的 ...
鴛鴦菜豆羹
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
潤腸胃 近 代 無 論 世 界 各 地 都 有 特 色 湯 羹 或 補 湯 , 除 中 國 湯 水 之 外 , 西 洋 湯 水 用 濃 馥 方 法 , 一 樣 有 好 湯 味 和 滋 補 。 葡 國 菜 的 雜 菜 絲 湯 近 似 潮 州 菜 的 素 菜 , 但 用 的 是 忌 廉 湯 , 算 是 香 滑 品 種 。 ...
白果合桃湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
固腎補肺 白 果 樹 香 港 很 少 , 在 韓 國 和 日 本 的 路 旁 卻 種 植 了 很 多 白 果 樹 , 猶 如 香 港 的 紫 荊 花 及 榕 樹 一 樣 。 白 果 是 固 腎 補 肺 的 食 品 , 食 味 廣 受 食 家 歡 迎 ; 白 果 腐 竹 糖 水 潤 肺 又 潤 膚 , 而 味 道 有 一 種 白 果 ...
毛桃生髮烏髮湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
固腰補腎 頭 髮 對 儀 容 影 響 很 大 , 特 別 是 年 青 頹 頭 , 形 成 的 因 素 包 括 用 腦 過 度 、 先 天 遺 傳 或 洗 頭 水 太 霸 道 等 等 。 廿 年 前 有 一 種 風 行 一 時 的 名 牌 洗 頭 水 , 專 去 頭 皮 的 , 我 的 朋 友 中 有 幾 個 用 這 等 洗 頭 水 ...
蠔燉湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
固腰補腎 蠔 是 很 好 味 的 食 品 , 可 惜 近 年 香 港 蠔 多 數 被 汙 染 , 流 浮 山 一 帶 蠔 田 出 產 的 大 生 蠔 市 值 三 幾 十 元 一 斤 。 外 來 的 蠔 水 質 和 品 質 都 有 管 制 , 食 用 比 較 安 全 , 法 國 人 食 生 蠔 更 有 特 別 手 法 , 用 法 國 ...
素翅湯羹
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
滋補有益又便宜 食 物 價 格 因 需 求 而 定 , 米 很 多 年 洩 有 加 價 , 今 年 才 加 幾 毫 子 一 斤 ; 雪 耳 二 十 幾 年 前 身 價 比 木 耳 、 雲 耳 貴 近 倍 , 現 時 因 產 量 多 而 降 價 , 竹 笙 自 從 培 植 貨 面 世 之 後 , 連 野 生 竹 笙 也 降 一 半 ...
鐵觀音燉雞
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
好飲有益 現 代 飲 食 非 常 講 究 分 量 , 酒 席 由 八 個 菜 轉 變 成 今 天 流 行 的 六 個 菜 , 可 見 現 代 人 的 食 量 在 下 降 中 。 論 現 代 的 飲 食 比 較 肥 膩 和 營 養 足 , 形 成 現 時 的 兒 童 偏 肥 居 多 , 特 別 是 近 ...
清滋補湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
合夜生活 熬 夜 積 火 , 日 久 日 乾 , 夜 更 工 人 不 調 補 很 快 衰 老 , 而 體 質 亦 比 較 差 。 在 現 代 繁 榮 香 港 , 除 昔 日 夜 班 紡 織 工 人 減 少 之 外 , 夜 更 司 機 、 娛 樂 場 所 工 人 、 飲 食 業 、 報 行 工 人 , 和 近 年 有 增 加 趨 勢 ...
素木瓜湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
滋補有益 木 瓜 這 種 植 物 , 當 成 熟 時 又 稔 又 香 又 甜 , 當 口 果 甜 而 不 膩 , 生 食 又 可 以 煲 湯 。 木 地 木 瓜 優 勝 過 泰 國 和 夏 威 夷 木 瓜 , 本 地 木 瓜 分 藥 用 的 四 川 木 瓜 和 青 皮 生 木 瓜 , 四 川 木 瓜 是 風 濕 行 氣 藥 , 個 ...
真假雞骨湯
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
強肝防肝病 心 肝 脾 肺 腎 五 臟 可 以 從 面 上 明 顯 看 到 病 狀 , 是 以 眼 觀 肝 , 最 易 做 到 望 眼 紅 知 肝 起 炎 火 , 觀 眼 黃 而 知 肝 膽 炎 之 病 重 , 看 眼 藍 而 知 肝 風 。 今 日 世 界 醫 學 昌 明 , 但 肝 病 之 中 ...
紅白花羹
(滋補湯水/四季皆宜湯水)
清香滋補 素 菜 近 年 相 當 受 歡 迎 , 主 要 是 素 食 有 益 健 康 , 長 期 素 食 節 人 除 體 質 好 之 外 , 偏 肥 的 機 會 也 較 低 。 素 食 的 好 處 是 易 吸 收 易 消 化 , 大 型 動 物 也 可 以 用 全 素 支 持 體 力 , 但 現 時 香 港 市 面 的 素 菜 館 ...

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