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輕談美食
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(個性食譜/男士食譜)
蔬 果 在 夏 日 特 別 受 歡 迎 ， 特 別 是 年 青 一 代 都 愛 飲 果 汁 。 香 港 很 少 水 果 出 產 ， 香 蕉 只 有 帶 酸 味 的 大 蕉 ， 即 使 最 粗 生 的 番 石 榴 現 時 也 很 少 見 。 不 過 因 香 港 運 輸 發 達 ， 我 們 可 吃 到 各 國 不 同 的 水 果 。 本 來 香 港 水 果 平 靚 正 ， 近 年 因 中 國 市 場 對 外 來 水 果 需 求 很 大 ， 引 致 香 港 水 果 也 漲 價 。
外 來 水 果 中 ， 論 補 益 和 價 值 最 高 的 是 榴 槤 ， 但 相 當 燥 火 ， 不 適 合 燥 火 重 的 年 青 人 ， 用 來 燉 雞 湯 ， 又 香 又 鮮 甜 ， 對 體 弱 、 寒 底 的 老 人 家 最 滋 補 ， 特 別 是 胃 寒 ， 一 湯 即 見 功 效 。
榴 槤 被 稱 果 王
確 有 獨 到 之 處 ， 相 反 果 后 山 竹 ， 味 偏 酸 ， 年 青 人 未 必 喜 愛 ， 但 酸 之 中 補 益 也 強 ， 性 偏 寒 涼 ， 對 燥 火 重 、 皮 膚 不 太 好 的 年 青 人 有 很 好 食 療 效 果 ， 能 化 解 脂 肪 及 醒 胃 、 潤 膚 而 降 燥 火 ， 年 青 人 偏 喜 香 炸 食 品 ， 燥 火 重 ， 皮 膚 易 生 瘡 ， 可 以 食 山 竹 化 解 。 生 食 三 兩 個 山 竹 有 一 定 幫 助 ; 用 來 煲 湯 ， 效 力 更 勝 一 籌 。
降 火 消 脂 解 毒 山 竹 湯 ， 對 現 時 營 養 過 剩 而 燥 火 重 的 青 年 人 有 很 好 食 療 效 益 ， 一 湯 入 口 幾 種 小 病 可 以 消 除 。 山 竹 湯 的 配 料 ： 山 竹 一 磅 去 殼 、 豬 月 展 十 兩 、 金 銀 花 五 錢 、 甘 菊 花 三 錢 、 金 錢 草 三 錢 和 蜜 棗 八 粒 。 煲 法 ： 金 銀 花 、 甘 菊 花 、 金 錢 草 洗 淨 之 後 用 魚 袋 入 好 ， 豬 月 展 加 山 竹 、 蜜 棗 一 起 加 水 十 二 碗 ， 煲 上 三 小 時 ， 可 以 清 熱 、 潤 膚 、 解 毒 、 用 老 火 煲 則 可 降 低 太 寒 湯 性 。
飲 茶 集 百 家 大 成 ， 品 味 較 高 的 茶 藝 近 年 步 向 成 熟 ， 連 有 茶 葉 出 產 和 流 行 茶 藝 多 年 的 台 灣 也 超 越 。 幾 十 年 來 香 港 人 飲 早 茶 ， 多 是 廣 東 式 一 盅 兩 件 ， 以 茶 居 式 經 營 ， 除 點 心 之 外 ， 首 重 茶 葉 和 焗 盅 、 滾 水 ， 老 一 輩 茶 居 有 專 職 茶 博 士 處 理 茶 葉 。
童 年 時 筆 者 家 開 茶 居 ， 眼 見 普 洱 茶 是 經 存 放 老 化 的 醇 荼 ， 時 至 今 日 普 洱 茶 原 價 便 宜 ， 但 要 存 放 幾 年 方 才 醇 而 帶 陳 香 ， 越 久 越 香 濃 和 滑 。 市 面 上 有 缺 德 茶 商 用 鹼 性 液 體 助 普 洱 老 化 求 取 暴 利 ， 所 以 想 飲 平 靚 普 洱 ， 一 定 要 有 每 年 存 茶 習 慣 ， 同 時 現 時 即 使 高 級 食 府 也 很 少 用 高 級 茶 葉 ， 飲 靚 茶 還 是 自 己 動 手 吧 。
普 通 普 洱 茶 ( 即 新 七 子 茶 餅 ) 每 餅 市 價 三 十 元 左 右 ， 飲 用 茶 味 普 通 ， 色 淡 味 略 帶 苦 澀 ， 但 消 積 滯 、 健 脾 胃 效 力 很 高 ， 具 有 很 好 減 肥 效 力 ， 而 且 是 最 王 道 方 法 。 茶 餅 是 給 塞 外 人 炮 製 酥 油 茶 配 成 ， 有 強 力 化 脂 肪 效 力 ， 簡 單 一 點 的 中 式 減 肥 去 脂 茶 ， 可 以 用 鹹 檸 檬 煎 水 泡 七 子 茶 ， 飲 用 一 段 時 期 ， 自 然 減 去 身 上 脂 肪 ， 但 要 有 恆 心 飲 用 方 才 有 效 。 此 茶 效 力 在 於 酸 和 澀 ， 怕 酸 味 和 胃 酸 過 多 的 人 要 另 外 配 搭 。
花 子 茶 ： 七 子 茶 餅 一 餅 ( 折 散 ) 、 玫 瑰 花 二 兩 、 香 片 茶 二 兩 、 桔 棋 子 二 兩 和 決 明 子 二 兩 樁 碎 ， 混 合 起 來 ， 在 飯 後 沖 泡 五 錢 花 子 茶 ， 氣 味 芳 香 ， 化 解 脂 肪 、 膽 固 醇 ， 而 且 飲 用 方 便 ， 飲 上 一 段 時 間 即 見 功 效 。
夏 天 雨 水 特 別 多 ， 如 果 在 近 樹 木 的 地 方 ， 加 點 菌 種 ， 很 易 便 長 出 耳 類 食 品 。 某 年 初 夏 時 曾 在 比 較 濕 和 陰 的 樹 幹 上 灑 上 雲 耳 碎 ， 經 一 段 時 間 便 有 雲 耳 長 出 ， 有 部 分 大 如 手 掌 。
雲 耳 是 便 宜 的 食 品 ， 幾 元 一 兩 ， 可 以 做 一 人 分 量 的 半 味 ( 食 送 ) ， 滾 湯 或 蒸 或 炒 都 有 爽 滑 口 感 ， 而 食 療 效 益 相 當 好 ， 特 別 是 香 港 人 多 數 運 動 不 足 和 食 物 脂 肪 過 高 ， 形 成 血 壓 高 及 甘 油 三 脂 過 高 現 象 ， 老 一 輩 潮 州 人 喜 歡 用 茶 化 解 ， 也 喜 歡 用 金 針 雲 耳 湯 做 食 療 。
南 方 人 很 重 視 湯 水 ， 特 別 是 廣 東 老 火 湯 ， 但 大 部 分 事 業 型 人 士 每 月 在 外 膳 食 多 於 在 家 。 食 肆 湯 水 部 分 用 味 精 提 吊 ， 不 夠 清 淡 ， 但 自 己 動 手 煲 老 火 湯 又 費 時 ， 而 雲 耳 湯 的 好 處 是 滾 湯 也 有 良 好 效 果 ， 配 搭 簡 便 ， 加 梅 子 或 醋 滾 酸 湯 ， 或 加 茶 滾 也 有 好 味 道 ， 連 湯 也 沒 有 時 間 滾 ， 可 以 用 雲 耳 茶 。
降 脂 醒 神 雲 梅 茶 ， 可 以 降 血 壓 、 降 脂 肪 、 提 神 醒 腦 和 醒 胃 ， 適 合 香 港 式 生 沽 ， 是 事 業 繁 忙 又 沒 有 時 間 調 補 身 體 的 人 的 最 佳 飲 品 。
配 製 方 法： 雲 耳 四 兩 、 鐵 觀 音 茶 葉 三 兩 、 普 洱 茶 三 兩 及 話 梅 肉 四 兩 。 雲 耳 和 話 梅 肉 用 攪 拌 機 攪 碎 ， 然 後 和 茶 某 混 和 即 成 。
雲 梅 茶 的 好 處 除 味 道 香 之 外 又 帶 點 鹹 酸 味 ， 一 飲 便 會 喜 歡 ， 不 喜 歡 花 類 健 康 茶 的 人 ， 可 能 會 特 別 喜 歡 雲 梅 茶 。
世 界 上 一 般 人 口 的 身 形 基 本 分 兩 種 ， 豐 衣 足 食 營 養 好 的 地 方 ， 偏 肥 的 人 居 多 。 台 灣 兒 童 以 前 大 多 偏 瘦 ， 現 時 在 台 式 飲 食 和 西 方 飲 食 的 結 合 下 ， 肥 身 形 的 佔 大 多 數 。 非 洲 或 部 分 熱 帶 地 方 的 人 ， 由 於 糧 食 不 足 ， 身 體 都 比 較 瘦 弱 。 實 際 上 體 質 偏 肥 偏 瘦 也 不 好 ， 增 肥 減 瘦 在 飲 食 中 下 工 夫 有 很 好 效 果 。 近 代 減 肥 有 很 多 方 法 ， 焗 汗 、 鹽 帶 等 方 法 主 要 是 外 皮 收 縮 而 非 體 內 化 脂 肪 ． 真 正 減 肥 功 效 不 大 。 外 國 最 快 的 減 肥 法 是 把 小 腸 割 短 以 減 吸 收 ， 但 在 任 何 養 分 吸 收 都 減 少 之 下 ， 即 使 可 以 減 肥 也 會 因 身 體 吸 收 不 足 而 形 成 疾 病 。
減 肥 茶 流 行 多 年 ， 部 分 有 效 ， 而 部 分 用 番 瀉 葉 做 主 料 的 , 藉 飲 後 引 發 腹 瀉 而 達 到 目 的 ， 一 旦 停 飲 後 身 體 吸 收 更 快 ， 變 成 更 加 肥 胖 。 節 食 或 偏 食 減 肥 也 有 很 大 後 遺 症 ， 論 實 際 還 是 潮 州 古 老 食 譜 配 套 更 安 全 和 有 效 。
飯 、 茶 、 湯 、 食 送 配 搭 好 一 點 ， 食 不 胖 之 外 又 健 康 ， 有 空 時 加 點 運 動 效 力 更 佳 。 湯 可 以 用 檸 檬 燉 牛 腩 、 梅 子 湯 、 青 檸 湯 ． 金 針 木 耳 湯 、 酸 咖 哩 菜 湯 、 酸 筍 魚 湯 或 鹹 菜 湯 ， 以 上 都 是 實 效 減 肥 湯 水 ， 而 且 可 以 化 脂 肪 、 醒 胃 。 飯 用 鹹 菜 薑 飯 、 黑 糯 米 飯 都 可 以 。 食 送 菜 的 配 搭 減 除 重 脂 肪 的 肉 類 ， 但 於 每 餐 之 後 最 重 要 是 泡 一 杯 鐵 觀 音 ， 這 種 方 法 減 肥 又 實 際 又 有 效 ， 但 所 需 日 子 比 較 長 一 點 ， 筆 者 眼 見 潮 州 老 一 輩 都 長 期 暴 飲 暴 食 但 都 不 會 肥 胖 ， 證 明 飯 後 茶 有 效 。
